Loobyeh (feijão verde refogado com tomate e alho)

Foto: © Christopher Testani

Perguntas frequentes

Você pode comprar feijão verde fresco o ano todo?

O feijão verde fresco pode ser comprado o ano todo, mas atinge seu pico de maio a outubro. Procure grãos macios, verdes brilhantes e de textura firme que se quebrem facilmente quando dobrados; eles devem ser flexíveis, mas não moles ou resistentes. Depois de adquiridos, guarde-os na geladeira, onde durarão cerca de uma semana.

Você corta as pontas do feijão verde antes de cozinhar?

Apenas a ponta do caule precisa ser aparada do feijão verde. Isso deve ser feito antes de cozinhar para que o feijão não seque. Você pode arrancar os caules, cortá-los com uma tesoura de cozinha ou alinhar os grãos em lotes em uma tábua de corte e cortar vários caules de uma vez. Aparar as pontas da cauda é desnecessário; fazer isso é apenas para fins estéticos.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

A receita de feijão verde e tomate cozido de Rita Nakouzi é uma combinação do loobyeh de sua mãe e tia; só quando adulta ela finalmente conseguiu adicionar a quantidade de alho que desejava. Depois de anos fazendo o que ela própria admite ser “um ataque de alho”, ela diz: “Agora melhorei. Finalmente me dei conta de que não acho que todo mundo goste de alho tanto quanto eu. Sua receita pede 12 dentes de alho, metade deles inteiros e a outra metade picada. Sinta-se à vontade para personalizar a quantidade de acordo com sua preferência.

Avance

O feijão verde cozido com tomate pode ser refrigerado durante a noite.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal, de preferência canola

• 1 cebola grande em fatias finas

• 12 dentes de alho, 6 picados

  
  
  
  

• 1 1/2 colher de chá de páprica doce

• 1/4 colher de chá de pimenta caiena

• 1 1/2 libra de feijão verde

• 1(16 onças) pode tomates em cubos

• Sal Kosher

• Recém moídopimenta preta

Instruções

1. Em uma frigideira grande e funda, aqueça o óleo vegetal. Adicione a cebola fatiada e cozinhe em fogo moderado até ficar translúcida e amolecida, cerca de 8 minutos. Adicione o alho picado, a páprica e a pimenta caiena e cozinhe, mexendo até ficar perfumado, por cerca de 2 minutos. Adicione o feijão verde e 6 dentes de alho inteiros e cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo para cobrir o feijão.

2. Despeje os tomates em cubos e seus sucos na frigideira e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe a frigideira e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o feijão verde ficar bem macio, cerca de 40 minutos. Tempere o feijão verde refogado com sal e pimenta. Transfira-os para uma travessa e sirva quente ou em temperatura ambiente.