Torta de Mirtilo à Moda Antiga

Foto:

Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Debbie Wee

Esta clássica torta de mirtilo é exatamente o que você precisa para terminar uma refeição em pleno verão, quando a única razão para ligar o forno é fazer uma torta que celebra a fruta no auge da estação. Dito isto, também adoramos fazer esta torta em qualquer época do ano com mirtilos congelados; apenas descongele-os e enxágue-os em água fria antes de adicioná-los à torta. Esta torta é deliciosa como está, mas ninguém se oporá se você servir cada pedaço com uma bola de sorvete de baunilha. Uma torta renderá seis porções de bom tamanho; quaisquer sobras são um belo café da manhã.

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Ingredientes

Massa folhada para torta

• 2 xícaras de farinha multiuso

  
  
  
  

• 2 colheres de sopa de açúcar

• 1 colher de chá de sal

• 1 1/2 palitos (6 onças) de manteiga fria sem sal, cortada em pedaços pequenos

  
  
  
  

• 5 a 6 colheres de sopa de água gelada

Enchimento

• 4 xícaras de mirtilos

• 3/4 xícara de açúcar

  2 leite vs leite integral

• 1/4 xícara de farinha multiuso

• 1 colher de sopa de suco de limão fresco

• 1/2 colher de chá de canela em pó

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Instruções

Faça a massa de torta escamosa

1. Misture a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela grande. Usando um liquidificador, corte a manteiga até que a mistura fique parecida com uma farinha grossa. Junte 5 colheres de sopa de água, até ficar umedecido. Se a massa parecer seca, acrescente 1 colher de sopa de água restante.

2. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove 3 vezes. Divida a massa em 2 pedaços, faça discos de 15 cm, embrulhe em plástico e leve à geladeira até esfriar, pelo menos 1 hora.

3. Abra a massa folhada em duas rodelas de 30 centímetros e 1/8 de polegada de espessura sobre uma superfície levemente enfarinhada. Coloque 1 rodada em uma forma de torta de vidro de 23 cm. Transfira a outra rodada para uma assadeira forrada com papel manteiga. Leve à geladeira até a hora de usar.

Faça o recheio e a torta

1. Pré-aqueça o forno a 375°F. Misture as frutas em uma tigela com açúcar, farinha, suco de limão e canela. Despeje o recheio na massa da torta.

2. Pincele levemente a borda da crosta inferior da torta com água. Cubra a crosta superior sobre o recheio. Pressione as bordas da massa e corte a saliência para 1/2 polegada; dobre a saliência para baixo e prenda decorativamente. Usando uma faca afiada, faça um corte de 2,5 cm no centro da crosta superior.

3. Asse a torta por 1 hora ou até o recheio borbulhar e a crosta dourar. Transfira a torta para uma gradinha para esfriar antes de servir.

Avance

A massa da torta pode ser refrigerada por 1 dia ou congelada por até 1 mês.