25 receitas para comemorar o Eid al Fitr

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Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Shell Royster

O Eid al-Fitr é celebrado pelos muçulmanos em todo o mundo para marcar o fim do jejum diário durante o mês do Ramadã. Marque a ocasião com entradas como o libanês Muhammara e o turco Sigara Borek; pratos de vegetais como Salada de Beterraba e Laranja Sanguínea com Menta com sabor Palestino ou Ensopado de Berinjela e Lentilha com Melaço de Romã da Turquia; e pratos principais como Tagine de Cordeiro e Abóbora com Damascos inspirado nas tradições norte-africanas e Mahi Zafaroni (Peixe Tostado com Açafrão e Limão Seco) com ingredientes persas. Dê um final doce ao banquete com sobremesas como Kaak Warqa tunisino (biscoitos de farinha de amêndoa com aroma de água de rosas) e açafrão turco, pistache e pétala de rosa Helva (pudim de sêmola). Aqui está a inspiração alimentar do Eid para a sua celebração.

Muhammara (pimentão vermelho assado e molho de nozes)

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Suave, espesso e repleto de sabor, este molho levemente picante de pimentão vermelho torrado e nozes torradas é engrossado com palitos crocantes finamente moídos. O melaço de romã adiciona um sabor picante que realça a doçura dos suculentos pimentões torrados, e a pasta de pimenta picante traz apenas um toque de calor.

Arroz Frito Javanês (Arroz Frito Javanês)

Foto de Eva Kolenko / Food Styling de Marian Cooper Cairns / Prop Styling de Natasha Kolenko

Nasi goreng é um clássico arroz frito indonésio. Quer você faça em casa ou compre no carrinho de rua, é um café da manhã fantástico (ou lanche noturno) que aproveita as sobras. Bumbu, a pasta de especiarias que dá sabor a este arroz, é ricamente saborosa, aromática e apenas levemente picante.

Frango Tandoori

Greg Dupree / Food Styling de Kelsey Moylan / Prop Styling de Josh Hoggle

Esta especialidade indiana é popular em todo o mundo pelo sabor profundo que vem do cozimento do frango em um tandoor, o forno de barro profundo em forma de urna. O lendário autor do livro de receitas Madhur Jaffrey adaptou a receita de um grelhador a carvão para torná-lo acessível aos cozinheiros domésticos, temperando o frango com suco de limão e sal antes de marinar em uma mistura de cebola, gengibre, alho, pimenta e mistura de especiarias do norte da Índia garam masala.

Tagine de cordeiro e abóbora com damascos

Victor Protásio

O saboroso cordeiro, as azeitonas salgadas e os temperos quentes do ras el hanout são equilibrados com abóbora doce, damascos e um toque de mel neste tagine. Ras el hanout, uma mistura de especiarias do norte da África, inclui coentro, cominho e especiarias quentes, como cardamomo, cominho, coentro, açafrão, cravo, pimenta da Jamaica, canela, noz-moscada e páprica.

Frango Yassa com Fonio

Morgan Hunt Glaze / Food Styling de Jennifer Wendorf / Prop Styling de Josh Hoggle

Frango yassa é um prato de frango refogado da África Ocidental, em particular do Senegal e da Costa do Marfim. É conhecido pelas pimentas e frutas cítricas usadas para temperar o frango, pois ele cozinha à base de cebola caramelizada e costuma ser servido com fonio.

Cordeiro Biryani

Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Nidia Cueva

Este biryani em camadas é coberto com uma tampa de massa que assa até dourar, pois ajuda a cozinhar o arroz e o cordeiro dentro da panela. Depois que o biryani estiver assado, dê-lhe um lugar de destaque na mesa antes de romper a crosta escamosa e dourada para revelar o arroz e o cordeiro dentro. O vapor ascendente carrega consigo os aromas de cardamomo torrado, cominho, açafrão e pimenta em pó da Caxemira.

Pastelaria Brik Tunisina para Café da Manhã

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Claire Spollen

Brik é uma massa muito fina e quebradiça que se quebra a cada mordida. É usado na culinária tunisina e aqui é a base para um pastel de café da manhã recheado com ovo, batata, erva-doce assada e queijo feta cremoso e salgado.

Halloween bebe bebidas alcoólicas

Preenchido por Bill Sanie

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Audrey Davis

Kibbeh Bil Sanieh é um prato principal vegetariano condimentado à base de bulgur no Líbano, também chamado de Pizza Kibbeh por sua aparência. A chef Ana Sortun orienta como amassar o bulgur com sua receita.

Knafeh (torta de massa folhada e queijo desfiada)

Greg DuPree

Michael Solomonov, chef do Zahav na Filadélfia, e Reem Kassis, autor de The Palestinian Table, formaram uma amizade improvável em torno de sua herança alimentar compartilhada, embora muito disputada. Os dois adoram este knafeh, uma sobremesa doce recheada com queijo, envolta em massa folhada desfiada (kataifi) e embebida em uma calda perfumada misturada com rosa e flor de laranjeira.

Khaliat Al Nahl (pães de favo de mel)

Alex Lau

Uma pastelaria tradicional do Iêmen, khaliat al nahl são bolas de massa doces e semelhantes a nuvens, recheadas com cream cheese e embebidas em mel com infusão de cardamomo antes de serem cobertas com sementes de gergelim brancas crocantes e sementes de nigela preta.

Frango Grelhado com Molho de Banana e Pimenta e Fattoush

Foto de Tara Donne / Food Styling de Chris Lanier / Prop Styling de Raina Kattelson

O molho de banana e pimenta nesta receita é talvez a minha receita favorita que a mãe da minha parceira, Bonnie Attea, faz, diz Anita Lo sobre sua receita. É uma maravilha de três ingredientes que torna emocionante um peito de frango durante a semana.

Açafrão, Pistache e Pétala de Rosa Helva

Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Shell Royster

Este pudim de semolina turco é perfumado com açafrão e cardamomo e salpicado de pistache. Muitas vezes é apreciado em feriados e outras ocasiões especiais. Pistácios torrados com manteiga dão um toque crocante, enquanto algumas pétalas de rosa secas comestíveis fazem com que se destaque.

Kaak Warqa

Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christine Keely

Esses delicados biscoitos de farinha de amêndoa em forma de donut e com aroma de água de rosas ocupam um lugar especial no coração dos tunisinos. Quando chegam convidados especiais, os kaak warqa são acompanhados de pinhões e servidos com chá fervido com hortelã.

Mahi Zafaroni (peixe grelhado com açafrão e limão seco)

Ellen Silverman

O açafrão dá ao peixe uma cor dourada e um sabor floral doce nesta receita de Nasim Alikhani, chef e proprietário do Sofreh em Nova York. Limões secos, um ingrediente popular de acidez persa, adicionam um leve toque cítrico junto com um sabor terroso e fermentado. Alikhani prefere peixes magros, mas úmidos, como o pargo, ou peixes brancos e carnudos, como o robalo.

Drink Bi Tamer (biscoitos recheados com pasta de canela e tâmaras)

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Lydia Pursell

Jeanette Chawki, instrutora de culinária libanesa da Liga de Cozinhas, desenvolveu esses doces escamosos recheados com uma rica pasta de tâmaras temperada com noz-moscada e canela e cobertos com sementes de nigela. Eles foram inspirados por uma viagem ao mercado local do Oriente Médio.

Salada de Beterraba e Laranja Sanguínea com Hortelã

© Quentin Bacon

Para dar a esta refrescante salada o sabor palestino, Sam Mogannam tempera o molho com sumagre moído, um tempero picante do Oriente Médio. Embora a cor da beterraba dourada contraste bem com as seções de laranja vermelha escura, qualquer variedade de beterraba - desde as vermelhas padrão até a chioggia listrada de branco e rosa - será deliciosa.

Kebabs de cordeiro moído e chalota kofta com melaço de romã

© James Baigrie

Burhan Cagdas faz espetadas de kofta de carne moída com cordeiro picado à mão misturado com gordura de cordeiro em cubos. No lugar da gordura, Paula Wolfert usa crème fraîche, que mantém a carne com sabor rico e macia.

Caril de carne de Penang

© Com Poulos

O curry de Penang é comumente preparado com frango ou carne bovina e acompanhado por uma tigela de arroz pegajoso, com folhas de limão picadas, manjericão tailandês e coentro, frequentemente usado como guarnição. Esta versão de inspiração tailandesa do Bank Atcharawan usa bife hanger que é refogado em caldo de galinha aromático até derreter na boca antes de ferver em um molho de curry de coco bem apimentado e servir com arroz.

Lahmacun (pizza turca de cordeiro moído)

©Michael Turek

Em sua loja de comida para viagem em Istambul, Kantin Dükkan, Semsa Denizsel cobre seu lahmacun com cordeiro moído aromatizado com tomates secos doces e um pouco de pimenta vermelha picante. Para deixar o lahmacun ainda mais substancial, leve ao forno com um ovo por cima; a gema escorrendo fica ótima com a crosta de trigo integral.

Sholeh Zard (pudim de arroz com açafrão)

© Abby Hocking

Este doce arroz doce persa chamado sholeh zard é feito com três ingredientes distintos: açafrão, cardamomo e água de rosas. Tem um sabor delicado, mas tão profundamente aromático que é difícil parar de comê-lo.

Ensopado de Berinjela e Lentilha com Melaço de Romã

Um alimento básico do verão na cidade costeira de Antakya, este guisado leve é ​​o favorito da esposa de Musa Dagdeviren, Zeynep, que nasceu lá. Para manter as texturas e sabores dos vegetais distintos, Dagdeviren coloca a berinjela em uma panela com tomate, lentilha, cebola picada e alho, depois cozinha lentamente, tampada, sem mexer. O ensopado fica melhor quando feito com antecedência e amadurecido por pelo menos algumas horas.

Salada Turca Picada

© Frances Janisch

Esta é a variação do chef Musa Dagdeviren de uma salada brilhante e picante de Gaziantep com tomate, pepino, pimentão, ervas e melaço de romã.

Köfte de lentilha vermelha com salada de tomate e pepino

©Maura McEvoy

Esta receita foi inspirada nos hambúrgueres de lentilha incrivelmente úmidos chamados küfte, que Ana Sortun experimentou pela primeira vez em Istambul, no restaurante vegetariano de Ferda Erdinc, Zencefil. Os küfte aqui são fritos, mas também podem ser servidos grelhados, assados ​​ou “crus”.

Sigara Borek (charutos de queijo turco)

© Quentin Bacon

Borek é um dos pratos mais populares da Turquia, consumido desde o café da manhã até o jantar, inclusive como lanche junto com coquetéis ou chá da tarde. Podem ser feitos com recheios diversos: cordeiro condimentado, espinafre, batata ou queijo. Fazer esses charutos de queijo turco é fácil com uma linha de montagem.

Couve-flor Assada na Panela com Pinhões e Passas

© Kana Okada

O falecido autor do livro de receitas armênio Arto der Haroutunian, que ensinou este prato a Paula Wolfert, caramelizou a couve-flor no fogão antes de assá-la com aromas do Mediterrâneo Oriental: tomate picado, passas e flocos de pimenta vermelha Marash.