Pão Muffin Inglês

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Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christina Daley

Os muffins ingleses são aclamados por sua textura áspera, o que os torna ideais para ensopar manteiga e geléia. Este pão não é diferente, mas em vez de rodelas individuais, você obtém um pão fatiado perfeito para servir na mesa do café da manhã ou jantar. Para realçar o sabor do fermento, dar mais carácter a este pão e prolongar o seu prazo de validade, esta receita utiliza uma biga, também conhecida como pré-massa, que repousa durante pelo menos 12 horas, por isso comece este pão na noite anterior.

Perguntas frequentes

Qual é a diferença entre o pão muffin inglês e o pão normal?

Em comparação com a massa de pão normal, a massa de pão para muffin inglês tem um nível de hidratação bastante elevado. Essa massa úmida e pegajosa, junto com o bicarbonato de sódio, estimula a formação de mais bolhas no pão, daí os cantos e recantos.

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Porque é que o meu pão muffin inglês não cresceu?

O fermento embalado expira, portanto, verifique a data de validade na embalagem antes de fazer o pão. Se o fermento morrer, o pão não crescerá.

O que é uma biga?

A biga é uma combinação de fermento, água e farinha que se mistura numa massa e deixa fermentar durante pelo menos 6 horas e até 24 horas. Esta pré-massa é então misturada com fermento fresco e farinha para fazer um pão com sabor mais profundo e uma vida útil mais longa do que se não fosse adicionada uma biga.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

A biga está aqui para dar um sabor mais profundo ao pão com fermento, mas se você estiver com pressa, pode pular essa etapa e adicionar essas quantidades à receita do pão para compensar.

Avance

Deixe o pão esfriar completamente e guarde em um saco ziplock em temperatura ambiente por até três dias. Você também pode embrulhar com filme plástico e papel alumínio e congelar por até três meses. Descongele o pão na bancada antes de fatiar.

Ingredientes

Aprender

• 1/2 xícaracrufarinha multiuso

• 1/4 xícara água da torneira

• 1/4 colher de cháinstantâneo oufermento de crescimento rápido

Pão

• 1 1/2 colheres de sopa azeite extra-virgem, além de mais para untar a tigela e o filme plástico

• 1 colher de sopa açúcar granulado

• 1 1/2 colheres de cháinstantâneo ou de crescimento rápidolevedura

• 1 1/2 colheres de chámultarsal marinho

• 1 xícara, mais 1 colher de sopa de torneiraágua, dividido

• 3 xícarascrufarinha multiuso

• 1/4 colher de chá bicarbonato de sódio

• 2 colheres de sopa manteiga sem sal, derretido e dividido

• Fubá amarelo

Instruções

1. Prepare a Biga

   Misture a farinha, a água e o fermento em uma tigela pequena, formando uma massa pegajosa. Cubra bem a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 12 horas ou até 24 horas. (Biga vai subir ligeiramente.)

2. Prepare o Pão

   Coloque a Biga, o óleo, o açúcar, o fermento, o sal e 1 xícara de água na tigela grande da batedeira com batedeira. Bata em velocidade baixa até a mistura ficar cremosa, cerca de 1 minuto. Adicione a farinha, batendo em velocidade baixa. Aumente a velocidade da batedeira para média e bata até a massa começar a se soltar das laterais da tigela, cerca de 2 minutos. Mude para um gancho de massa e bata em velocidade média até ficar homogêneo e elástico, cerca de 8 minutos. Transfira a massa para uma tigela grande untada e cubra com filme plástico. Deixe repousar em local aquecido até quase dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.

3. Misture o bicarbonato de sódio e 1 colher de sopa de água restante em uma tigela pequena até incorporar. Abaixe a massa e misture a mistura de bicarbonato de sódio até incorporar (ficará entremeada).

4. Pincele uma forma de pão de 8 1/2 x 4 1/2 polegadas com 1 colher de sopa de manteiga derretida. Transfira a massa para a forma de pão preparada e cubra com filme plástico untado. Deixe repousar em local aquecido até quase dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
   

5. Pré-aqueça o forno a 375°F. Descubra a massa e pincele com 1 colher de sopa de manteiga derretida restante e polvilhe com fubá. Asse em forno pré-aquecido até dourar, cerca de 30 minutos. Deixe esfriar na forma de pão por 5 minutos; inverta sobre uma gradinha e pincele com a manteiga restante. Deixe esfriar completamente, cerca de 1 hora.