Fricassé de Cogumelos

Foto: Greg DuPree

Ingredientes

• 1 libra de cogumelos cremini frescos

  
  
  
  

• 12 onças de cogumelos frescos de galinha do bosque

• 12 onças de cogumelos chanterelle frescos

• 1 1/4 xícara de azeite, dividido

  
  
  
  

• 1 1/2 colher de chá de sal kosher, dividido

• 1/4 xícara de vinagre de champanhe

• 1 colher de sopa de chalota picada

  
  
  
  

• 1 colher de chá de tomilho fresco picado

• 1/4 colher de chá de pimenta preta

• 1 colher de chá de suco de limão fresco ou vinagre balsâmico envelhecido

  jantar rápido e fácil

• Pão grelhado, para servir

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 450°F. Limpe suavemente a sujeira e a umidade dos cogumelos usando uma toalha limpa. Use uma faca de bico de pássaro para aparar áreas machucadas ou ressecadas dos cogumelos e para remover qualquer sujeira das guelras. Quebre aproximadamente os cogumelos da galinha do bosque em pedaços pequenos. Misture os cogumelos cremini e 1/4 xícara de óleo em uma tigela grande; usando uma escumadeira, transfira os creminis para uma assadeira. Adicione pedaços de cogumelo de galinha do bosque, chanterelles e 1/2 xícara de óleo na tigela e misture bem. Usando uma escumadeira, transfira a mistura de cogumelos para uma assadeira separada.

2. Coloque as assadeiras no forno pré-aquecido e asse até que os cogumelos estejam dourados, 20 a 25 minutos. Retire do forno. Polvilhe os creminis com 1/4 colher de chá de sal; polvilhe cogumelos galinha-do-mato e chanterelle com 1/4 colher de chá de sal. Deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 5 minutos. Corte grandes creminis longitudinalmente em quartos.

3. Misture o vinagre de champanhe, a cebola, o tomilho, a pimenta, 3/4 colher de chá de sal e a 1/2 xícara de óleo restante em uma tigela grande. Adicione cogumelos; misture bem. Deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas. Polvilhe com 1/4 colher de chá restante de sal e regue com suco de limão. Sirva com pão grelhado.