Parathas Recheadas

Foto:

Matt Taylor-Gross/Estilista Alimentar Barrett Washburne

Essas parathas grelhadas são fáceis de preparar em casa e significam que um pão achatado e amanteigado está a poucos minutos de distância. Você pode fazer parathas simples ou essas parathas recheadas de Maneet Chauhan. Ela gosta de variar os recheios a cada poucos meses para aproveitar os produtos da estação.

Perguntas frequentes

Qual é a diferença entre naan e paratha?

Tanto naan quanto paratha são pães achatados indianos, mas são distintamente diferentes em sabor e textura. Naan é um pão fofo e fermentado, normalmente feito com farinha de trigo e assado em forno tandoor; quase sempre é servido como acompanhamento de uma refeição. A Paratha, por outro lado, não é levedada. Geralmente é feito com farinha de trigo integral e cozido no fogão, tem uma textura mais escamosa e costuma ser recheado (como aqui). Por ser mais substancial que o naan, pode ser servido como prato independente, embora também seja delicioso como acompanhamento.

Com o que pode ser servida a paratha?

Sirva esta paratha com iogurte natural ou raita e picles indianos, no café da manhã com manteiga ou em qualquer refeição junto com salada, sopa, curry ou carnes grelhadas. Paratha também fica ótimo com chutney.

expresso com

Nota da cozinha de teste 'Yumpulse'

Esta receita de paratha inclui duas opções para rechear suas parathas. O recheio de cenoura ralada é brilhante com gengibre, cominho, chaat masala e pimenta verde. O recheio de ervilha amassada utiliza ervilhas congeladas, com notas saborosas de sementes de cominho e pimenta da Caxemira em pó. Se você não tiver pimenta em pó da Caxemira, troque por uma mistura de 1 pitada de pimenta caiena misturada com 1/4 colher de chá de páprica.

Ingredientes

Massa Paratha

• 3 xícarasbrancofarinha de trigo integralou farinha de trigo integral e mais para polvilhar

  
  
  
  

• 1/2 colher de chácashersal

  refeições vegetais

• 1 xícara água

• Óleoou ghee, para cozinhar
  

Recheio De Ervilha Esmagada

• 2 colheres de chá óleo vegetal

• 1 colher de chá sementes de cominho

• 2 colheres de soparaladogengibre fresco

• 1/4 colher de cháCaxemirapimentapó

• 1/2 colher de cháchãocoentro

• 1/4 colher de chá garam masala

  gelo picado

• 1/4 colher de cháchaatmasala

• 1/8 colher de chá sal kosher

• 1 xícara ervilhas congeladas, descongelado

• 1 colher de chásecofolhas de feno-grego

Recheio de Cenoura e Gengibre

• 23 xícaragrosseiramentecenoura ralada, embalada

• 1/3 xícarafinamente picadocebola branca

• 1 colher de cháfinamente picadocoentro fresco

  como fazer um ovo médio

• 3/4 colher de cháraladogengibre fresco

• 1/2 colher de chá cominho moído

• 1/2 colher de cháchaatmasala

• 1verde pequenopimenta, finamente picado

  como fazer ovos estrelados

• 1/8 colher de chá sal kosher

Instruções

Faça a massa

1. Misture a farinha, o sal e a água em uma tigela grande e misture bem. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove até formar uma massa lisa, cerca de 3 minutos. Alternativamente, misture a massa em uma batedeira equipada com gancho para massa e sove por cerca de 2 minutos. Divida a massa em 6 bolas (4 onças), cada uma com cerca de 5 centímetros de diâmetro; cubra e deixe descansar enquanto faz os recheios.

Faça o recheio de ervilha esmagada

1. Aqueça o óleo em fogo médio. Adicione as sementes de cominho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as sementes comecem a estalar, 2 a 3 minutos. Junte o gengibre e, em seguida, adicione pimenta em pó, coentro, garam masala, chaat masala e sal. Junte as ervilhas e as folhas de feno-grego. Retire do fogo e amasse até formar uma refeição grossa. Reserve.

Faça o recheio de cenoura e gengibre

1. Misture a cenoura, a cebola, o coentro, o gengibre, o cominho, o chaat masala, a pimenta malagueta e o sal em uma tigela média. Reserve.

Faça as parathas

1. Aqueça uma frigideira ou frigideira grande em fogo médio. Trabalhando com 1 pedaço de massa de cada vez, estenda sobre uma superfície levemente enfarinhada em um disco de 12 cm. Coloque cerca de 3 colheres de sopa de recheio no centro, depois junte todas as bordas para o centro e pressione para selar o recheio. Alise suavemente com a palma da mão. Usando um rolo, abra a massa até formar um disco de 18 cm, polvilhando levemente com farinha conforme necessário.

2. Aqueça 1 colher de chá de ghee em uma frigideira, adicione a paratha e cozinhe até dourar, adicionando mais ghee conforme necessário, 1 a 2 minutos de cada lado. Sirva quente com manteiga, iogurte natural e picles indianos.