Cheesecake de doce de leite

Foto de : Antonis Achilleos

Ingredientes

• 12 biscoitos

  
  
  
  

• 1 1/2 xícaras de açúcar granulado, dividido

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• 1/4 colher de chá de sal kosher

• 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e resfriada, e mais para untar a forma

  
  
  
  

• 4 pacotes (8 onças) de cream cheese, em temperatura ambiente

• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

• 4 ovos grandes

  
  
  
  

• 1/2 xícara de creme de leite

• 1/2 xícara de doce de leite preparado

  você pode congelar queijo ricota

• Sal marinho em flocos, para enfeitar

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 350°F. Enrole 3 camadas de papel alumínio ao redor da parte externa de uma forma de mola de 23 cm com laterais de 7 cm de altura. Unte a forma com manteiga. Combine biscoitos, 1/4 xícara de açúcar e sal em um processador de alimentos e pulse até ficar quebradiço. Adicione a manteiga derretida e pulse até ficar umedecido. Pressione a mistura de migalhas uniformemente no fundo e 2,5 cm nas laterais da assadeira preparada. Asse em forno pré-aquecido até dourar, cerca de 15 minutos. Deixe esfriar completamente. Reduza a temperatura do forno para 325°F.

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2. Na batedeira com batedeira em formato de pá, bata o cream cheese em velocidade média até ficar cremoso. Adicione a baunilha e 1 1/4 xícara de açúcar restante e bata até incorporar. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo até incorporar bem após cada adição. Adicione o creme de leite e bata até ficar homogêneo, cerca de 35 segundos. Meça 1 xícara de recheio e coloque em uma tigela média. Adicione o doce de leite ao recheio da tigela; bata até que o doce de leite esteja totalmente incorporado ao recheio. Despeje o recheio de cheesecake simples na crosta resfriada. Regue o recheio de doce de leite por cima. Usando uma faca, gire para criar um efeito marmorizado.

3. Coloque o cheesecake em uma assadeira grande. Adicione água quente à assadeira até subir 2,5 cm da lateral da assadeira. Asse até quase firmar (o centro se moverá ligeiramente quando a panela for agitada suavemente), mas sem estufar, cerca de 1 hora e 30 minutos.

4. Deixe o cheesecake esfriar em temperatura ambiente por 2 horas. Cubra frouxamente com filme plástico e leve à geladeira até esfriar completamente, pelo menos 6 horas ou de preferência durante a noite. Decore com sal marinho, se desejar.