RECEITA FÁCIL DE RAVIÓLI

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Júlia Hartbeck

Tempo ativo: 1h Tempo total: 1h30min Rendimento: 40 raviólis

Perguntas frequentes

Você coloca carne crua ou cozida no ravióli?

Como a massa cozinha rapidamente, os recheios de carne devem ser pré-cozidos antes de serem colocados no ravióli. Para o nosso Recheio de Carne , carne de porco, vitela, peru ou frango moídos (ou uma combinação deles) é primeiro cozida com alho, cebola e vinho branco seco antes de ser pulsada até formar uma costeleta fina no processador de alimentos. Depois de resfriado, entram os demais ingredientes: queijo Parmigiano-Reggiano com nozes, um pouco de mortadela amanteigada e presunto salgado, uma pitada de noz-moscada e um ovo batido.

Você pode fritar ravioli fresco em vez de ferver?

Para garantir um ravióli al dente cozido uniformemente, ferva-o em água e sal. Use uma panela grande para permitir que o ravióli se mova livremente; como a massa fresca é mais delicada do que a seca, mexa delicadamente para evitar que grude e rasgue. A massa fresca também cozinha mais rápido do que a seca, por isso fique de olho nela.

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Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Você pode fazer este ravioli com Recheio de Quatro Queijos, Recheio de Cenoura e Ricota, ou Recheio de Carne . Dica de massa: 'Sempre opte por deixar a massa de ravióli um pouco pegajosa', diz Domenica Marchetti. 'Você pode polvilhar mais farinha enquanto estende.'

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Avance

O ravióli cru pode ser congelado por até um mês. Congele em uma assadeira grande em uma única camada e depois transfira o ravióli para sacos plásticos que possam ser fechados novamente.

Ingredientes

2 xícaras de farinha multiuso
1/2 colher de chá de sal marinho fino
Pitada de noz-moscada ralada na hora
1 colher de sopa de farinha de semolina e mais para polvilhar
3 ovos extragrandes
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
Preenchimento (veja acima)

Instruções

Júlia Hartbeck

Reúna os ingredientes.
Júlia Hartbeck

Em um processador de alimentos, bata a farinha com o sal, a noz-moscada e 1 colher de sopa de semolina. Adicione os ovos e pulse até incorporar.
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Com a máquina ligada, adicione o azeite em fio fino e processe apenas até formar migalhas umedecidas.
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Vire as migalhas sobre uma superfície polvilhada com sêmola e amasse até formar uma massa lisa.
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Embrulhe a massa em plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
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Corte a massa em quatro pedaços iguais e cubra com filme plástico.
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Trabalhe com uma peça de cada vez: alise a massa em uma forma oval de 12 x 10 cm, com cerca de 1/2 polegada de espessura. Polvilhe levemente com semolina.
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Abra a massa em uma máquina de macarrão manual na posição mais larga. Dobre a massa em três partes (como uma carta) e depois passe-a pela máquina na mesma configuração, com a borda dobrada primeiro. Repita a dobra e o enrolamento mais uma vez.
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Abra a massa em configurações sucessivamente mais estreitas, duas vezes por configuração, até que fique fina o suficiente para que você possa ver o contorno da sua mão através dela.
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Disponha a massa sobre uma superfície levemente polvilhada com semolina. Retire a semolina da massa. Selecione uma forma entre três opções:

Para ravióli em formato de sol: Corte uma folha de massa ao meio transversalmente. Na metade, coloque 10 colheres de chá cheias de recheio em 2 fileiras de 5, com cerca de 7 centímetros de distância; cubra com a segunda metade. Pressione todo o ar ao redor do recheio. Usando um cortador de biscoitos redondo de 2 1/2 polegadas, corte o ravióli. Faça 'raios' nas bordas com os dentes de um garfo.

Para ravióli em formato de meia-lua: Não corte a folha de massa. Coloque 10 colheres de chá arredondadas de recheio com 7 centímetros de distância em uma única fileira ao longo do centro. Dobre a massa sobre os montinhos. Pressione todo o ar ao redor do recheio e pressione as bordas para selar. Usando um cortador de massa canelado ou um cortador de biscoitos redondo de 2 1/2 polegadas, corte meias-luas.

Para ravióli quadrado: Corte uma folha de massa ao meio transversalmente. Na metade, coloque 10 colheres de chá cheias de recheio em 2 fileiras de 5, com cerca de 7 centímetros de distância; cubra com a segunda metade. Pressione todo o ar ao redor do recheio. Usando um cortador de massa canelado ou uma faca afiada, corte entre os montes para formar quadrados.
atum ahi grelhado
Júlia Hartbeck

Transfira o ravióli recheado e cortado para uma assadeira grande e levemente polvilhada com semolina. Repita com o restante da massa e recheio.
Júlia Hartbeck

Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe metade do ravióli em fogo alto até ficar al dente, cerca de 3 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o ravióli para uma travessa. Repita com o ravióli restante e sirva.