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Como todos os estilos de vinho, champanhe começa a quebrar assim que a rolha é estourada, embora no caso do espumante, os níveis de efervescência também comecem a se deteriorar. Ao contrário da crença popular, sua garrafa de espumante provavelmente durará mais do que você imagina. Contamos com a ajuda de quatro especialistas do setor para saber quanto tempo uma garrafa de champanhe durará depois de estourada, bem como os fatores que influenciam esse prazo de validade.
Em geral, a maioria dos profissionais do setor concorda que, uma vez aberta, uma garrafa de champanhe dura de dois a cinco dias, desde que seja armazenada corretamente. Uma garrafa aberta de champanhe pode durar de três a cinco dias se guardada corretamente na geladeira, diz Akio Matsumoto, sommelier e gerente geral do Restaurante Yuu. Porém, Matsumoto observa que os sabores e a efervescência podem diminuir com o tempo. John Gergeos, gerente geral e sommelier da Caviar Russe, conta que sem lacrar ou armazenar, uma garrafa de champanhe geralmente dura uma noite, embora, uma vez aberta, o dióxido de carbono – também conhecido como bolhas – comece a se dissipar.
Marek Trocha, diretor de bebidas e bartender do Artesano, restaurante peruano na cidade de Nova York, recomenda saborear o champanhe no mesmo dia em que você o abre pela primeira vez. Assim que você abre uma garrafa de champanhe, o tempo passa para apreciá-la em seu pico de efervescência e perfil de sabor, diz ele. Para conservar o vinho por mais tempo, a Trocha recomenda usar uma rolha de champanhe de qualidade e colocar a garrafa dentro de uma geladeira bem fria.
Como construir a torre de champanhe perfeita
Alexander LaPratt, mestre sommelier e diretor de operações do Grupo Aska, afirma que há muitos fatores que influenciam a duração de uma garrafa de champanhe, incluindo a pressão original dentro da garrafa. Ele observa que a maioria dos champanhes tem entre quatro e seis atmosferas de pressão, e que as garrafas que começam com níveis gerais de pressão mais baixos se dissiparão mais rapidamente.
Além disso, LaPratt observa que a idade, assim como a data de derramamento, também podem influenciar a forma como as bolhas do champanhe ficam no paladar – bem como por quanto tempo elas resistirão após a abertura. Não é apenas possível, mas também comum, que [garrafas] de champanhe não vintage do mesmo produtor tenham datas de despejo diferentes e, portanto, apresentem características marcadamente diferentes, diz ele.
Vinho espumante x champanhe: qual a diferença?No geral, Gergeos compartilha que os vinhos espumantes, como todos os outros estilos de vinho, acabam lutando contra a exposição ao oxigênio ao serem abertos. Uma vez exposto ao ar, o champanhe começa a oxidar lentamente e a perder suas características, diz ele. Para fazer o champanhe aberto durar o máximo possível, Gorgeous recomenda simplesmente cobrir a garrafa com um pedaço de papel alumínio ou filme plástico após servir, revelando que isso também ajudará a diminuir o nível de oxidação do vinho. Certifique-se de colar papel alumínio ou filme plástico, pois o uso de rolhas ou objetos sólidos explodirá do topo da garrafa devido ao aumento de pressão!
