Foto: Justin Walker
A abóbora delicada e doce brilha em receitas de clima frio, como crostata de abóbora e salsicha e abóbora assada com manteiga de baunilha. Com sua polpa cremosa e casca fina, a delicata não tem tanto poder de permanência quanto outras abóboras, então planeje cozinhá-la imediatamente após a compra.
Salmão glaceado com açúcar mascavo e abóbora assada amanteigada
Foto de Greg DuPree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely
O chef Erick Williams recomenda cortes grossos de salmão para esta receita; eles cozinham rapidamente, permanecendo suculentos e macios e são bem equilibrados pela cobertura doce e gengibre.
Obtenha a receitaAbóbora de Inverno e Couve Savoy Gratinada com Crema de Alho
Constantino Poulos
O chef de São Francisco, Matthew Accarrino, da SPQR, usa amido de milho para engrossar o molho cremoso de alho torrado à base de leite aqui. É uma combinação rica e farta de abóbora com repolho, tudo coberto com avelãs crocantes.
receitas de vegetais frescosObtenha a receita
Delicata Crostata de Abóbora e Linguiça com Ricota e Mel
Justin Walker
Em seu livro Comida de vinho , a sommelier Dana Frank e a desenvolvedora de receitas Andrea Slonecker combinam vinhos descolados e brilhantes com pratos saborosos e vegetais. Eles comparam crostatas e galettes com pizza, tornando-as o jantar perfeito durante a semana. Esta versão coloca linguiça temperada com erva-doce, pimenta, abóbora delicata e mel para um jantar que combina bem com um Dolcetto do norte da Itália.
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Abóbora Assada com Manteiga de Baunilha
© Com Poulos
A perfumada manteiga de baunilha tem uma função dupla aqui, dando sabor à abóbora e suavizando a pele durante o cozimento. Quanto maior a variedade de abóbora que você usar, mais interessante será o prato.
Obtenha a receitaAbóbora Delicata Assada com Salada de Quinoa
©John Kernick
Para criar um excelente prato principal vegetariano, o chef e personalidade da televisão Michael Symon mistura quinoa com rúcula, maçã, passas e ervas frescas e, em seguida, coloca a salada em uma abóbora assada ao meio.
Obtenha a receitaTorradas de abóbora e couve
©John Kernick
cortando feijão verde
O chef Steven Satterfield é um grande fã de couve - especialmente quando combinada com abóbora doce torrada. Procure couve toscana (também chamada de couve Lacinato ou Dinosaur) quando possível; é macio e saboroso.
Obtenha a receitaPernas de Cordeiro Assadas com Brócolis Assado e Abóbora
©Catherine Ledner
“Se o seu prato for realmente simples, como carne refogada e vegetais assados, você terá que começar com ingredientes realmente incríveis ou não terminará com nada de especial”, diz o chef Troy MacLarty, refletindo seu treinamento no Chez Panisse, baseado em ingredientes, em Berkeley, Califórnia.
Obtenha a receitaFocaccia de Espelta com Couve, Abóbora e Pecorino
©John Kernick
O chef Paul Kahan criou este aperitivo focaccia com farinha de espelta, que confere ao pão uma textura atraente e farta. Em vez de usar uma quantidade excessiva de queijo ou carne, ele cobre a focaccia com couve marinada picante, fatias macias e doces de abóbora e algumas lascas de queijo pecorino salgado e com nozes.
Obtenha a receitaGrão de bico de coco com abóbora
Johnny Miller
Bananas-da-terra com amido e levemente adocicadas são um complemento natural à abóbora. Aqui, o chef nova-iorquino JJ Johnson cozinha ambos, junto com grão de bico enlatado, em leite de coco impregnado de aromáticos. O resultado é cremoso, perfumado e muito reconfortante.
Fatias de abóbora assadas com pesto de couve e amendoim
Oriana Koren
Branquear e chocar a couve preserva sua cor vibrante no pesto e remove o leve toque amargo das verduras. Use amendoim da melhor qualidade; seu sabor tostado e de nozes é a base do pesto cremoso. Esta receita pede abóbora, mas delicata ou abóbora funcionam igualmente bem.
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