20 maneiras de preparar lombo de carne tenra

Foto: Greg DuPree

De cozimento relativamente rápido e sem dúvida o corte de carne mais macio, o lombo é um magnífico assado, suculento refogado ou saborosos espetos grelhados. Também é especialmente magro e livre de tecido conjuntivo, prestando-se a aplicações cruas e ultra-raras, como bife tártaro e bife picado. Reunimos este resumo de receitas para provar que o lombo de vaca faz jus ao seu nome em quase todas as formas de corte.

Bife Diane

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Claire Spollen

Adoramos pratos como este: o Steak Diane é elegante, saboroso e pronto para a mesa em menos de meia hora. A receita retrô do chef Emeril Lagasse apresenta medalhões de filé mignon socados servidos com cogumelos salteados em molho amanteigado de conhaque flambado.

Tártaro de lombo de vaca com vinagrete de anchova e pepino

Escolha Aubrie

Congelar a carne antes de cortá-la esfria a gordura, facilitando a obtenção de fatias muito finas e uniformes. O lombo é um pedaço de carne magro, sem muito marmoreio e nervos, por isso tem uma textura mais agradável quando cru. Certifique-se de escolher pelo menos um filé de primeira qualidade.

receita de molho de pepino

Carne com pimenta preta

Jennifer Causey / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

Fatias finas de lombo de vaca são simplesmente temperadas com sal e pimenta preta moída na hora antes de serem rapidamente salteadas com picantes pimentões tailandeses verdes, capim-limão cítrico e floral, cebola roxa doce e gengibre. O toque floral da pimenta preta moída na hora permeia cada mordida neste refogado aromático.

Poke de carne

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Shell Royster

Uma versão única do tradicional poke havaiano, suculentos pedaços de lombo de vaca, tomates frescos e fatias de cebola doce são misturados em uma mistura brilhante de molho de soja adoçada com açúcar mascavo.

Lombinho de carne com crosta de especiarias e vinagrete de alcaparras

Greg DuPree

Especiarias intensas e frutadas como coentro e cominho despertam o sabor do lombo de vaca assado e resfriado. O vinagrete de alcaparras tempera carne e verduras para um prato principal lindo.

Lombinho de carne com crosta de parmesão e ervas

© RyanRobert Miller

Este glorioso filé mignon assado com pimenta é coberto com pão ralado com ervas que foi misturado com anchovas, o que adiciona um toque picante à carne rica. O rosbife é servido com um molho simples e saboroso de vinho tinto.

Lombinho de carne Banh Mi com casca de melancia em conserva e maionese de gergelim picante

©Ryan Love

Esta versão americana de um clássico vietnamita combina picles de melancia, populares no Sul, com lombo de vaca e maionese de gergelim.

Lombinho de carne apimentado com manteiga de ervas e alho torrado

©Tina Rupp

Em Livro de churrasco de Big Bob Gibson , o pit master Chris Lilly compartilha seus segredos para carnes premiadas - como a carne daqui, marinada em pimenta-do-reino e açúcar mascavo para grelhar.

Lombinho de Carne com Molhos Latinos Picantes

© Chris Tribunal

Nobu é tão especialista em carne quanto em peixe. No início de sua carreira, em seu restaurante em Lima, Peru, ele grelhava carne e preparava molho picante e levemente picante de pimenta vermelha (ají panca) e molho de pimenta amarela mais picante (ají amarillo). Ele serve os dois molhos com este lombo de vaca grelhado.

Lombinho de Carne com Tomate, Chalotas e Maytag Blue

©Anna Williams

Assar tomates e chalotas dá-lhes um sabor rico e carnudo que fica fantástico com o lombo de vaca cravejado de queijo azul aqui.

Lombinho de carne com crosta de noz-pecã e jus de zimbro

© Quentin Bacon

Este assado perfeito para férias incrustado em nozes torradas é excepcionalmente delicioso servido com molho com aroma de zimbro, que reúne manteiga, chalota, alho, cenoura, pasta de tomate, vinho tinto, demi-glace de carne e, claro, bagas de zimbro esmagadas.

Espetos de filé mignon grelhado com cobertura de missô vermelho

©Tina Rupp

Irresistivelmente picantes e agridoces, esses espetos do chef Jean-Georges Vongerichten também ficam deliciosos quando feitos com peito de frango ou lombo de porco.

Lombinho de carne grelhado com alho e ervas

©John Kernick

A família da atriz Jeri Ryan sempre grelhava bifes no Dia da Independência, mas às vezes ela prefere cozinhar um lombo inteiro porque é mais magnífico e o sabor é mais delicado. Ao selecionar um lombo assado, menor é melhor porque a carne ficará mais firme.

Sanduíches de lombo de vaca com molho Norton-Shiitake

© Maca Kirsten

O chef Andy Ayers adora os shiitakes orgânicos da Ozark Forest Mushrooms em Salem, Missouri, porque eles adicionam um sabor intensamente terroso a esses sanduíches carnudos e com alho com seu molho enriquecido com vinho.

Lombinho de carne moída com salada de palmito

© Com Poulos

Estique um pouco de forma criativa. Esta receita pede filés de lombo de vaca bem finos e grelhados super rapidamente, para que fiquem macios e suculentos.

Lombinho de Carne com Sementes de Ancho e Funcho

©Rob Howard

O delicioso lombo de vaca do chef Vitaly Paley conquistou mais do que alguns cozinheiros céticos na cozinha de teste da F&W, que concordaram que a combinação aparentemente discordante de especiarias de ancho moído, sementes de erva-doce e anis estrelado não apenas funciona, mas funciona de maneira brilhante.

Salada Cobb de Lombinho de Carne

©Richard Gerhard Jung

A salada Cobb foi inventada na década de 1920 no Brown Derby em Los Angeles e recebeu o nome do dono do restaurante, Bob Cobb. O chef Todd English gosta de creditar sua versão, que substitui o tradicional frango ou peru pela carne bovina, à lenda do beisebol Ty Cobb.

Lombinho de carne embrulhado em pancetta

© Dana Gallagher

Este assado central fica ainda mais especial ao ser espalhado com purê de porcini com alho e enrolado em pancetta salgada. Sirva com um Syrah para acentuar os sabores terrosos e defumados do prato.

Lombinho de Rosbife com Molho de Creme Morel

© James Merrell

Este clássico lombo de vaca é assado em cerca de 45 minutos antes de ser enriquecido com um molho rápido de cogumelos feito de cogumelos secos e chalotas.

Lombinho de Carne com Cebola em Conserva e Pimenta Rosa

©John Kernick

Um dos cortes mais magros da carne bovina, o lombo fica úmido em um lindo molho aromatizado com vinho rosé e pimenta rosa. O vinagre de framboesa confere às cebolas em conserva rápida um sabor maravilhoso.