Vieiras embrulhadas com bacon

Perguntas frequentes

Qual é a diferença entre vieiras e vieiras do mar?

As vieiras e as vieiras do mar diferem em tamanho, textura, sabor e habitat natural. Como o nome sugere, as vieiras são encontradas nas áreas costeiras do Atlântico, baías e estuários. Variando de meia polegada a três quartos de polegada, eles são realmente pequenos, com uma textura especialmente macia e sabor delicado. As vieiras, por outro lado, são colhidas em águas mais profundas e frias. Eles têm cerca de 2,5 centímetros de diâmetro e, embora ainda sejam considerados macios e doces, são um pouco mais mastigáveis ​​​​e salgados do que as vieiras.

É melhor assar ou grelhar as vieiras?

Devido ao seu tamanho maior, as vieiras são mais versáteis no que diz respeito ao método de cozimento: podem ser grelhadas, grelhadas ou assadas. Essas vieiras embrulhadas em bacon são assadas a 425°F por cerca de 20 minutos. Para fazer isso, coloque-os em uma gradinha sobre uma assadeira com borda, o que permite que o ar quente circule uniformemente ao redor deles e o suco escorra enquanto assam.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

A menos que você more perto da costa, sua melhor aposta para obter as vieiras mais frescas é comprá-las congeladas. Escolha vieiras embaladas a seco em vez de embaladas a úmido; estes últimos acabam retendo a água carregada de conservantes, o que evita o escurecimento e muitas vezes leva a uma textura emborrachada e a um sabor desagradável e desagradável. Você vai querer descongelar as vieiras antes de embrulhá-las no bacon - é melhor fazer isso lentamente na geladeira. Resista à vontade de descongelá-las no micro-ondas, pois corre o risco de cozinhar as vieiras prematuramente e estragar a sua textura sedosa.

Ingredientes

• 8 vieiras grandes (1 libra)

• Sal Kosher

  
  
  
  

• Recém moído bfalta pimenta

• 8 fatias grossas de bacon (cerca de 8 onças)

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

  
  
  
  

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 425°F. Coloque uma gradinha em uma assadeira com borda.

2. Tempere as vieiras com sal e pimenta e envolva cada uma delas numa fatia de bacon, prendendo com um palito. Transfira para a assadeira preparada e regue com a manteiga. Asse por 18 a 20 minutos, até que o bacon e as vieiras estejam cozidos. Sirva quente.

Foto de Morgan Hunt Glaze / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Christina Daley