Amaretto azedo

O Amaretto Sour é um coquetel divertido e de má reputação. Mais conhecida por ser uma festeira de coração, ela é realmente muito doce. Ok, às vezes é muito doce.

Mas vamos consertar isso. Vamos fazer um Amaretto Sour suave e não muito doce, cheio de sabor rico de amaretto e frutas cítricas crocantes.

O que é Amareto?

Amaretto é um licor italiano doce que possui um sabor característico de nozes e amêndoas. Embora a maioria das pessoas pense nele como um licor de amêndoa, na verdade é mais comumente feito de grãos de damasco ou caroços de pêssego.

Segundo a lenda, a primeira garrafa de amaretto foi feita embebendo grãos de damasco em conhaque no século XVI.

Alguns amarettos são feitos com amêndoas amargas ou doces. Alguns são feitos com uma combinação de amêndoas e caroços de frutas.

O fio condutor de todos esses ingredientes é o composto orgânico benzaldeído o que confere ao licor o seu sabor amendoado.

Amaretto é um licor com alto teor alcoólico?

Amaretto tem em média cerca de 20% de álcool, o que é típico de um licor. Para efeito de comparação, isso é cerca de metade da força de uma garrafa média de uísque. Ao contrário do que muitos acreditam, Amaretto não é um licor potente com alto teor alcoólico (como o Chartreuse verde, por exemplo, com 55%).

Por que o Amaretto Sour é considerado feminino?

O Amaretto Sour é frequentemente considerado uma bebida para bebedores novos ou inexperientes. A razão de sua reputação é porque normalmente é uma bebida doce com baixo teor de álcool - e é frequentemente feita muito doce . (Para sua informação, as bebidas não têm gênero.)

Não tema o julgamento de seus amigos ou de pessoas aleatórias nas redes sociais, o Amaretto Sour que estamos prestes a fazer não é nem muito doce nem muito baixo teor de álcool.

Esta versão melhorada do clássico atinge um equilíbrio perfeito entre licor doce, cítrico azedo, uísque fortificante e espuma cremosa semelhante a merengue.

O resultado final é um coquetel delicioso e fácil de beber que os bebedores novos e experientes irão apreciar.

Receita Melhorada de Morgenthaler

A seguinte receita moderna é de Jeffrey Morgenthaler Melhor Amaretto Sour do Mundo . Morgenthaler foi o gênio que adicionou bourbon à mistura, o que melhora muito esta bebida doce e aumenta o ABV. Ele também azedou com suco de limão espremido na hora e clara de ovo, trazendo um sabor cítrico crocante e uma espuma cremosa e suave à bebida.

A receita dos anos 1970

Embora os coquetéis de estilo azedo existam desde o final de 1800, o Amaretto Sour só foi inventado em algum momento da década de 1970. Nessa época, licores italianos como o amaretto estavam sendo introduzidos nos Estados Unidos e chegando aos coquetéis americanos.

Os primeiros Amaretto Sours eram uma mistura rápida de licor de amaretto e uma mistura agridoce pré-fabricada. Os dois ingredientes foram despejados em partes aproximadamente iguais sobre o gelo e pronto.

Como você pode imaginar, os resultados podem ser enjoativos, com um pouco de açúcar tanto no licor quanto na mistura azeda. Usar sucos espremidos na hora em azedo produz coquetéis muito melhores e também elimina a doçura de xaropes ou licores.

Por que adicionar bourbon de alta prova?

O Amaretto Sour melhorado de Morgenthaler adiciona três quartos de onça de bourbon forte em barril. Este é o whisky mais forte, não diluído ou apenas ligeiramente diluído.

chipotle em adobo

A razão para adicionar este whisky é dupla: aumentar o teor alcoólico do cocktail e aumentar o sabor do licor amaretto.

O whisky de alta qualidade está repleto de sabores complementares e ajuda a destacar os sabores mais suaves do amaretto. Se você ainda não comprou essa variedade de uísque, compre uma garrafa do barato e versátil Wild Turkey 101.

Como obter uma ótima espuma por cima

Eu usei um shake seco/shake molhado método aqui. Dry shake é bater os ingredientes na coqueteleira, mas sem gelo.

Um wet shake é um shake padrão que envolve os ingredientes do coquetel e o gelo. Agitando primeiro sem gelo, você pode formar uma nuvem fofa de espuma.

Dica profissional: torne sua espuma maior e mais fofa mais rapidamente jogando uma mola de uma peneira Hawthorne na coqueteleira com os ingredientes. Como sugere Morgenthaler, você também pode usar um liquidificador de imersão portátil para formar a espuma. Siga qualquer um desses métodos com um shake padrão para esfriar e diluir a bebida adequadamente.

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Você ama um Amaretto Sour? Quais são suas especificações preferidas? Marque-me Instagram e me mostre como você agita esse clássico moderno!

Amaretto azedo

Ingredientes  1x2x3x

• 1½ onças licor de amaretto (como Disaronno)
• ¾ onças bourbon de alta prova (como Peru Selvagem 101)
• 1 onças suco de limão
• 1 colher de chá xarope simples rico (2 partes de açúcar para 1 parte de água)
• 1 clara de ovo

Instruções 

• Misture todos os ingredientes em uma coqueteleira sem gelo e agite bem por alguns segundos para formar espuma.
• Adicione gelo na coqueteleira e agite até esfriar.
• Coe o coquetel em um copo baixo cheio de gelo. Decore com duas cerejas e um toque de limão, se desejar.

Postado emÚltima atualização: 21 de agosto de 2021

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