14 receitas de coxa de frango a qualquer hora

Foto: Christopher Testani

Este versátil corte de aves não pertence apenas à grelha; há muitas maneiras saborosas de saborear coxas de frango. De coxas de frango refogadas com especiarias com vinho tinto e tomate a clássicos franceses como frango Dijon e coq au vin, inspire-se com essas deliciosas e satisfatórias receitas de frango.

Frango Assado com Fermento e Bacon

Com Poulos

O editor de culinária 'Yumpulse' em geral, Justin Chapple, as pernas de frango assado pingam gordura carnuda e deliciosa em uma cama de batatas, cebola roxa e croutons crocantes e apimentados.

Pernas de frango refogadas com especiarias com vinho tinto e tomate

©Tina Rupp

A mãe do chef Alex Guarnaschelli, Maria, a lendária editora de livros de receitas da W.W. Norton fez uma versão deste prato levemente picante quando Guarnaschelli era criança. Alex adaptou a receita adicionando vinho tinto.

Pernas de frango assadas estilo chilaquiles

© Kana Okada

Chilaquiles é um prato mexicano assado que geralmente é feito com sobras de frango desfiado, tiras de tortilha e queijo. Em sua versão mais substancial e refinada, a ex-editora da F&W Grace Parisi assa coxas de frango inteiras com tomate, canjica, jalapenos e tortilla chips.

Pernas de Frango Assadas com Batata e Couve

© TINA RUPP

Para este prato fácil de uma panela, as coxas de frango são assadas em uma cama de batatas e couve para que os sucos da carne mantenham os vegetais úmidos. A preparação leva apenas 10 minutos e a refeição resultante serve oito ou rende excelentes sobras. A limpeza é mínima, pois tudo assa junto e pode ser servido direto da frigideira.

Pernas de frango marinadas em iogurte e especiarias

© Helene Dujardin

Esta marinada picante com cominho e coentro lembra o tempero do restaurante tandoori - sem o assustador corante vermelho. O iogurte ajuda os temperos a penetrar e amaciar a carne. Experimente também a marinada com medalhões de porco e bifes de perna ou lâmina de borrego.

Pernas de frango empanadas e assadas no forno

©Ian Knauer

Se você tiver pão ralado temperado em vez de panko, poderá usá-lo aqui - a textura resultante ainda será crocante, mas não terá o mesmo estalo que o panko proporciona. Seja qual for a sua escolha, certifique-se de incluir o queijo parmesão neste frango assado.

Pernas de frango assadas em vinho com manjerona

© Sarah Bolla

A pungente manjerona no molho cremoso deste frango de pele crocante pode parecer que superaria os aromas de melão e madressilva em um Chardonnay da Nova Zelândia. Mas o Chardonnay levemente envelhecido pode resistir a alimentos com sabores fortes, como ervas frescas, desde que o prato tenha alguma riqueza.

Pernas de Frango Coq au Vin

Com Poulos

Coq au vin é normalmente feito com frango cortado; esta versão do chef Eric Ripert usa apenas coxinhas, para que a carne cozinhe uniformemente no rico molho de vinho tinto.

Molho de Peixe – Frango com Caramelo

Cristóvão Testani

Esta deliciosa versão do ga kho gung, frango caramelizado vietnamita com gengibre e molho de peixe, é adoçado com cebolinha, alho e açúcar de palma.

Frango Dijon

©Johnny Valente

A parte favorita do frango da autora do livro de receitas Melissa Clark é a coxinha porque é suculenta e fácil de dourar. Ela gosta de usar apenas coxinhas neste ensopado de mostarda - engrossado com crème fraîche picante - para que toda a carne cozinhe no mesmo ritmo.

Lu Jitui (frango refogado com molho de soja)

Jennifer Causey / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Este prato clássico e reconfortante, frequentemente encontrado em caixas de bento taiwanesas, apresenta coxas de frango cozidas com molho de soja, molho de soja escuro e vinho de arroz Shaoxing. Um toque de açúcar equilibra a soja salgada e saborosa e confere ao prato uma doçura sutil, enquanto dentes de alho, cebolinha, anis estrelado e folha de louro aprofundam o sabor do líquido para refogar. As coxas de frango são refogadas até que a carne fique suculenta, macia e caia do osso.

Adobo de Frango com Coco

Carson Downing

pizza de natal

A adição de leite de coco, embora não faça parte de todas as receitas de adobo, suaviza o vinagre brilhante desta versão, inspirada na sommelier June Rodil, que acrescenta apenas o suficiente para tornar o prato super amigo do vinho. Nasci nas Filipinas e este é o produto básico lá. Tipo, se você não conseguir, estamos falando de deserdação”, diz Rodil.

Frango com frutas cítricas e erva-doce com azeitonas e pimentões da Calábria

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Uma mistura de frutas cítricas, azeitonas amanteigadas e pimentas picantes e cheias de óleo realça o sabor dos quartos de coxa de frango refogados. Sementes de erva-doce torradas e xerez seco dão um calor agradável ao molho, que implora para ser servido com uma baguete para ensopar.

Poul Nan Sos (frango haitiano com molho)

Eva Kosmas Flores

“Quando eu era criança, muitas vezes saíamos do Queens nas manhãs de domingo para visitar Mémère, minha avó paterna, em Nova Jersey”, escreve o chef Gregory Gourdet. 'Junto com beijos calorosos e algumas palavras de inglês ruim, este ensopado de frango nos cumprimentaria. Seu nome oficial (poul nan sos em crioulo haitiano ou 'frango com molho') é um eufemismo. A carne é marinada durante a noite com cebola, alho, tomilho e pimenta junto com frutas cítricas e, em seguida, esfregada com força no frango para acessar os óleos aromáticos. Depois que a carne ganha todo aquele sabor, ela é cozida com a marinada e muitos pimentões para um guisado satisfatório e emocionante.