Tudo o que você precisa saber sobre um café da manhã turco completo

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Para os americanos, o brunch é o grande equalizador. É onde a ressaca se mistura com os madrugadores, todos na nobre busca de desembolsar US$ 15 ou mais por um pequeno prato de waffles . Ele vem com seu próprio conjunto de rituais, como fazer uma pausa paciente para a amiga que precisa fotografar seu prato e calcular quanto álcool você pode beber sem entregar seu domingo a um estado de miséria inflexível.

Para os turcos, o kahvalti (café da manhã) acontece todos os dias da semana e é um ritual tanto na quarta-feira quanto no domingo. É por isso que eu não tinha permissão para pegar um Pop-Tart no caminho para a escola (e cereais eram nunca uma opção) - comi um pouco de queijo, um pouco de geléia, ovos e algumas azeitonas antes de minha mãe me mandar embora. Nos fins de semana, as pastas ficavam ainda mais decadentes e muitas vezes bebíamos vários bules de chá antes que a tigela da pide ficasse vazia.

Agora, como adulto, kahvalti parece um prêmio de consolação para a rotina diária - você vestiu calças e andou de metrô hoje, então merece um café da manhã decadente. O kahvalti turco não promete torná-lo uma pessoa matinal, mas tem uma boa chance de ajudá-lo a passar o dia. Aqui está um guia sobre como fazer seu próprio spread, mesmo que você não consiga ir a Istambul.

Queijo

Meu grande e gordo casamento grego faz um excelente trabalho ao expressar a importância da carne para os gregos e, aliás, para os turcos. Como turco, também posso confirmar que o queijo é um grande negócio. O queijo feta (beyaz peynir) é uma verdadeira opção, e outros concorrentes incluem o kasseri, um queijo duro feito de leite de ovelha não pasteurizado, bem como o lor, um queijo de leite de cabra não curado que é como a versão turca do queijo cottage. (Meu favorito é um queijo de Erzurum que vem em pedaços longos e fibrosos, chamado peyniri civil.) Tenha em mente que um verdadeiro café da manhã turco não terá apenas um desses, mas pelo menos dois ou três; o objetivo é provar o máximo de sabores possível.

Pão

Simit é a verdadeira estrela da propagação do kahvalti; é a tela ideal para os seus queijos e compotas. Os anéis pastosos revestidos de sementes de gergelim são frequentemente vendidos nas esquinas, dentro das estações de metrô e em praticamente todas as padarias da Turquia. Normalmente, o bagel turco é rasgado em pedaços menores e mergulhado em queijo ou geleia. Para muitas pessoas, o simit é o café da manhã portátil perfeito, pois está facilmente disponível e raramente custa mais do que algumas liras turcas. Pide é a opção de pão tradicional: quadrados fofinhos de massa cobertos com sementes. Delicioso.

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Compotas e pastas

A pasta de azeitona preta é uma opção popular no pide, se você é o tipo de pessoa que gosta de algo salgado e saboroso de manhã cedo. Para quem procura uma opção mais doce, regue pekmez, ou melaço, por cima de uma fina camada de tahine. Como a avelã é um produto de exportação importante, os turcos também gostam muito de pastas de avelã – e sim, isso inclui Nutella.

Quanto às compotas, a maioria das avós passa metade do ano comprando as melhores frutas nas mercearias; o resto do ano é gasto enlatando e conservando até que os netos cheguem para levar os despojos para casa. Geléias de cereja azeda, damasco e figo são opções clássicas, e minha favorita é uma geléia de bergamota lindamente perfumada.

Ovos

Não é certo falar de ovos sem falar de sucuk, que é uma linguiça de carne seca e picante. Sucuklu yumurta, ou ovos com salsicha, é a resposta do turco para 'Não tenho nada na geladeira' ou 'Queimei o jantar até o esquecimento'. É também um dos favoritos do café da manhã, e a melhor parte é mergulhar pedacinhos de pão pide nos óleos picantes que sobraram da fritura da linguiça. Se você é vegetariano, o menemen será sua alternativa preferida, que são ovos mexidos com pimentão, tomate e cebolinha, regados com orégano. Carnívoro que gostaria de um ou dois vegetais? Não é incomum preparar uma pasta kahvalti que tenha as duas opções.

Bebidas

As bebidas vêm em último lugar porque pode ser difícil para os americanos amantes do brunch engolirem: o tradicional café da manhã turco não inclui bebidas alcoólicas e nem sempre inclui café. O chá turco (preto, sempre - você encontrará chás de ervas em restaurantes, mas a maioria dos turcos reserva chás de ervas e verdes para a hora de dormir) é a melhor opção se você deseja replicar uma experiência autêntica.