Repolho refogado com cidra de maçã

Perguntas frequentes

Existe diferença entre repolho roxo e repolho verde?

Além da tonalidade, não há muita distinção entre repolho roxo e verde, portanto podem ser usados ​​de forma intercambiável. Ambos têm sabor levemente apimentado e folhas densas e crocantes que cozinham lindamente no refogado, embora o vermelho saia um pouco à frente do verde em termos de perfil nutricional.

O que significa refogar legumes?

Quer se trate de carne ou de vegetais, refogar significa a mesma coisa. Primeiro, a comida é dourada na gordura, depois é adicionado o líquido, a vasilha é coberta e tudo cozinha lentamente, como uma combinação de assar e cozinhar no vapor. Em comparação com a estufagem, apenas cerca de um terço da quantidade de líquido é utilizado (não o suficiente para submergir completamente o que está a ser cozinhado).

ingredientes azedos de whisky

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Esta receita de repolho refogado com cidra é super versátil: você pode fazer com repolho roxo em vez de verde e servir com uma grande variedade de proteínas, desde vieiras ou peixes grelhados até carne de porco ou frango assado. Se você quiser começar na frente, o repolho pode ser preparado na Etapa 2 e refrigerado durante a noite no líquido para refogar. Deixe voltar à temperatura ambiente antes de terminar.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

• 1(1 1/2 libra) cabeça de repolho verde, cortada no miolo em 6 fatias

  
  
  
  

• 1/2 xícara de bacon picado (2 onças)

• 1 cebola média, cortada ao meio no miolo e cortada em fatias finas no sentido do comprimento

• Koshertodos

  
  
  
  

• 1/2 xícara de vinagre de maçã

• 2 xícaras de cidra de maçã

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal

• Preto recém moído péper

Instruções

1. Em uma frigideira grande e funda, aqueça o azeite até brilhar. Adicione as fatias de repolho com o lado cortado voltado para baixo e cozinhe em fogo moderado, virando uma vez, até dourar, 6 a 8 minutos no total. Transfira para um prato.

2. Adicione o bacon à frigideira e cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, mas não crocante, cerca de 5 minutos. Adicione a cebola e uma pitada generosa de sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, até amolecer e começar a dourar, cerca de 10 minutos. Junte o vinagre e cozinhe em fogo moderadamente alto até reduzir pela metade, cerca de 3 minutos. Adicione a cidra e deixe ferver. Aninhe as fatias de repolho na frigideira, tampe e refogue em fogo moderadamente baixo, virando uma vez, até ficar macio, por cerca de 20 minutos. Usando uma escumadeira ou espátula, transfira o repolho para uma travessa e cubra com papel alumínio.

3. Ferva o molho em fogo moderadamente alto, mexendo ocasionalmente, até engrossar levemente, cerca de 5 minutos. Retire a frigideira do fogo e misture a manteiga. Tempere o molho com sal e pimenta; coloque sobre o repolho refogado e sirva.

©John Kernick