Camarão crocante com pimenta e camarão scampi

Com o sabor picante do suco de limão, os aromas do vinho e do alho e o umami picante do chili crocante, esta massa de camarão adequada para a despensa é simples o suficiente para uma noite de semana, mas interessante o suficiente para um jantar. As chalotas fritas realmente levam isso ao topo com a textura adicionada, mas se você não as tiver, o panko torrado e amanteigado é um bom substituto.

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Perguntas frequentes

• O que é pimenta crocante?

  
  

  
  
  
  

  Chili crisp é um condimento que é uma mistura de pimentas, aromáticos (como cebola e alho) e óleo. Existem muitas versões diferentes de chili crisp, variando de suave a muito picante, e com ingredientes diversos, como nozes e ervas. Encontre o que melhor se adapta ao seu paladar ou guarde alguns na geladeira para diversos usos.
  

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

O camarão quase cozido deve ficar rosado por fora e ligeiramente translúcido no centro. Use manteiga fria em cubos para ajudar a unir o molho. Não será um molho completamente emulsionado, mas não deve parecer gorduroso ou ter sabor gorduroso, deve ter uma boa riqueza da manteiga.

Ingredientes

• 12 onçascruespaguete fino

  
  
  
  

• 6 grande dentes de alho, dividido

• 1 libramédio (contagem 36-40) descascado, raspadocamarão cru, cauda

• 1/4 xícara azeite extra-virgem, dividido

  
  
  
  

• 4 colheres de chá pimenta crocante, dividido e mais a gosto

• 1 1/2 colheres de chá sal kosher, dividido e mais a gosto

• 4 colheres de sopafriomanteiga sem sal, cortado em pedaços, dividido

• 1/2 xícarasecovinho branco

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• 1/4 xícara suco de limão fresco

• 1 colheres de sopaescuro ouaçúcar mascavo claro

• 2 colheres de sopapicadocoentro fresco, e mais para enfeitar

• Crocantechalotas

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Instruções

1. Cozinhe o macarrão em água fervente com sal de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente, cerca de 10 minutos. Escorra o macarrão, reservando 3/4 xícara de água do cozimento.

2. Enquanto o macarrão cozinha, pique 3 dentes de alho (cerca de 1 colher de sopa) e coloque-os em uma tigela grande junto com o camarão, 2 colheres de sopa de óleo, 1 colher de chá de pimenta crocante e 1 colher de chá de sal; misture bem. Deixe descansar por 15 minutos.

3. Corte em fatias finas os 3 dentes de alho restantes (cerca de 1 colher de sopa); reserve. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto até chiar. Adicione o camarão e cozinhe, mexendo sempre, até que o camarão esteja quase cozido, 3 a 4 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o camarão para um prato grande, deixando a mistura de manteiga na frigideira. Adicione o alho fatiado e as 2 colheres de sopa de óleo restantes à frigideira e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, até que o alho amoleça e algumas fatias dourem levemente, cerca de 1 minuto. Adicione o vinho e leve para ferver em fogo médio-alto. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, para queimar um pouco do álcool, e o molho será ligeiramente reduzido, 1 a 2 minutos.

4. Reduza o fogo para médio-baixo e acrescente o suco de limão, o açúcar e as 2 colheres de sopa restantes de manteiga, 3 colheres de chá de pimenta crocante e 1/2 colher de chá de sal; cozinhe, mexendo sempre, até o açúcar derreter, cerca de 1 minuto.

5. Adicione o macarrão cozido, o camarão reservado e o coentro; misture bem com o molho. Misture 1/4 xícara de água reservada para cozinhar o macarrão de cada vez até obter a consistência desejada. Tempere a gosto com mais sal e pimenta a gosto.
   

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6. Divida a massa uniformemente entre 4 tigelas; decore com cebolinha crocante e coentro.

Yumpulse.icu Robby Lozano / Food Styling de Jasmine Smith / Prop Styling de Tucker Vines