Salada Mac

Foto:

Victor Protasio / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Christina Daley

Perdendo apenas para duas colheres de arroz, a salada mac rica em maionese é a base da culinária havaiana. Nenhum prato de almoço adequado fica sem ele: é um acompanhamento cremoso e reconfortante em lanchonetes, lancherias, drive-ins e piqueniques. O que torna um prato tão elementar – é literalmente 90% de maionese e amido – tão desejável? Alguns acreditam que as origens da salada mac no Havaí vieram da salada de batata europeia, que chefs com formação clássica cozinhavam para os ricos estrangeiro famílias que administravam as plantações. Os trabalhadores locais acrescentaram então macarrão seco mais barato às batatas.

Assim como um bocado de arroz, a suavidade calmante da salada mac ajuda a interromper uma refeição, contrastando com um prato principal picante como adobo ou ensopado de carne. Acho que se você não é do Havaí, você ama ou odeia, dependendo de como você se sente em relação à maionese. Mas também vi supostos odiadores de maionese convertidos, então quem realmente sabe.

Existem muitas receitas de salada de mac por aí, mas acredito nesta, que sirvo no Tin Roof (e que você também encontra no meu livro de receitas, Cozinhe o verdadeiro Havaí ), é o pico do formulário. Algumas pessoas gostam de adicionar ervilha, presunto, atum, aipo, imitação de caranguejo, coisas assim, mas eu não mexo – a simplicidade é rei. Eu adiciono batatas e ovos cozidos porque sinto que complementam o macarrão sem distrair muito. Cenouras raladas dão um toque de cor. O que não consigo enfatizar o suficiente é que você deve cozinhe demais o macarrão até que fique gordo e macio, definitivamente não al dente. Parece loucura fazer isso, mas é o que ajuda a massa a absorver a maionese e a ficar super saborosa. Para maionese, tem que ser Best Foods (vendido como Hellmann’s a leste das Montanhas Rochosas). Não há disputa sobre isso.

Na primeira vez que você faz salada de macarrão, a proporção de quase 2 para 1 entre maionese e amido também parece uma loucura, mas assim como quando você faz salada de frango ou ovo, os dois ingredientes se tornam uma coisa homogênea quando ficam na geladeira. Bem feita, a salada mac deve ficar tão cremosa e exuberante que você terá que tomar um gole d'água depois de algumas mordidas! Como cereja no topo, gosto de servir salada de macarrão gelada sobre uma cama de iceberg picado, o que costuma ser feito em lanchonetes locais. Para mim, acrescenta um toque de classe - e um frescor crocante bem-vindo. - Sheldon Simeão

Ingredientes

• 8 xícaras água

• 8 onçascrumacarrão de cotovelo

  
  
  
  

• 3 colheres de sopa sal kosher, dividido

  como faço torrada de alho

• 2 tamanho médio batatas ruivas, descascado e cortado em cubos de 1/2 polegada

• 2 xícaras maionese

• 4 ovos cozidos, descascado e picado grosseiramente

• 1 médio cenoura, ralado em buracos grandes do ralador (cerca de 1/2 xícara)

• 1 1/2 colheres de chá sal de alho

• 1 colher de chá pimenta preta, além de mais para servir

Instruções

1. Leve 8 xícaras de água para ferver em uma panela média em fogo alto. Junte o macarrão e 2 colheres de sopa de sal kosher. Cozinhe até que o macarrão esteja bem macio, mas sem quebrar, cerca de 2 minutos a mais do que as instruções da embalagem. Escorra o macarrão em uma peneira e enxágue em água fria. Coloque a peneira sobre uma tigela grande; cubra e deixe escorrer na geladeira por pelo menos 2 horas.

2. Combine as batatas e 1 colher de sopa de sal kosher restante em uma panela média; adicione água fria para cobrir 2,5 cm. Deixe ferver; reduza o fogo para médio e cozinhe até ficar macio, cerca de 10 minutos. Escorra as batatas e reserve.

3. Misture a maionese, os ovos, a cenoura, o alho, o sal e a pimenta em uma tigela grande; envolva as batatas e o macarrão. Refrigere até a hora de servir. Sirva com pimenta adicional.

Para avançar

A salada Mac pode ser guardada, tampada, na geladeira por até 1 dia.