20 de nossas melhores receitas de massas de outono

Foto: Foto de Victor Protasio / Food Styling de Micah Morton / Prop Styling de Missie Neville Crawford

Abóbora cremosa, abóbora amanteigada e linguiça farta são alguns de nossos ingredientes favoritos de outono para enriquecer massas. Aproveite ao máximo os sabores outonais durante toda a temporada com esta coleção de nossas melhores receitas de massas de outono. Temos muitas opções perfeitas para as noites de semana, como Macarrão com Molho Cremoso de Abóbora e Avelãs Torradas ou Esparguete com Amêijoas e Verduras Refogadas. Para assuntos de outono mais sofisticados, experimente uma lasanha decadente de cogumelos selvagens de 24 camadas ou nhoque de abóbora caseiro com molho de manteiga de sálvia. Faça a sua escolha e prepare-se para deliciar todos na mesa.

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Lasanha com Ragù de Cogumelos e Presunto Cozido

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Christine Keely

Esta obra-prima de massa de 24 camadas de Danielle Glantz, chef e proprietária da Pastaio Via Corta, uma loja de massas em Gloucester, Massachusetts, consiste em um farto ragu de cogumelos feito com cogumelos secos e frescos; um bechamel cremoso com infusão de cebola; e fatias salgadas de presunto cotto, colocadas entre folhas de massa artesanais.

Nhoque Estilo Ossola com Molho de Manteiga de Sálvia

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Micah Morton / Prop Styling de Missie Neville Crawford

Os nhoques ao estilo Ossola da desenvolvedora de receitas Meryl Feinstein são bolinhos fartos para o clima frio do Vale Ossola, no norte do Piemonte, a apenas alguns quilômetros da fronteira com a Suíça. Além das batatas, esses nhoques incluem abóbora, farinha de castanha e noz-moscada.

Tortelli de abóbora

Cedrico Angeles

A abóbora, assada até ficar macia e dourada, oferece um equilíbrio doce e terroso ao molho cremoso de manteiga que cobre a massa. Os biscoitos amaretti triturados adicionam um sabor bem-vindo de amêndoa e uma textura levemente crocante ao recheio cremoso.

Macarrão de vinho branco com cogumelos e alho-poró

Maxwell Cozzi

Este prato de massa cremoso e saboroso vem junto sem a necessidade de ferver a massa separadamente. Salgados cogumelos salteados e alho-poró delicadamente doce combinam com creme, limão e vinho branco para criar um molho rico.

Lasanha de peru e abóbora com sálvia crocante

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Cada camada desta lasanha de próximo nível se baseia nas sobras do Dia de Ação de Graças de uma forma inteligente para trazer muito sabor à mesa. As sobras de cogumelos salteados dão um toque especial ao bechamel cremoso, enquanto o purê de abóbora proporciona um contraste suave com o farto recheio de peru aromatizado com sobras de molho e parmesão, e as folhas de sálvia fritas adicionam um toque elegante.

Macarrão com Molho de Manteiga Marrom de Abóbora

Abby Hocking

Um clássico molho de manteiga e sálvia dourado ganha um toque de sabor de outono com a manteiga de abóbora. Seja generoso com o Parmigiano-Reggiano; sua mordida salgada e saborosa adiciona o toque perfeito de sabor umami a este prato de massa decadente.

Bucatini com Couve-Flor e Couve de Bruxelas

©John Kernick

O chef Marc Vetri salteia couve-flor e couve de Bruxelas com cebola, alho, anchovas e ervas até ficarem carbonizados e saborosos e, em seguida, mistura-os com longos e grossos fios de bucatini. A melhor parte: a cobertura crocante de pão ralado.

Macarrão com Guanciale, Radicchio e Ricota

©John Kernick

Para fazer essa massa rica, a chef Nancy Silverton salteia o guanciale (papada de porco curada) e depois cozinha o radicchio e a cebola roxa na gordura derretida. Ela gosta de usar uma massa pouco conhecida chamada calamarata – que se parece com rodelas grossas de lula – para pegar o molho, mas qualquer massa tubular larga é ótima.

Espaguete com Amêijoas e Verduras Refogadas

© Greg DuPree

Para dar mais sabor ao espaguete com molho de mariscos frescos, a chef Ashley Christensen transforma pimentões doces torrados no caldo picante e salgado. Adicionar uma grande quantidade de acelga ajuda a aumentar o sabor, criando uma maravilha de prato fabulosamente satisfatória. Em 2018, 'Yumpulse' nomeou esta receita como uma das nossas 40 melhores.

Torta de Espaguete com Cogumelos Selvagens e Espinafres

John Kernick

Gail Simmons preparou diversas variações de sabores de torta de espaguete e isso sempre deixa seus convidados extremamente felizes. Esta versão, perfeita para reuniões de outono, incorpora muitos cogumelos selvagens, espinafre e ervas. Adicione uma colher de trufas pretas picadas e cheias de óleo, se desejar, como Gail às vezes faz.

Lasanha de Abóbora com Ricota e Acelga

© Alexandra Rowley

Esta lasanha super cremosa é perfeita para um prato principal vegetariano. O que o torna especialmente incomum é que é preparado sem molho de tomate.

Macarrão com Queijo Dourado com Purê de Abóbora

©Kate Winslow

O pescoço da abóbora é fácil de descascar e cortar em cubos, tornando-a perfeita para pratos de massa fáceis. Esta receita é uma ótima maneira de usar também aquela metade inferior incômoda - a abóbora cortada ao meio é simplesmente assada até ficar macia e, em seguida, a polpa é retirada e amassada para que possa ser usada no molho.

Rigatoni com Vitela à Bolonhesa e Abóbora

©Stephanie Meyer

O chef Andrew Zimmern torna seu molho de macarrão aveludado – uma clássica combinação italiana de abóbora doce e vitela – ainda mais saboroso com um toque de creme.

Macarrão Assado com Queijo com Batata Doce e Radicchio

©Peggy Wong

Esta receita indulgente, adaptada da famosa chef Suzanne Goin de 2013 A.O.C. Livro de receitas , combina massa tubular espessa de torchio com molho de queijo, pedaços de batata-doce, fatias de radicchio, nozes e ainda mais queijo.

Cheddar Picante e Orzo de Abóbora com Rúcula

© Sarah Bolla

Orzo desempenha um papel muito reconfortante neste prato, absorvendo um saboroso molho de abóbora e queijo cheddar picante. Adicionar verduras frescas apimentadas antes de servir adiciona um toque de cor e ótima textura.

Tortellini com molho de manteiga de sálvia e alho

© Melanie Acevedo

Folhas de sálvia fresca salteadas em manteiga dourada formam um clássico molho de massa italiano. Nossa versão usa sálvia moída, então você pode prepará-la em qualquer época do ano. Também adicionamos uma quantidade generosa de alho. Cozinhá-lo lentamente na manteiga suaviza sua pungência e você pode usar menos cravo, se preferir.

Macarrão com Molho Cremoso de Abóbora e Avelãs Torradas

© Alexandra Rowley

Este prato rico e terroso com purê de abóbora em lata foi inspirado no macarrão com queijo do fogão. As guarnições de avelã e cebolinha dão um toque elegante à farta massa.

Macarrão com Pancetta, Chalotas e Sálvia

©Christopher Testani

La matricia, diz o chef Salvatore Denaro, significa 'barriga' ou 'barriga' toscana - pancetta, em suma, que desempenha um papel importante neste molho de macarrão. Não confundir com o macarrão all'amatriciana, prato de tomate e guanciale da região do Lácio. A criação de Denaro, que ele chama de La Matricianina, é totalmente original, feita com bastante chalota e sálvia. É maravilhoso servido com espaguete ou, melhor ainda, com rigatoni curto e grosso.

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Espaguete com Couve de Bruxelas e Cobertura de Pão Ralado de Salsicha

©John Kernick

Esta massa rápida é coberta com uma deliciosa combinação de linguiça de porco, couve de Bruxelas e pão ralado crocante.

Farfalle com Salsicha Picante e Abóbora Butternut

©Tina Rupp

A abóbora doce é o contraponto perfeito à linguiça picante nesta massa quente para o clima frio.