Galette de maçã com mel country

Jacques Pépin adora servir esta delicada galette de maçã como sobremesa de bufê, pois é linda, fácil de fatiar e simples de comer, em estilo pizza, em pé. A massa milagrosamente fácil e versátil se junta em um processador de alimentos em menos de 20 segundos e pode ser recheada com todos os tipos de frutas ou vegetais. Como a torta tem formato livre, a massa pode ser enrolada em formato redondo ou retangular.

Perguntas frequentes

Qual é a diferença entre uma torta de maçã e uma galette de maçã?

Embora ambas sejam sobremesas de maçã assadas com especiarias em crostas de massa que são populares durante o outono, existem algumas diferenças importantes entre tortas e galettes. As tortas de frutas normalmente apresentam uma crosta dupla ou uma crosta inferior e uma cobertura de migalhas. Eles são assados ​​​​em uma forma de torta, o que ajuda a manter o formato da torta e a criar fatias com quilômetros de altura. Galettes são uma torta rústica de formato livre, moldada à mão e assada em uma assadeira. A massa é estendida em um grande círculo e o recheio é colocado no meio; alguns centímetros de massa são dobrados sobre o recheio, deixando um pouco para fora.

A crosta de galette é o mesmo que massa de torta?

A crosta da Galette e a massa da torta são essencialmente iguais, feitas com uma combinação de farinha, manteiga, açúcar, sal e água gelada. Você pode usar um processador de alimentos ou uma tigela e um cortador de massa para fazer a massa. Tanto a galette quanto a massa de torta devem ser resfriadas na geladeira antes de enrolar e assar; esta etapa garante que a manteiga esfrie para que a crosta asse em camadas escamosas.

Como você evita que o fundo da galette fique encharcado?

Primeiro, certifique-se de pré-aquecer o forno para garantir que esteja quente antes de assar. Use um termômetro de forno para medir a precisão da temperatura do forno, pois um forno frio pode deixar a crosta da torta empapada. Asse sua galette em uma assadeira de metal de alta qualidade, pois o metal é o melhor condutor de calor e fornece distribuição uniforme de calor, ajudando assim a crosta inferior a ficar crocante.

Nota da cozinha de teste 'Yumpulse'

Manter a massa o mais fria possível é importante para criar as cobiçadas camadas escamosas na crosta. Isso significa usar manteiga fria e água gelada para fazer a massa e depois embrulhar e refrigerar por cerca de 30 minutos até esfriar completamente.

Avance

A massa amanteigada pode ser refrigerada durante a noite. Deixe descansar em temperatura ambiente por cinco a 10 minutos para facilitar o desenrolamento.

Ingredientes

Pastelaria

• 1 1/2 xícaras farinha multiuso

  
  
  
  

  bebida de gengibre

• 1 1/2 colheres de chá açúcar

• 1/4 colher de chá sal

  coquetéis de vodka verão

• 1 grudar mais 2 colheres de sopa de manteiga sem sal fria (cortada em pedaços pequenos)

• 1/3 xícara água gelada

Enchimento

• 4 Maçãs Douradas Deliciosas

• 2 colheres de sopa açúcar

• 1/2 colher de chá canela

• 1 colher de sopa mel (de preferência flores silvestres)

• 1 colher de sopa manteiga sem sal (cortada em pedaços pequenos)

Instruções

1. Num processador de alimentos, misture a farinha com o açúcar, o sal e a manteiga e processe durante cerca de 5 segundos. Polvilhe a água gelada sobre a mistura de farinha e processe até que a massa comece a se formar, cerca de 10 segundos; você ainda deverá conseguir ver pequenos pedaços de manteiga nele. Transfira a massa para uma superfície de trabalho, junte-a e forme um disco. Embrulhe a massa em plástico ou papel manteiga e leve à geladeira até esfriar. (Você também pode estender a massa e usá-la imediatamente.)

2. Descasque, corte ao meio e retire o caroço das maçãs e corte-as transversalmente com 1/4 de polegada de espessura. Reserve as fatias centrais maiores e pique grosseiramente as fatias finais e as quebradas; cerca de metade das fatias devem ser picadas. Em uma tigela pequena, misture o açúcar e a canela.

   bebida de rumchata e bola de fogo

3. Pré-aqueça o forno a 400°F. Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda a massa em um retângulo de 30 x 35 cm e transfira para uma assadeira grande com borda. Espalhe as maçãs picadas sobre a massa até 2,5 cm da borda. Regue o mel sobre as maçãs picadas. Disponha decorativamente as fatias de maçã por cima em círculos concêntricos ou em fileiras ligeiramente sobrepostas. Polvilhe o açúcar canela uniformemente sobre as maçãs e salpique com os pedaços de manteiga. Dobre a borda da massa para cima e sobre as maçãs para criar uma borda de 2,5 cm.

4. Asse a galette de maçã por cerca de 1 hora, até que a massa esteja bem dourada e crocante e todas as maçãs estejam macias. Transfira a forma para uma gradinha e deixe a galette esfriar. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

   

   © Com Poulos

Receita de Essencial em Pépin por Jacques Pépin. Copyright © 2011 por Jacques Pépin. Reproduzido com permissão de Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados.