Callaloo jamaicano

Foto: Foto de Greg Dupree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

'Como chamar callaloo é um problema que atormenta os cozinheiros caribenhos desde sempre', diz o melhor novo chef da F&W de 2019, Kwame Onwuachi, que compartilhou esta receita. Na Jamaica, o nome refere-se tanto às folhas verdes do amaranto quanto ao prato feito com o refogado dessas folhas em caldo com produtos aromáticos.

Callaloo pode ser encontrado em supermercados caribenhos, mas se você não conseguir encontrar callaloo, Onwuachi recomenda substituí-lo por uma mistura de espinafre e couve: 1 cacho de espinafre médio (8 onças), caules grossos removidos, folhas e caules tenros picados grosseiramente (cerca de 3 1 /2 xícaras embaladas) e 1 cacho pequeno (8 onças) de couve, caules grossos removidos, folhas e caules tenros picados grosseiramente (cerca de 3 1/2 xícaras).

batata doce mexicana

Ingredientes

• 2 colheres de sopa óleo de canola

• 1 tamanho médio (10 onças) de cebola amarela, cortada em cubos pequenos (cerca de 1 3/4 xícaras)

  
  
  
  

• 1 tamanho médio (7 onças) de pimentão vermelho, cortado em cubos pequenos (cerca de 1 xícara)

• 5 dentes de alho médios picados (cerca de 5 colheres de chá)

• 1 colher de chá Molho Peppa (ver nota)

  
  
  
  

• 1 libra callaloo fresco, caules grossos removidos, folhas e caules tenros picados grosseiramente (cerca de 7 xícaras embaladas)

• 2 xícaras caldo de legumes

  beber com suco de abacaxi

• 2 tamanho médio (3 1/2 onças) tomates ameixa, cortados em cubos pequenos (cerca de 1 xícara)

• 2 colheres de chá Tempero da Casa (ver Nota)

  bebidas sofisticadas

• ¾ colher de chá sal kosher

Instruções

1. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio até brilhar. Adicione a cebola, o pimentão, o alho e o molho peppa; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 10 minutos. Adicione callaloo, caldo, tomate e tempero da casa; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o callaloo comece a murchar, 4 a 5 minutos. Aumente o fogo para médio-alto e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e tampe. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o callaloo esteja macio, cerca de 50 minutos.

2. Aumente o fogo para médio e deixe ferver. Ferva, mexendo ocasionalmente, até que o líquido seja reduzido em dois terços, 10 a 15 minutos. Junte o sal e sirva.

Observação

Receitas Associadas: Molho Peppa e tempero da casa

Avance

Callaloo pode ser refrigerado em um recipiente hermético por até 4 dias.