Como cozinhar asa de skate

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Jennifer Causey / Food Styling de Julian Hensarling / Prop Styling de Shell Royster

Skate - também conhecido como asa de skate - é um peixe macio e suculento que faz parte da família das arraias. Skate recebe o nome das nadadeiras peitorais que lembram asas. A polpa tenra lembra fios enquanto cozinha, e a polpa tem um sabor levemente adocicado, semelhante ao de vieiras. Skate é o peixe favorito dos chefs de restaurantes e uma oferta clássica de bistrô francês. Está se tornando cada vez mais popular entre os cozinheiros americanos à medida que eles descobrem o quão amanteigado, escamoso e saboroso esse peixe chato pode ser – e como é fácil de cozinhar. Aqui estão cinco maneiras excelentes de cozinhar asas de skate.

Patim Frito com Manteiga Marrom e Purê de Pastinaga

Esta preparação de skate, criada pelo chef Ken Frank, de Napa, mantém a simplicidade: o skate é dragado em farinha temperada, frito na frigideira, empoleirado em purê de pastinaga e coberto com manteiga dourada, suco de limão e fatias de amêndoa torradas.

©Tina Rupp

Skate com Cogumelos e Avelãs

Este delicioso prato do chef Danial Boulud é aparentemente simples. O patim é recheado com duxelles, que é uma mistura de cogumelos e chalotas, e servido junto com creme de espinafre.

© Quentin Bacon

Skate com Alcaparras e Manteiga Marrom

Nesta preparação clássica francesa, o skate é cozido com ervas e servido com molho de alcaparras com manteiga marrom que faz qualquer noite parecer uma ocasião especial. Batatas cozidas são o acompanhamento clássico.

Jennifer Causey / Food Styling de Julian Hensarling / Prop Styling de Shell Royster

Casarecce com Skate Picante e Ervilhas

O chef Michael Toscano joga uma massa em forma de pergaminho conhecida como casarecce com skate para que alguns dos peixes se quebrem em lindos pedaços. Se você não consegue encontrar casarecce, o fusilli é uma boa alternativa.

©Christina Holmes

Skate com Manteiga Chilena Defumada, Alcaparras, Estragão e Salada de Tomate

Aumente o calor com o skate incrivelmente saboroso do chef Bobby Flay, temperado com manteiga de pimenta defumada e servido com salada de tomate.