Guia definitivo de flores comestíveis para coquetéis

Postado originalmente em 2018. Guia de referência abaixo, atualizado pela última vez em outubro de 2021.

Não é nenhum segredo que sou um grande fã de flores comestíveis. Uma grande porcentagem dos coquetéis que compartilho todos os dias aqui e em diante Instagram apresentam guarnições florais e estou moderadamente obcecado em vagar pelo campo atrás de nossa casa em busca de coisas que eu possa comer, transformar em xarope ou usar como guarnição.

Há algo tão naturalmente atraente nas flores. Eles podem transformar uma bebida saborosa, mas visualmente carente, em uma obra-prima, transformar um bolo de enfadonho em extraordinário ou adicionar delicados sabores doces ou vegetais únicos a um jantar durante a semana.

Flores para tosse

Com as últimas semanas do verão chegando, fui inspirado a montar uma coleção de algumas das flores e plantas comestíveis fáceis de identificar do meu quintal e criar um coquetel inspirado em toda a coleta de alimentos deste verão. Abaixo você encontrará uma lista de flores comestíveis comuns que fazem lindas guarnições.

Alguns você pode encontrar no seu quintal, outros são fáceis de encontrar nas lojas ou online. Eu recomendo fazer pedidos on-line em Botânicos Doces Gourmet . Sempre tive uma boa experiência com eles e eles têm uma variedade maravilhosa de flores e outras plantas para escolher.

Às vezes, você também pode encontrar flores comestíveis em uma caixa de molusco com ervas em lojas de produtos naturais como a Whole Foods. Eles nem sempre estão disponíveis, mas tive sorte ao encomendá-los ocasionalmente por meio da entrega Amazon Prime / Whole Foods no ano passado.

Fleabane, uma pequena flor comum parecida com uma margarida

Abaixo, comecei uma lista de algumas flores e plantas comestíveis que conheço. Esta lista não é de forma alguma exaustiva e concentra-se principalmente no que está prontamente disponível para mim ou nativo da Nova Inglaterra.

Continuarei adicionando itens à lista à medida que encontrar novas flores e atualizarei com mais fotos à medida que tiver oportunidade de fotografá-las!

Nunca coma uma planta ou flor se não conseguir identificá-la com absoluta certeza. Muitas flores são tóxicas e podem parecer comestíveis. Use o bom senso e em caso de dúvida não coma! As flores de floristas ou supermercados foram tratadas com pesticidas e não devem ser consumidas, a menos que sejam rotuladas como comestíveis.

Para referência rápida, aqui está uma lista de algumas plantas comuns que NÃO SÃO seguras para comer: rododendro azaléia narciso hortênsia ranúnculo lírio lírio do vale dedaleira oleandro.

Áster Nova Inglaterra

Symphyotrichum novae angliae. Tanto as folhas quanto as flores são comestíveis.

Bálsamo de abelha

Monarda didyma. Flores de cor rosa brilhante a roxa. Também chamada de Bergamota devido ao aroma e sabor que lembram a fruta cítrica de mesmo nome. As flores vermelhas têm sabor mentolado.

Bluets (as flores brancas. As roxas são lilases)

Bluets

Houstonia coerulea. Pequenas flores azuis a brancas com quatro pétalas. Sabor vegetal muito suave.

Borragem

Borago officinalis. Lindas flores azuis com um suave sabor de pepino.

Calêndula

Calêndula officinalis. Também chamado de calêndula. Flores de cor laranja a amarela. O sabor pode variar, mas é um tanto característico do açafrão.

Cravo

Dianthus caryophyllus. Os cravos são uma espécie de Dianthus. Grande variedade de cores. As pétalas têm sabor doce a picante. Corte a base branca das pétalas para evitar sabores amargos. Um dos ingredientes da misteriosa receita secreta do Chartreuse!

Camomila

Matricaria recutita. Sabor levemente amargo, doce, terroso, um tanto floral.

Crisântemo

Crisântemo coronário. Uma grande variedade de cores. Sabor vegetal ligeiramente amargo com forte aroma verde. Coma apenas pétalas.

Columbina

Apenas Aquilegia canadensis (vermelho) e aquilegia caerulea (Colorado azul). Apenas flores.

Pétalas de centáurea secas

Centáurea

Centaurea cynaus. Também chamado de Botão de Bacharel. Flores azuis e rosa brilhantes com sabor de cravo.

Cosmos

Cosmos sulphureus Cosmos bipinnatus.

bebidas alcoólicas com suco de abacaxi

Dália

Pétalas comestíveis. Os sabores variam de castanha de água suave a maçã e cenoura.

Dente de leão

Taraxacum officinalis. Flores amarelas fofas. Sabor a mel quando as flores são pequenas e jovens.

Lírios amarelos

Lírio

Hemerocallis. Flores laranja e amarelas de seis pétalas. Sabor ligeiramente adocicado de alface. Adoro jogá-los em saladas. Tenha cuidado ao procurar alimentos, pois LÍRIOS verdadeiros não são seguros para comer.

cravo-da-índia

Grande variedade de cores e variedades. Freqüentemente, um sabor e aroma um tanto picantes. Consumir pétalas apenas evitando as pontas brancas das pétalas com sabor amargo.

Prímula

Oenothera biennis. Also called Sundrop. Lindas flores amarelas de quatro pétalas. Sabor levemente adocicado.

Fleabane (flor alta parecida com uma margarida) e flores de orégano

Fleabane

Erigeron annuus. Pequenas flores brancas semelhantes a margaridas com muitas pétalas brancas pontiagudas. Sabor vegetal suave.

Forsítia

Forsítia x intermediária. Cachos de pequenas flores amarelas brilhantes de quatro pétalas. Blooms early in spring. Sabor de mel a verde.

Flor de maçã

Flores de maçã silvestre rosa.

Flores de frutas

(Morango, framboesa, amora, cereja, maçã, pêra): Muitos são comestíveis com moderação. Pesquise variedades individuais para obter mais informações.

Flor fúcsia em um daiquiri de rhum agricole

Fúcsia

Flores exóticas de dois tons. Tanto as flores quanto os frutos são comestíveis.

Gerânio

Pelargônio. Scented geraniums are edible and taste like their individual scent variety.

Goldenrod (esquerda)

Vara de Ouro

Solidago cnadensis. Longos cachos de pequenas flores amarelas brilhantes. Todas as partes aéreas da planta podem ser consumidas.

Falcão Laranja

Falcão

(Amarelo e laranja): Hieracium. Relacionado a dentes-de-leão. Também chamado de pincel do diabo. Flores fofas amarelas ou laranja brilhantes.

Manjericão Gin Smashguarnecido com flor de manjericão branco.

Flores de ervas

(Manjericão, tomilho, hortelã, orégano, sálvia): Pesquise variedades individuais para obter mais informações. Muitas vezes sabores e aromas muito concentrados.

Hibisco

Hibiscus rosa-sinensis. As flores variam do branco ao vermelho profundo. Sabor ácido agridoce.

Hosta

Todas as variedades cultivadas nos Estados Unidos são comestíveis. As cores variam do branco ao roxo. Sabor vegetal suave levemente amargo.

Enfeite de flor de dogwood Kousa

Dogwood Kousa

Cornus kousa. NOTA: A maioria das variedades de dogwood NÃO são comestíveis. O dogwood kousa tem flores e frutos comestíveis. Flores brancas rígidas com quatro pétalas.

Lavanda

Lavandula angustifolia. Flores roxas bem altas. Sabor floral doce e limpo.

Lilás

Seringa vulgaris. Grandes cachos de flores roxas claras ou brancas. Aroma e sabor floral forte.

Magnólia

Magnólia grandiflora. Sabor intenso comparável ao aroma. Melhor em conserva.

Calêndula: Veja Calêndula.

Chagas

Tropaeolum majus. Uma das flores comestíveis mais populares. Ampla gama de cores. Sabor apimentado.

Orquídea

Todas as flores da família Orchidaceae são consideradas seguras para consumo, embora algumas possam causar problemas de estômago.

Amores-perfeitos e violas

Viola x wittrockiana. Muitas cores disponíveis. Sabor muito suave por vezes ligeiramente mentolado. Alguns são doces, outros são mais herbáceos.

Enfeite grande de peônia rosa pálido rodeado por outras pequenas flores comestíveis.

Peônia

Paeonia lactiflora. Variedade de cores. As pétalas são perfumadas e ligeiramente adocicadas.

Enfeite de flor flox branca (a flor rosa é um cravo).

Flox

Phlox paniculata. SOMENTE variedade PERRENAL. Flores altas e coloridas em cachos. Spicy flavor.

Renda da Rainha Anne

Daucus carota. Também chamada de Cenoura Selvagem. Flores brancas rendadas. Sabor suave de cenoura. Tome cuidado para não confundir com outras plantas de aparência semelhante que sejam tóxicas. Procure um caule peludo.

Trevo vermelho

Trifólio. Sabor doce de alcaçuz.

Rosa

Rosa rugosa R. gallica officinalis. Ampla gama de cores. Sabor e aroma característicos.

Girassol

Helianthus annus. Pétalas e botões jovens fechados são comestíveis. As pétalas têm um sabor agridoce.

Flores de abóbora

Curcubita pepo. Flores amarelas. Sabor suave de abóbora.

Coquetel Pago Pago com guarnição de tulipa branca

Tulipa

Tulipa. Apenas as pétalas são comestíveis. Sabor de ervilha ou alface. Vegetal. Nunca consuma as lâmpadas.

Violeta

Viola. Pequenas flores violeta-púrpura-azuladas com sabor floral muito doce.

Glicínias

Todas as variedades cultivadas nos Estados Unidos produzem flores comestíveis, mas SOMENTE as outras partes das flores são MUITO venenosas e nunca devem ser consumidas! Flores roxas claras que crescem em grandes cachos. Sabor característico muito perfumado. As partes verdes têm sabor amargo.

Folha de azeda de madeira e enfeite de flor

Azeda de madeira

Oxális. Muito fácil de identificar pelas folhas em formato de coração e pequenas flores amarelas. Nenhuma planta tóxica tem aparência semelhante. Aparência clássica de trevo de desenho animado (o trevo verdadeiro, na verdade, tem folhas ovais e não folhas em formato de coração). Sabor azedo de limão. Todas as partes são comestíveis.

Yarrow

Achillea millefolium. Cachos de pequenas flores brancas com centros amarelos. Sabor doce herbáceo e amargo.

Fotos das minhas aventuras de coleta

Falcão amarelo

Renda da Rainha Anne / Cenoura Selvagem

Trevo Vermelho

Hosta

Centro superior: Goldenrod abaixo está Fleabane (flores brancas parecidas com margaridas). À direita: Renda da Rainha Anne (flores rendadas brancas e folhas pontiagudas). Parte inferior: Folha de bananeira amarela. Centro: Trevo vermelho, flor de manjericão, folhas de dente de leão. Esquerda: Flores roxas de hosta.

Além de serem guarnições de primeira qualidade, os comestíveis silvestres são um ótimo complemento para saladas, sopas, travessas de crudité ou charcutaria .

Juntei uma cesta cheia, agitei-os bem (para remover quaisquer criaturinhas à espreita), enxáguei bem e sequei suavemente e servi-os como cobertura para uma grande salada de jardim com molho à base de oximel.

O que é um oximel?

Os oxímelos são uma forma deliciosa de preservar os sabores do verão e criar infusões de ervas ou florais para usar em coquetéis, molhos para salada como fitoterápicos ou diluídos em água com gás como um arbusto.

Um oximel que significa “ácido + mel” é apenas isso – uma mistura de partes iguais de mel e vinagre. Gosto de usar mel de flores silvestres locais e vinagre de maçã orgânico.

Você pode combinar os dois ingredientes em uma jarra, agitar bem e saborear como está ou pode adicionar ervas ou outros vegetais e deixar descansar por algumas semanas para fazer uma infusão.

Meu oxymel favorito atualmente é o sabugueiro, que é delicioso e bom para você!

Na receita de coquetel fresco de hoje, usei um toque de oximel com infusão de alecrim e tomilho combinado com xarope de mirtilo, suco de limão e gin de absinto da Destilaria Standard Wormwood e um enxágue de absinto.

Este complexo gin sour de ervas é decorado com um jardim em miniatura de pequenos alimentos comestíveis (da esquerda para a direita: folha de renda da Rainha Anne, falcão amarelo, trevo vermelho (parte traseira), margarida, folha de orégano, flor de manjericão roxo).

Gin Sour de variedade de jardim

Ingredientes  1x2x3x

• 2 onças Gin Usei Gin da Destilaria Standard Wormwood
• 1 onças suco de limão espremido na hora
• ¾ onças xarope de mirtilo (1 parte de água, 1 parte de açúcar, 2 partes de mirtilos)
• ¼ onças xarope de oximel com infusão de alecrim e tomilho
• 1 clara de ovo
• Absinto

Instruções 

• Adicione menos de ¼ onça de absinto a uma taça de coquetel gelada e agite para revestir. Descarte o absinto.
• Agite bem os ingredientes restantes sem gelo por cerca de 1 minuto. Adicione gelo e agite até esfriar.
• Coe em um copo de coquetel enxaguado com absinto e decore com pequenas flores e ervas comestíveis.

Postado emÚltima atualização: 8 de maio de 2024

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