Pizza Romana

Foto de : Peter Frank Edwards

Ingredientes

• 3/4 xícara de água morna (100° a 110°)

  
  
  
  

• 1 1/2 colher de chá de fermento seco ativo

• 1/4 colher de chá de açúcar

• 1 3/4 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha de pão, dividida, e mais para polvilhar

  
  
  
  

• 7 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido

  salada frisée

• 3/4 colher de chá de sal kosher

• 1 dente de alho pequeno, ralado finamente

  
  
  
  

• Uma lata de 15 onças de tomate esmagado

• Sal Kosher

• Pimenta

• 8 onças de queijo stracciatella

  refrigerante de gengibre e rum

• Folhas de manjericão rasgadas, para enfeitar

Instruções

1. Em uma tigela grande, misture a água morna com o fermento e o açúcar e deixe descansar até formar uma espuma, cerca de 5 minutos.

2. Misture 3/4 xícara de farinha e 3 colheres de sopa de azeite na mistura de fermento. Deixe descansar até aparecerem pequenas bolhas, cerca de 20 minutos.

3. Pincele uma tigela grande com 1 colher de sopa de azeite. Misture 1 xícara e 2 colheres de sopa de farinha restantes e 3/4 colher de chá de sal na massa. Em uma superfície levemente enfarinhada, sove a massa até formar uma bola uniforme. Transfira para a tigela preparada, cubra com filme plástico e deixe descansar até a massa dobrar de tamanho, cerca de 1 hora e 15 minutos.

4. Enquanto isso, em uma panela média, aqueça 1 colher de sopa de azeite. Adicione o alho e cozinhe em fogo moderado, mexendo, até que o alho comece a dourar, cerca de 30 segundos. Junte os tomates esmagados e leve para ferver. Retire do fogo, tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.

5. Pincele uma assadeira de 13 por 18 polegadas com 1 colher de sopa de azeite e pressione a massa na assadeira. Com os dedos, espalhe toda a massa e regue com 1 colher de sopa de azeite restante. Deixe a massa crescer até estufar, cerca de 30 minutos.

6. Pré-aqueça o forno a 450°. Espalhe 6 colheres de sopa de molho sobre a massa, deixando uma borda de 1/2 polegada; reserve o molho restante para outro uso. Rasgue a stracciatella em pedaços e espalhe sobre a pizza. Asse até que a crosta esteja dourada e o queijo levemente dourado, cerca de 25 minutos. Espalhe as folhas de manjericão sobre a pizza e sirva.