Molho de Cogumelos Vinho Tinto

Ingredientes

• 3/4 libra de cogumelos brancos ou cremini, em fatias grossas, ou cogumelos selvagens, cortados ao meio ou em quartos, dependendo do tamanho

• 2 colheres de sopa de azeite

  
  
  
  

• 2 xícaras de vinho tinto encorpado, como Merlot, Zinfandel ou Rioja

  aperitivo escrito

• 1 chalota média picada

• 2 colheres de sopa de demiglace preparado (ver nota)

  
  
  
  

• 6 colheres de sopa de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços pequenos

• Sal e pimenta moída na hora

Instruções

1. Em uma frigideira grande, refogue os cogumelos no azeite em fogo alto por cerca de 10 minutos, até ficarem macios e perfumados.

   
   
   
   

   coquetéis de suco de abacaxi

2. Em uma panela média não reativa, misture o vinho, os cogumelos, a chalota e o demiglace. Ferva em fogo alto, mexendo ocasionalmente até reduzir para 2 xícaras, cerca de 10 minutos. (Para fazer o molho com o suco da frigideira, descarte a gordura da frigideira, acrescente a mistura reduzida de vinho e ferva por 30 segundos, raspando o fundo da panela com uma colher de pau para dissolver os pedacinhos dourados.) Fora do fogo, misture. a manteiga para fazer um molho espesso. Tempere com sal e pimenta e sirva.

   coquetel de rum toddy

Fotógrafa: Kelsey Hansen, Estilista de Alimentos: Annie Probst, Estilista de Adereços: Sue Mitchell

Notas

Demiglace está disponível em lojas especializadas em alimentos ou por correspondência na More Than Gourmet (800-860-9392) ou D'Artagnan (800-327-8246).

Servir com

Carne vermelha, frango ou peixe saboroso.

Emparelhamento sugerido

Experimente o Reserve Merlot de Kendall-Jackson Vintner ou o vinho usado para fazer o molho.