Ferrugem

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Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Barrett Washburne

Rouille é um molho francês espesso temperado com açafrão e geralmente servido com bouillabaisse ou outras sopas francesas de frutos do mar. Anthony Bourdain criou esta versão para acompanhar sua Soupe de Poisson, uma clássica sopa de frutos do mar do sul da França. Você também pode usá-lo como molho para coquetel de camarão, cobertura para ovos fritos ou como pasta para sanduíches. Adoramos especialmente usar sobras de rouille em um sanduíche de queijo grelhado.

Perguntas frequentes

O que é rouille?

Rouille é uma emulsão, semelhante à maionese ou aioli . Uma emulsão é a suspensão de um líquido em outro quando os dois não conseguem formar uma mistura homogênea. Aqui, o óleo é suspenso em um líquido feito a partir do purê de pimentão vermelho torrado e suco de limão. A gema do ovo ajuda a criar e reter a emulsão.

Como você faz rouille?

Rouille é tradicionalmente feito com pão ralado, gema de ovo, pimenta em pó, azeite e vinagre. A versão de Bourdain ignora o pão ralado e a pimenta em pó e usa pimenta vermelha torrada para dar ao seu rouille uma leve doçura e uma cor rosada. Sinta-se à vontade para adicionar uma pitada de pimenta em pó se quiser dar um toque picante a este rouille.

Avance

O rouille pode ser preparado com antecedência e guardado em recipiente hermético na geladeira por até três dias.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Adoramos o suco de limão que Bourdain adicionou a esta receita de rouille; dá ao molho um brilho que equilibra bem com o alho e o açafrão. Usamos pimentões vermelhos torrados em frasco para fazer este molho. Certifique-se de que estejam descascados e sem sementes antes de usá-los, para que fiquem com uma textura macia. Escolha um azeite de alta qualidade para usar nesta receita; suas qualidades apimentadas e frutadas são essenciais para o sabor da rouille.

Ingredientes

• 1 dente de alho grande, esmagado

  
  
  
  

• 1/2 pimentão vermelho, assado, descascado e sem sementes

• 1 gema de ovo

  coquetéis com uísque

• 1 colher de chá de suco de limão espremido na hora

• Pequena pitada de fios de açafrão

• 1 xícara de azeite extra-virgem

• Sal

• Pimenta

Instruções

1. Na tigela grande do processador de alimentos, misture o alho, o pimentão vermelho, a gema de ovo, o suco de limão e o açafrão. Pulse até ficar homogêneo, depois regue lentamente com o óleo e processe continuamente até a mistura engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto e utilize imediatamente.