Porco Grelhado Banh Mi

Luke Nguyen cresceu na Austrália e aprendeu a cozinhar no restaurante de seus pais vietnamitas. Mais tarde, ele abriu seu próprio restaurante, The Red Lantern, em Sydney. Em sua primeira visita a Saigon, ele comeu um sanduíche simples de banh mi recheado com carne de porco apimentada e molho hoisin.

No Vietnã, o termo 'banh mi' significa simplesmente pão de trigo de qualquer tipo, embora seja mais frequentemente associado à baguete vietnamita. Os franceses introduziram as baguetes no país na década de 1860, no início do seu imperialismo. Naquela época, o trigo importado era caro, por isso o pão era considerado um alimento de luxo. Só quando os padeiros começaram a combinar a farinha de trigo com a farinha de arroz, na época da Primeira Guerra Mundial, é que as baguetes se tornaram mais acessíveis.

Na década de 1950, o influxo de migrantes norte-vietnamitas para o Vietname do Sul começou a mudar o panorama alimentar do país. Os sanduíches de baguete até então eram em grande parte baseados na comida tradicional francesa e então os sanduíches começaram a adquirir sabores locais. Os sanduíches Bahn mi, como frequentemente os reconhecemos, foram popularizados nos Estados Unidos na década de 1980 pelos vietnamitas-americanos.

As coberturas de pepino e coentro exigidas nesta receita de sanduíche banh mi são padrão para a maioria das variedades; alguns também incluem cenouras em conserva ou rabanetes ralados. Quanto aos condimentos, o molho de pimenta é típico, mas também é possível encontrar alguns sanduíches com maionese.

Ingredientes

• 1/4 xícara de molho de peixe

  
  
  
  

• 1 colher de sopa de mel

• 2 colheres de sopa de açúcar

• 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora

  
  
  
  

• 6 cebolinhas, apenas as partes brancas e verdes tenras, em fatias finas

• 2 dentes de alho em fatias finas

• 1 1/2 libra de lombo de porco em fatias finas

• 6Rolos (8 polegadas de comprimento) ou 2 baguetes, cortados em pedaços de 8 polegadas e divididos

• Molho hoisin

• Molho de pimenta Sriracha

• Óleo vegetal, para grelhar

• 1/2 pepino sem sementes, cortado em palitos de fósforo de 2 x 1/2 polegada

• 1 1/2 xícaras de raminhos de coentro frouxamente embalados

Instruções

1. No liquidificador, bata o molho de peixe com o mel, o açúcar, a pimenta, a cebolinha e o alho. Transfira a marinada para uma tigela, acrescente a carne de porco e misture. Leve à geladeira por 2 a 4 horas. Passe a carne de porco pela parte superior e inferior de cada fatia em 12 espetos de bambu.

2. Espalhe os rolinhos com hoisin e Sriracha. Acenda uma grelha e unte as grelhas com óleo. Pincele a carne de porco com azeite e grelhe em fogo alto, virando, até ficar cozida, por 4 minutos. Coloque 2 espetos em cada rolo, feche e retire os espetos. Cubra com o pepino e o coentro e sirva.

© Com Poulos

Emparelhamento sugerido

Hoppy IPAs são ótimos com esses sanduíches ousados. Experimente um da costa central da Califórnia, como o Union Jack de Firestone Walker.