Barriga de Porco Assada com Rabanetes em Conserva

Foto: © Anson Smart

Ingredientes

Rabanetes em conserva

• 1 xícara de água bem quente

  salteando pimentões

• 1/4 xícara de açúcar

• 1 colher de sopa de sal kosher

  
  
  
  

• 1 xícara de vinagre branco destilado

• 8 rabanetes pequenos, cortados em fatias finas

• 1 daikon médio (1 libra), descascado e cortado em fatias finas

  
  
  
  

• 2 dentes de alho em fatias finas

Barriga De Porco Assada

• 1/2 xícara de molho de soja com baixo teor de sódio

• 1/2 xícara de mirin

• 1/2 xícara de suco de limão fresco (de 3 limões)

• 1/4 xícara de açúcar mascavo claro

• 1/4 xícara de gengibre fresco em fatias finas

• 2 dentes de alho em fatias finas

• 3 libras de barriga de porco, pele removida

• 1 colher de sopa de óleo vegetal

• 1 cebola grande picada grosseiramente

• Sal Kosher

• 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio

• 2 cebolinhas em fatias finas

• Arroz cozido no vapor, para servir

Instruções

Faça os rabanetes em conserva

1. Em uma jarra de vidro do tamanho de um litro com tampa bem ajustada ou em um grande recipiente de plástico que pode ser fechado novamente, misture a água, o açúcar e o sal; cubra e agite até dissolver. Adicione o vinagre junto com os rabanetes, o daikon e o alho. Cubra e leve à geladeira durante a noite. Escorra os rabanetes em conserva antes de servir.

Faça a barriga de porco refogada

1. Em um grande saco plástico que pode ser fechado novamente, misture o molho de soja, o mirin, o suco de limão, o açúcar mascavo, o gengibre e o alho. Corte a barriga de porco ao meio transversalmente, aproximadamente em dois quadrados de 15 centímetros. Adicione a barriga de porco à marinada e feche o saco, pressionando para retirar o excesso de ar. Leve à geladeira durante a noite.

2. Pré-aqueça o forno a 325°F. Retire a carne de porco do saco e seque com papel toalha; reserve a marinada. Em uma caçarola grande de ferro fundido esmaltado, aqueça o óleo. Adicione a carne de porco e cozinhe em fogo moderadamente baixo, virando de vez em quando, até dourar por completo, cerca de 10 minutos; transfira para um prato.

3. Retire toda a gordura da caçarola, exceto 1 colher de sopa. Adicione a cebola, tempere levemente com sal e cozinhe em fogo moderado, mexendo até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione a marinada e o caldo de galinha e raspe os pedaços grudados no fundo da caçarola. Retorne a carne de porco para a caçarola e deixe ferver. Cubra e leve ao forno por 2 horas, até a carne ficar quase macia. Descubra e refogue por mais 1 hora, até a carne ficar bem macia.

4. Transfira a carne de porco para uma assadeira com a gordura voltada para cima. Coe o caldo em uma tigela refratária e retire a gordura com uma colher. Retorne o caldo para a caçarola e cozinhe até reduzir para 2 xícaras, cerca de 5 minutos.

5. Pré-aqueça o frango. Grelhe a carne de porco a 20 centímetros do fogo até ficar crocante, cerca de 2 minutos; corte-o em fatias de doze centímetros de espessura e arrume-o em tigelas rasas. Espalhe o caldo por toda parte e decore com a cebolinha. Sirva com os rabanetes em conserva e o arroz.

Avance

Os rabanetes escorridos podem ser refrigerados por até 1 semana. A carne de porco pode ser preparada na Etapa 3 e refrigerada no caldo por até 4 dias. Reaqueça antes de continuar.

Emparelhamento sugerido

A barriga de porco é rica, por isso qualquer vinho sem taninos substanciais tende a desaparecer quando servido com ela. Um vinho tinto do Vale do Ródano será um bom parceiro.