Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes

• 1 quilo de bacalhau salgado

• 3 batatas médias (cerca de 2 libras), descascadas

  
  
  
  

• 1 colher de sopa de azeite

• 1 cebola espanhola em fatias finas

• 1/4 xícara de manteiga derretida

  
  
  
  

• 1/2 colher de chá de sal

• 1/2 colher de chá de pimenta preta

• 12 a 15 azeitonas pretas

  
  
  
  

• 1 punhado grande de salsa fresca picada

• 2 ovos cozidos, cortados em fatias

• 1 limão cortado em rodelas

Instruções

1. Prepare o bacalhau salgado. Enxágue em água fria e coloque em uma tigela; encha a tigela com água e coloque na geladeira. Deixe o bacalhau de molho por pelo menos 16, mas até 48 horas, trocando a água duas vezes.

2. retire o bacalhau e coloque num caldeirão; cubra com água e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 10 minutos, depois escorra e deixe esfriar por cerca de 20 minutos. Ao mesmo tempo, coloque as batatas em uma panela separada e cubra com água; deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até ficar macio, cerca de 10 minutos. Escorra e deixe esfriar por cerca de 20 minutos.

3. Enquanto o bacalhau e as batatas cozinham e esfriam, caramelize a cebola. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-baixo, depois acrescente a cebola e uma pitada de sal. Refogue a cebola até caramelizar, reduzindo o fogo conforme necessário para evitar que queime, cerca de 40 minutos, mexendo a cada poucos minutos.

4. Assim que o bacalhau e as batatas esfriarem, desfie o bacalhau com um garfo e corte as batatas em rodelas de 1/4 de polegada. Misture delicadamente as batatas com a manteiga derretida, o sal e a pimenta.

5. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Adicione metade das batatas a uma caçarola ou prato gratinado e, em seguida, coloque metade do peixe, azeitonas pretas, salsa e cebola caramelizada por cima. Repita com os ingredientes restantes. Asse por 30 minutos e sirva com ovo e rodelas de limão.