25 receitas encantadoras com grão de bico

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Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Debbie Wee

O que o poderoso grão de bico não pode fazer? Amado em todo o Mediterrâneo, Oriente Médio e Índia, o grão de bico faz parte de todos os tipos de lanches, acompanhamentos e pratos principais apreciados a qualquer hora do dia. Eles são moídos em farinha para fazer panquecas, fritos para um lanche saudável ou cobertura de salada, transformados em purê para barrar e cozidos em caril, sopas e ensopados. Essas 25 receitas celebram o grão de bico em todas as suas diversas preparações. Use-os em vez de canjica em um pozole à base de vegetais, sirva-os sozinhos em uma salada temperada com limão e ervas ou misture-os com macarrão, verduras e mussarela para uma refeição saborosa durante a semana. Temos muitas receitas de grão de bico para celebrar a versatilidade da leguminosa.

Salada de Grão de Bico Marinada com Rabanete, Pepino e Queso de Freir

Farrah Skeiky

Esta rápida salada de grão de bico da confeiteira Paola Velez é recheada de vegetais e temperada com um molho simples e saboroso de limão, alho e cominho. Tiras crocantes e derretidas de queso de freir frito - um queijo favorito da infância de Velez - levam o prato por cima. A salada fica pronta em 30 minutos, sendo ideal para noites agitadas.

Chana Daal com abóbora

Cedrico Angeles

“A inspiração para esta receita é doodhi chana, um ensopado de cabaça e grão de bico seco que cresci comendo em Gujarat”, diz o chef Vishwesh Bhatt. “Sempre achei que faltava o vigor de outros preparativos que minha mãe fazia. Então descobri ras el hanout, limões em conserva e melaço de romã, que elevaram a cabaça antes enfadonha a novos patamares.

Grão de bico duplo com tamarindo e molho de pimenta Scotch Bonnet

Foto de Greg DuPree / Prop Styling de Christine Keely / Food Styling de Chelsea Zimmer

Esses tradicionais duplos de Trinidad do F&W Best New Chef Kwame Onwuachi de 2019 são servidos abertos e rapidamente embrulhados em papel manteiga, deixando o pão achatado cozinhar e mantendo o recheio picante bem quente. Experimente sobras de molho de tamarindo em margaritas, regadas com mangas frescas ou com carne de porco assada.

Pozole de cogumelo e grão de bico

Caitlin Bensel

“Aqui eu uso cogumelos para nos dar aquele sabor terroso que você espera do pozole, sem necessidade de carne”, diz a chef Marcela Valladolid. 'Pimentas Guajillo, ancho e árbol são embebidas e transformadas em purê para obter um molho perfeitamente equilibrado que realça o saboroso caldo de cogumelos; o grão de bico é um toque delicioso no lugar da canjica seca.

Salada de grão de bico com limão

Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Debbie Wee

Esta salada de grão de bico do chef Tom Colicchio é acentuada com limão, alho, alecrim e orégano, e ganha um toque de sabor com cebola em conserva rápida e peperoncini picado. Sirva com pão pita quente e macio para absorver o molho de azeite.

Fainá (panqueca de farinha de grão de bico) com queijo provolone

William Hereford

coquetel de ação de graças

Fainá é uma saborosa panqueca de farinha de grão de bico originária da Itália, mas muito popular na Argentina, de onde vem esta receita. Para esta versão com queijo do restaurante El Preferido, de Buenos Aires, o fainá é assado duas vezes para obter a textura perfeita: um topo crocante e um centro macio, semelhante a um creme.

Orzo e grão de bico com caldo de cúrcuma e gengibre

Gregory DuPree

Leite de coco e suco de limão fresco são parceiros naturais do sabor do gengibre e da cúrcuma; aqui eles se juntam para formar um caldo restaurador à base de chá que é delicioso, repleto de grão de bico e macarrão.

Socca com Abobrinha e Azeitonas

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Socca, também chamada de farinata na Ligúria, é uma panqueca crocante e macia feita de farinha de grão de bico. Ao contrário das versões em Nice, que são cozidas em panelas de cobre, esta é assada em uma frigideira de ferro fundido antes de ser coberta com uma salada de abóbora marinada no verão.

Hummus Masabacha com páprica e grão de bico inteiro

© Amit Geron

substituição de tamari

Antes de abrir o restaurante Zahav na Filadélfia, o chef Michael Solomonov visitou salões de hummus por todo Israel tentando encontrar a melhor receita. “Hummus é a coisa mais difícil de acertar”, diz ele. 'Tem que ser rico, cremoso e levemente com nozes.' Para deixar seu homus luxuosamente macio, ele embebe o grão de bico durante a noite com bicarbonato de sódio para amolecê-lo.

Grão de bico e couve ao molho picante Pomodoro

Constantino Poulos

A chef Missy Robbins, do restaurante Lilia, no Brooklyn, troca grão de bico por macarrão em seu riff de pomodoro picante. Ela finaliza o prato com uma chuva de ervas frescas e queijo pecorino salgado.

Grão De Bico Crocante

©Dave Lauridsen

Para fazer esses salgadinhos, o chef Jason Travi mistura grão de bico em lata com farinha, coentro e cominho e depois frita. Ele adora colocá-los na boca enquanto assiste futebol.

Grão de bico em molho de tomate picante

© David Malosh

Este prato clássico de Punjabi, chamado masaledar chholay, é perfumado com alho, jalapeño, gengibre, cominho e coentro. Muitas vezes é servido como parte de um grande almoço de domingo, junto com raita, naan e salada.

Bruscheta de grão de bico com ervas

©John Kernick

A chave para essas deliciosas bruschetas da chef Nancy Silverton é muito azeite. Depois de assar o grão de bico com uma variedade de temperos – incluindo cebola, pancetta e cenoura – ela faz um purê com uma boa quantidade de óleo, espalha o purê nas torradas e rega com um pouco mais de óleo.

Ensopado de Grão de Bico com Espinafres e Chouriço

© Quentin Bacon

Este guisado, como todos os da Catalunha, começa com um sofrito, um molho espesso feito com cebola e tomate salteados. Depois de colocar todos os ingredientes na panela, não há muito o que fazer além de apreciar o aroma que emana deste ensopado farto, picante e como uma sopa enquanto ele cozinha lentamente.

Couve César com Grão de Bico Frito

Eva Kolenko

Esta picante salada César é coberta com grão de bico frito leve, arejado e super crocante, em vez dos croutons habituais.

Grão de bico e acelga suíça

©Eva Kolenko

“Este chili rico e esfumaçado é um dos meus jantares preferidos durante a semana, e por um bom motivo”, diz o ex-diretor de culinária geral da F&W, Justin Chapple. 'É um prato único que tem 10 ingredientes (sem sal e pimenta) e fica pronto em apenas 30 minutos. Além disso, você pode prepará-lo com um ou dois dias de antecedência porque reaquece perfeitamente.

Sopa Picante De Grão De Bico

©Stephanie Foley

O grão de bico é usado como base para esta sopa cremosa (embora sem creme), que é aromatizada com a mistura de especiarias indianas garam masala e preparada primeiro fazendo purê e depois fervendo, para economizar tempo.

Salada de Cenoura e Grão de Bico

©Lucy Schaeffer

O chef Charles Kelsey mistura grão de bico e cenoura com uma combinação deliciosamente incomum de páprica defumada, cominho e coentro.

Sanduíches De Salada De Grão De Bico

©Eva Kolenko

bebidas de rumchata

Esses sanduíches vegetarianos abertos são carregados com bastante grão de bico, cebola, suco de limão e endro. A salada fica sobre fatias de torrada multigrãos e é decorada com fatias cremosas de abacate e uma pitada de couve.

Almôndegas de Cordeiro com Pimentão Vermelho e Molho de Grão de Bico

©John Kernick

A chef Nancy Silverton recebeu esta receita saudável de almôndega de Matt Molina, o ex-chef de cuisine do Campanile. Quando as almôndegas estão quase cozidas, ela as empurra para o lado da frigideira e acrescenta o ceci (grão de bico em italiano). Assim tudo absorve o sabor do delicioso molho de pimentão vermelho torrado.

Grão de Bico Temperado com Iogurte e Pinhões

©Lucy Schaeffer

Mais pessoas deveriam comer grão de bico no café da manhã! Os chefs do restaurante SD26, agora fechado, de Marisa May, costumavam fazer esses grãos de bico saborosos e ensopados para ela quando ela não conseguia comer algo recheado em casa.

Orecchiette com Verduras, Mussarela e Grão de Bico

©John Kernick

Para esta receita aromática, o grão de bico é frito e temperado e depois espalhado pela mistura de massa tenra, vegetais com alho e mussarela fresca e manjericão. Experimente o prato com um Pinot Gris frutado.

Molho de Cordeiro Temperado e Arroz com Grão de Bico

© Quentin Bacon

Em vez do molho mais comum à base de pão, a mãe do dono do Bi-Rite Market, Sam Mogannam, Mariette, sempre serve peru com esse recheio palestino farto e saboroso, tradicionalmente usado como recheio de folhas de uva ou abobrinha cortada ao meio.

Torradas de espaguete com curry e grão de bico

© David Malosh

A abóbora tem esse nome porque, depois de cozida, você pode usar um garfo para puxar a polpa em fios longos e finos. O chef Jonathon Sawyer faz seu próprio curry e cozinha seu próprio grão de bico para este prato vegetariano, mas esta receita simplificada pede pasta de curry comprada em loja e grão de bico enlatado. Sawyer torra as sementes da abóbora e as usa como guarnição; sementes de abóbora do supermercado são um ótimo substituto.

Pão achatado de grão de bico e chile

©Rob Howard

O chef Suvir Saran enrola a saborosa massa de pão achatado em formato de cone antes de grelhar, alisando-a para criar camadas extra-escamosas.