Medalhões de Carne com Bacon e Morels

Foto: © John Kernick

Ingredientes

• 8 fatias de bacon

  
  
  
  

• 2 carnes teres majors (cerca de 1 libra cada), cortadas em 8 medalhões

• Sal

• Pimenta moída na hora

  
  
  
  

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

• 16 cogumelos frescos, enxaguados ou secos - embebidos em água fervente por 30 minutos, escorridos e enxaguados

• 4 cebolinhas grandes, cortadas em pedaços de 1/2 polegada

  
  
  
  

• 1/2 cup Madeira

• 3/4 xícara de caldo de cogumelos ou caldo com baixo teor de sódio

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal fria

Instruções

1. Enrole uma fatia de bacon em volta de cada medalhão de carne e prenda com palitos. Tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira, aqueça o azeite até brilhar. Adicione os medalhões e cozinhe em fogo moderadamente alto até dourar no fundo, 2 minutos; vire e cozinhe por 1 minuto. Adicione os cogumelos e a cebolinha e cozinhe em fogo moderado até que a cebolinha esteja macia. Transfira a carne para um prato. Cozinhe os legumes por mais 2 minutos, acrescente o Madeira e cozinhe por 2 minutos. Adicione a carne e o caldo e cozinhe em fogo moderadamente baixo, virando, até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne registre 140°, cerca de 3 minutos. Transfira a carne para pratos; descarte os palitos. Retire a frigideira do fogo e misture a manteiga. Tempere com sal e pimenta, regue com a carne e sirva.

Emparelhamento sugerido

Barolo terroso e com toque de cereja.