Sholeh Zard (pudim de arroz com açafrão)

Foto: © Abby Hocking

Ingredientes

• 1 colher de sopa de fios de açafrão levemente embalados

  
  
  
  

• 1 1/2 xícaras de água fervente

• 1 xícara de arroz jasmim

• 1 colher de chá de sal kosher

  
  
  
  

• 1 1/2 xícaras de açúcar

• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal

• 3 vagens de cardamomo verde, levemente quebradas

  
  
  
  

• 2 colheres de sopa de água de rosas pura (de preferência da marca Sadaf, consulte a nota)

  quarto ah

• Canela em pó e amêndoas em lascas, para enfeitar

Instruções

1. Num almofariz, usando um pilão, triture finamente o açafrão. Em uma jarra refratária, misture o açafrão finamente moído com 1 1/2 xícara de água fervente. Deixe descansar até esfriar.

2. Em uma tigela grande, cubra o arroz com água. Com a mão, agite o arroz para liberar o amido e, em seguida, despeje a água com cuidado. Enxágue o arroz mais 5 a 7 vezes, até que a água saia limpa. Cubra o arroz com água e leve à geladeira durante a noite. Escorra e esmigalhe grosseiramente com as mãos.

3. Em uma panela grande antiaderente, misture o arroz esfarelado com 9 xícaras de água e o sal e leve para ferver. Cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo sempre, até o arroz amolecer, cerca de 30 minutos.

4. Misture 6 colheres de sopa de açafrão fermentado (reserve o restante para outro uso), açúcar, manteiga e cardamomo no arroz. Tampe e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo de vez em quando, até que o arroz se desfaça e o pudim fique com textura de mingau solto, 20 a 30 minutos; descarte as vagens de cardamomo. Junte a água de rosas. Distribua o pudim em 8 copos e deixe esfriar um pouco. Cubra os copos com plástico e leve à geladeira até engrossar, cerca de 1 hora.

5. Decore os pudins com canela e amêndoas lascadas. Deixe descansar em temperatura ambiente por 25 minutos antes de servir.

Avance

O açafrão fabricado pode ser guardado na geladeira por até uma semana. Pudins podem ser refrigerados durante a noite. Deixe descansar em temperatura ambiente por 25 minutos antes de servir.

Notas

Usar água de rosas pura e de alta qualidade é essencial aqui. Procure a marca Sadaf, que está disponível em kalustyans. com .