Nossas 24 receitas favoritas de vieiras

Foto: Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Audrey Davis

As vieiras são maravilhosamente versáteis - achamos que são igualmente deliciosas, quer estejam perfeitamente grelhadas na manteiga ou em fatias finas em um carpaccio. De bolinhos crocantes a sopas perfumadas, aqui estão as melhores receitas de vieiras frescas e tenras.

Vieiras Tostadas com Romã e Limão Meyer

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Christine Keely

No Bavel, em Los Angeles, o chef Ori Menashe serve tigelas rasas de aguachile de vieiras, e os clientes não se cansam. Nosso riff em seu prato cru envia vieiras para a frigideira para uma selagem rápida antes de servi-las com arilos de romã, pepino, gomos de laranja e gomos de limão.

Vieiras escalfadas em Sancerre com grãos macios

© Com Poulos

O diretor de culinária geral da F&W, Justin Chapple, usa vinho branco - especialmente Sancerre - para escaldar delicadamente vieiras. Se você não tem Sancerre, qualquer Sauvignon Blanc é uma delícia.

Vieira Grenobloise

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Audrey Davis

Grenobloise significa no estilo da cidade de Grenoble, no sudeste da França, e refere-se a um clássico molho francês de limão e alcaparras. Aqui, vieiras lindamente tostadas com crosta dourada são servidas em um molho repleto de acidez de limão, salmoura de alcaparras e leve calor de jalapeños levemente picantes.

Ceviche de Vieiras com Aguachile

© Com Poulos

Este ceviche simples combina aguachile – um molho vibrante feito de pimenta fresca, ervas e pepinos – com vieiras em fatias finas que acabaram de ser curadas em suco de limão fresco.

Vieiras Tostadas com Acelga Refogada com Bacon

© Chris Buck

'Quando você aprende a cozinhar vieiras com uma crosta dourada e crocante, elas ficam tão boas', diz Melhor chef vencedora Stephanie Izard. Para ajudar a dourar as vieiras, ela coloca manteiga na frigideira no meio do cozimento. A manteiga e o bacon que dão sabor à acelga colorida tornam o prato bem rico, uma qualidade equilibrada por um Gewürztraminer frutado e ligeiramente ácido.

Espargos com Vieiras, Manteiga Dourada e Presunto

© Caitlin Van Horn

Escolha espargos brancos ou verdes para este prato. Use a mesma frigideira para fritar o presunto e dourar as vieiras; os sucos residuais amanteigados formam uma base saborosa para a cobertura rica e cítrica que é colocada no prato.

Rosetas de Vieira com Abacate e Chuchu Tandoori com Creme

COM POULOS

Para esta receita deliciosa, o chef Daniel Boulud apresenta vieiras formadas em roseta e servidas com chuchu apimentado e molho picante de abacate.

Ensopado de Camarão com Vieiras e Bolinhos Masa (Chilpachole de Camarón con Callo de Hacha e Chochoyotes)

Victor Protásio

suco de laranja e whisky

Este ensopado de frutos do mar do estado de Veracruz, no Golfo, no México, é rico em camarão, tomate carbonizado e pimenta chipotle defumada. A adição de chochoyotes, ou bolinhos masa mastigáveis, completa esta versão coberta com vieiras douradas.

Vieiras Tostadas com Molho de Manteiga Pinot Gris

© Quentin Bacon

Hugh Acheson tempera chalotas com manteiga e Pinot Gris para criar um molho para vieiras: 'Pinot Gris adora marisco', diz o Melhor Novo Chef da F&W de 2002.

Bolinhos de Vieira

© James Baigrie

margaritas de coco

Esses bolinhos leves e crocantes incluem pedaços de vieiras picadas em uma massa feita com caldo de mariscos e pilsner.

Sopa de vieiras e cogumelos com gengibre e alho-poró

© David Loftus

Esta saborosa sopa do chef Jean-Georges Vongerichten é preparada em apenas 30 minutos. Para prepará-lo, os vegetais são salteados rapidamente na manteiga antes de ferver com o caldo de galinha. Aqueça as vieiras no forno direto nas tigelas, cubra com a sopa e decore com coentro.

Hambúrgueres de Vieira e Bacon de Milho com Maionese Picante

© William Meppem

As vieiras fazem hambúrgueres incrivelmente suculentos, apesar do baixo teor de gordura; o milho adiciona um pouco de doçura e crocância. Para manter os hambúrgueres úmidos, não os cozinhe demais – deve haver uma fina camada de vieira mal cozida no centro.

Salada de vieiras escalfadas com Dashi e molho de wasabi

© David Malosh

O chef David Myers serve vieiras cruas com yuzu, wasabi fresco e dashi gelée. Os cozinheiros domésticos podem escalfar vieiras em fatias finas em um caldo dashi fácil, um caldo japonês feito com flocos de bonito (atum) e algas marinhas. Temperadas com suco de limão e wasabi e cobertas com verduras, as vieiras escalfadas tornam-se um primeiro prato satisfatório.

Vieiras em Curry Amarelo com Salada Picante de Toranja

© Com Poulos

Este prato agradável da chef Andrea Reutilizando vieiras doces com um rico molho de curry e uma refrescante salada de menta e toranja é tão saboroso que parece que foram necessárias horas de trabalho. Na verdade, o molho de curry caseiro fica pronto em menos de uma hora e pode ser preparado com antecedência.

Vieiras com Couve de Bruxelas

© Amy Sims

O chef Stuart Brioza tem uma maneira brilhante de preparar couves de Bruxelas: em vez de cozinhá-las inteiras, ele as corta em fatias finas e depois as salteia com pancetta, chalota e alho até ficarem desfiadas e macias.

Vieiras com Panquecas de Batata e Molho de Caviar

©John Kernick

O chef Vinny Dotolo encontrou inspiração para este prato elegante pensando nos clássicos do Réveillon. Tanto o champanhe quanto o caviar dão sabor ao molho de manteiga que ele coloca sobre vieiras grelhadas em mini panquecas de batata.

Vieiras com Ervilhas, Couve-Flor e Panade de Amendoim

©John Kernick

Nesta receita, o chef Grant Achatz cobre as vieiras tostadas com uma panade de manteiga de amendoim que é engrossada com pão ralado para formar uma pasta. Ele rega um vinagrete de curry para um toque final e perfumado. É uma combinação inesperada e deliciosa.

Risoto de Camarão e Vieira com Cogumelos

© Helene Dujardin

Cogumelos frescos e secos dão a este risoto uma dose dupla de sabor terroso. Você pode usar o dobro do camarão e sem vieiras, ou o contrário. Se preferir vieiras, corte-as em quartos.

Vieiras de coentro

©John Kernick

A chef Marcela Valladolid prepara vieiras em uma combinação picante e vibrante de alho, limão, soja e pimenta vermelha esmagada antes de grelhá-las rapidamente.

Carpaccio de vieiras com pesto de gengibre e cebolinha cortado à mão

© Com Poulos

Fatiadas finas e marinadas, as vieiras cruas ficam deliciosas em ceviches, crudos e carpaccios como este. Para dar textura ao prato, cobrimos com flocos crocantes de sal marinho e rodelas de rabanete crocantes, rendendo quatro porções em 25 minutos.

Vieiras Picantes com Capellini

© Antonis Aquiles

Estas vieiras simples e deliciosas têm como base o molho pil-pil chileno e ficam prontas em 30 minutos. Pimentas vermelhas quentes e secas são obrigatórias, assim como o alho e o azeite; o molho acompanha invariavelmente frutos do mar.

Caranguejo Pithivier com Vieira Frangipane

Foto de Caitlin Bensel / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Audrey Davis

Perfeito para um jantar ou qualquer tipo de ocasião especial, este prato deslumbrante da chef Angie Mar é um projeto que vale a pena. O caranguejo e as vieiras conferem uma doçura delicada, e o molho de xerez traz nozes e brilho. A farinha de amêndoa é essencial, pois mantém o recheio unido e dá-lhe textura.

Ensopado de vieiras grelhadas com legumes de inverno

© Com Poulos

O ensopado rústico francês do famoso chef Corey Lee é embalado com saudáveis ​​​​vegetais de inverno e coberto com lindas vieiras tostadas na frigideira.

bebidas sofisticadas

Vieiras Tostadas com Pudim de Manjericão, Anchova e Milho Doce

©Anna Williams

A qualidade dos frutos do mar é fundamental neste prato picante e cítrico. A chef April Bloomfield recomenda, se possível, procurar vieiras de barco diurno, capturadas por pescadores que retornam de um dia no mar com vieiras extremamente frescas que não foram tratadas com nenhum tipo de conservante. Em vez de serem brancos leitosos, são quase cor de coral.