Fettuccine de tinta de lula de Bobby Flay com camarão, lula e vieiras tem gosto de viagem à Itália

Foto:

Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Barrett Washburne

Esta receita de macarrão com tinta de lula de Bobby Flay apresenta camarão, lula e vieiras em molho de tomate que apresenta um toque de calor de pimenta calabresa em conserva. Flay faz sua própria massa com tinta de lula, mas você pode usar tinta de lula de qualidade comprada em loja ou outra massa se quiser fazer essa massa em apenas alguns minutos.

Flay opta por vieiras nesta massa, mas fique à vontade para usar vieiras menores ou variar os frutos do mar.

Ingredientes

Molho De Tomate Picante

• 1 1/2 colheres de sopa azeite

• 1 1/4 xícarasfinamente picadocebola(a partir de 1 cebola média [6 onças])

• 2 dentes de alho, finamente picado

  
  
  
  

• 1/4 colher de chácalabresa esmagada em frascopimenta

• 1(28 onças)pode tomate ameixa, com sucos

• Açúcar granulado

• 1/2 colher de chá sal kosher

• 1/4 colher de chá pimenta preta moída

Massa De Macarrão Com Tinta De Lula

massa de pizza kitchenaid

• 3 ovos grandes

• 1grande gema de ovo

• 1 colher de sopa tinta de lula

• 2 xícaras(10 onças)farinha multiuso, além de mais para tirar o pó

Macarrão

• 1/4 xícara azeite extra-virgem, além de mais para acabamento

• 12 servieiras, músculo lateral removido, seco

• 12grande (Sub-15)camarão, descascado e limpo

• Sal Kosher e pimenta preta moída na hora

• 12 onças lula fresca, limpo e cortado em anéis e tentáculos

• 5 dentes de alho, finamente picado e amassado até formar uma pasta

• 1/4 colher de chácalabresa esmagadapimenta, além de mais conforme necessário

• 2 xícarasapimentadomolho de tomate

• 1 xícara suco de molusco

• 2 colheres de sopafriomanteiga sem sal

• 2 colheres de sopafolha plana fresca picadasalsinhafolhas

• 2 colheres de sopapicado frescomanjericãofolhas, além de mais folhas de manjericão rasgadas à mão para enfeitar

• 2 colheres de soparaladoraspas de limãopara enfeitar

Instruções

Faça o molho de tomate picante

1. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar translúcida, 3 a 4 minutos. Adicione o alho e a pimenta calabresa e cozinhe, mexendo sempre, até ficar aromático, por cerca de 1 minuto.

2. Adicione os tomates com o suco e deixe ferver. Reduza o fogo para ferver, adicione uma pitada de açúcar e tempere com 1/2 colher de chá de sal kosher e 1/4 colher de chá de pimenta preta moída. Cozinhe até o molho reduzir e engrossar, mexendo ocasionalmente e esmagando os tomates com um espremedor de batatas, de 45 minutos a 1 hora. Reserve 2 xícaras de molho para o prato de macarrão (você terá 1 1/2 xícara de molho extra; cubra e leve à geladeira ou congele para outro uso. (O molho pode ser feito com 3 dias de antecedência ou congelado por até 1 mês. Guarde o molho resfriado em local hermético recipientes.)

Faça a massa de macarrão com tinta de lula

1. Bata os ovos, as gemas e a tinta de lula em uma tigela média até misturar bem. Coloque a mistura de farinha e ovo na tigela do processador de alimentos e pulse até formar grumos misturados e úmidos, cerca de 15 leguminosas. Transfira para uma superfície de trabalho levemente polvilhada com farinha. Sove delicadamente até que a massa fique lisa e firme, cerca de 1 minuto (você terá 1 quilo de massa). Embrulhe bem a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos e até 24 horas.

2. Divida a massa em 4 pedaços. Pressione 1 porção de massa em um retângulo de 1/2 polegada de espessura com cerca de 4 x 3 polegadas (mantenha a massa restante embrulhada em plástico). Polvilhe levemente a massa com farinha. Começando com a configuração de rolo mais larga, passe a massa por uma máquina de enrolar macarrão. Dobre as extremidades cônicas externas da folha em direção ao centro (como dobrar uma carta). Passe a massa pela configuração mais larga mais 5 vezes, polvilhando com farinha conforme necessário para evitar que grude.

3. Sem dobrar a massa, continue enrolando a massa na máquina, reduzindo a largura do rolo em 1 entalhe de cada vez, até que a folha tenha cerca de 1/16 de espessura (configuração 6 em uma máquina manual Atlas). Coloque a folha de massa enrolada sobre uma superfície levemente enfarinhada; cubra com um pano de prato. Repita com os pedaços de massa restantes.

4. Corte cada folha de massa ao meio transversalmente. Enrole frouxamente cada pedaço no sentido do comprimento e corte em tiras com cerca de 1/4 a 1/3 de polegada de espessura. Como alternativa, use um cortador de macarrão para cortar o fettuccine. Transfira a massa para uma assadeira levemente enfarinhada, levantando a massa para separar os fios. (A massa pode ser feita com 2 dias de antecedência. Polvilhe bem com farinha para evitar que grude e forme pequenos ninhos. Deixe secar por mais cerca de 30 minutos, depois embrulhe em plástico e leve à geladeira.)

Faça o macarrão

1. Leve uma panela grande com água para ferver. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande com lados altos em médio-alto até começar a brilhar. Tempere as vieiras com sal e pimenta e coloque na panela. Cozinhe até dourar levemente e queimar no fundo, cerca de 2 minutos. Vire delicadamente as vieiras e cozinhe por 1 minuto; transfira para um prato. Adicione as 2 colheres de sopa de óleo restantes à panela; quando começar a brilhar, tempere o camarão com sal e pimenta e coloque na frigideira. Cozinhe até dourar levemente, cerca de 1 minuto de cada lado. Transfira o camarão para o prato com as vieiras. Tempere as lulas com sal e pimenta e coloque na frigideira. Cozinhe as lulas até ficarem opacas e macias, mexendo sempre, por 1 a 2 minutos. Transfira para um prato com camarões e vieiras.

2. Adicione o alho e as pimentas à panela e mexa até ficarem aromáticos, cerca de 1 minuto. Adicione o suco de amêijoa à panela; deixe ferver. Adicione 2 xícaras de molho de tomate reservado e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe até o molho engrossar ligeiramente, cerca de 5 minutos.

3. Enquanto isso, tempere a água fervente com sal. Adicione o fettuccine com tinta de lula e cozinhe, mexendo sempre, até que o fettuccine fique al dente e flutue até o topo, 3 a 4 minutos. Escorra o macarrão, reservando 1 xícara da água do cozimento do macarrão.

4. Adicione o marisco ao molho e mexa delicadamente até aquecer. Adicione o fettuccine com tinta de lula e misture bem, adicionando a água reservada para o macarrão conforme necessário para criar o molho. Retire a panela do fogo. Adicione manteiga, salsa e manjericão picado; misture até a manteiga derreter. Transfira o macarrão para uma tigela grande e rasa. Decore com raspas de limão, folhas rasgadas de manjericão e um fiozinho saudável de azeite extra-virgem.

Para avançar

O molho pode ser feito com 3 dias de antecedência ou congelado por até 1 mês. Guarde o molho resfriado em recipientes herméticos. A massa pode ser feita com 2 dias de antecedência. Polvilhe bem com farinha para evitar que grudem e forme pequenos ninhos frouxamente. Deixe secar por mais cerca de 30 minutos, depois embrulhe em plástico e leve à geladeira.