Foto: Cortesia de Greenwich Entertainment
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A recente série FX e Hulu O Urso , sobre um chef sofisticado que muda de casa para administrar a loja de carnes italiana de sua família, capturou a cultura do restaurante em Chicago e os corações dos telespectadores amantes da comida em todo o mundo. Mas Windy City é há muito tempo uma cidade gastronômica, pelo menos desde que o chef Charlie Trotter abriu seu restaurante homônimo lá em 1987. O novo documentário Com amor, Charlie: a ascensão e queda do chef Charlie Trotter - atualmente em cinemas e streaming - narra as técnicas pioneiras e práticas de liderança controversas de Trotter, destacando o homem responsável por colocar os restaurantes de Chicago no mapa.
Mesmo quando criança, este escritor, que cresceu a dez minutos a pé do Charlie Trotter's, na Armitage Avenue, entendeu que Trotter construiu algo muito diferente de outros chefs. Embora eu nunca tenha tido a oportunidade de comer no restaurante com duas estrelas Michelin, ia com minha mãe provavelmente uma vez por semana ao supermercado gourmet do chef, Trotter’s To Go. Em 2000, Tribuna de Chicago o crítico de restaurantes Phil Vettel chamou a loja de 'uma experiência em traduzir a filosofia culinária [de Trotter] em um local de bairro acessível'.
Para minha família, foi exatamente isso. Íamos depois da escola e comprávamos o frango assado mais crocante e suculento para o jantar daquela noite, ou massa fermentada polvilhada com farinha em forma de triângulos que minha mãe transformava em queijo grelhado para mergulharmos na sopa de tomate do Trotter. Lembro-me de provar meu primeiro sunchoke naquela loja, nas travessas de comida preparada colocadas atrás de uma vitrine de vidro. E depois havia os doces, que iam desde simples assados até tortas complexas. Mas o que mais gostei foram os merengues de chocolate. Minha mãe convenceu o confeiteiro atrás do balcão a nos dar a receita - uma história sobre a qual você pode ler mais aqui.
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Para aqueles que não estão tão familiarizados com Trotter, o documentário pinta a imagem de um visionário: um chef autodidata obcecado pela culinária da fazenda à mesa antes que isso fosse uma palavra da moda (ele estava à frente de seu tempo servindo ingredientes como quinoa , e o primeiro a oferecer um menu degustação totalmente vegetariano), e um líder admirado e temido - em 2003, a equipe de Trotter o processou por práticas trabalhistas abusivas.
Vários chefs que passaram pela cozinha de Trotter aparecem no filme, como o criador de Alinea, Grant Achatz, que detalha a complexidade de seu relacionamento. “Nunca soube se éramos amigos ou inimigos”, disse Achatz. 'E acho que éramos os dois, e ele queria que fosse assim.' Outros chefs, incluindo Wolfgang Puck e Emeril Lagasse, refletem sobre o legado do amigo. Há também imagens de arquivo de Julia Child e Anthony Bourdain, bem como entrevistas com membros da família de Trotter.
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No final das contas, a diretora Rebecca Halpern pretendia contar uma história de como Trotter moldou a paisagem culinária, com seu legado complicado e tudo. Ao fazê-lo, o documentário ilumina uma figura lendária que dirigiu uma instituição de Chicago durante 25 anos, justamente quando a cidade estava no topo do seu jogo em tudo, desde a televisão (o programa de Oprah durou quase o mesmo quarto de século que o de Trotter). restaurante estava aberto) para esportes (afinal, isso foi durante o auge de Michael Jordan).
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Perto do final do documentário, Achatz explica que sua experiência de trabalho para Trotter moldou o chef que ele é hoje. 'Literalmente, eu não estaria nesta cidade se ele não estivesse aqui.'
Esse é o problema de Charlie Trotter: independentemente de sua reputação, ele teve um impacto. Emeril Lagasse disse isso bem em uma entrevista por e-mail ao 'Yumpulse': 'Charlie Trotter sempre será importante. Ele mudou a maneira como pensamos sobre comida.
Com amor, Charlie: a ascensão e queda do chef Charlie Trotter agora está nos cinemas e transmitindo em Vídeo Amazon Prime e AppleTV.
