As 10 principais cidades dos EUA para padarias, de acordo com os especialistas

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Cozinhar é uma técnica culinária milenar, uma atividade terapêutica e uma saída criativa que nutre o corpo e a mente. alma, por isso não é de admirar que muitas pessoas tenham recorrido a ela durante a pandemia de COVID-19 (causando mesmo uma escassez de fermento e farinha) como forma de lidar com o stress.

Felizmente, mesmo depois de o mundo ter voltado lentamente ao normal, muitos transformaram o seu hobby num negócio a tempo inteiro, transformando o cenário alimentar em pequenas e grandes cidades de todo o país, abrindo padarias, mercados e cafés. E graças à diversidade e engenhosidade da América, a inspiração veio de muitos lugares, desde receitas clássicas de panificação transmitidas de geração em geração até destinos distantes e pura inovação.

Aqui estão as melhores cidades dos EUA para panificação, de acordo com nosso painel de especialistas em alimentação e viagens.

Cidade de Nova York

Equilíbrio

Nova York sempre esteve na vanguarda da gastronomia, mas desde a pandemia surgiram novas padarias criativas. Em Manhattan, veja Lysée , dirigido pelos chefs Matthieu Lobry e 2023 F&W Best New Chef Eunji Lee. Seus doces impecavelmente projetados, exibidos em um espaço luminoso e minimalista, elevam a panificação a uma forma de arte. No Pastelaria Lady Wong e Bolo , os sabores tradicionais e modernos do Sudeste Asiático são abundantes e conquistaram seguidores constantes. No bairro de Greenpoint, no Brooklyn, Rádio Padaria tem pessoas fazendo fila para croissants de pistache assados ​​​​duas vezes e baguetes rústicas de massa fermentada italiana.

São Francisco

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receitas de menu de jantar de frutos do mar

São Francisco não é apenas um paraíso para os amantes de carboidratos, mas a cidade abriga algumas das padarias mais antigas, exclusivas e inovadoras do país. O Sourdough é, obviamente, uma especialidade local, e ninguém o fez melhor - ou por mais tempo - do que a Boudin Bakery, que utiliza massa inicial cultivada há 150 anos. E Nêspera , um café e padaria judaica inaugurado em 2022 por ex-alunos da Tartine Bakery, tornou-se um favorito local por suas especialidades do Oriente Médio, como babkas e bourekas.

Los Angeles

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Pão Gosto , uma panadería de Long Beach especializada em pães e doces preparados com cultura de massa fermentada selvagem e massa de milho fresca, está concorrendo ao prêmio James Beard este ano. Acrescente a isso a afinidade da cidade com restaurantes sofisticados e criatividade culinária, e você terá uma boa ideia do diversificado cenário de panificação de Los Angeles. 'Yumpulse' nomeou Hanna Ziskin como Melhor Nova Chef de 2023 pelos méritos de suas 'placas' servidas no Quarter Sheet nos fundos de uma pizzaria. São suas fatias de bolo em forma de tijolo cobertas com geleia, creme, frutas da estação, migalhas de biscoito e tudo o mais que lhe agrada, e deram ao ex-padeiro do Chez Panisse e Tartine um representante como profissional de pastelaria a ser reconhecido com.

Chicago

Escavado

Não temos certeza de quantas cidades sociedades secretas de panificação como Chicago, mas felizmente, aqui, você não precisa ser membro para aproveitar sua cena de panificação em expansão. Com quase 9.000 padarias, fica claro que a cidade leva doces e fatias a sério. Para provar, não procure mais, Greg Wade, vencedor do prêmio James Beard de 2019, cujos pães e doces crocantes têm sido o assunto da cidade há anos. Sua padaria, Pão de Qualidade Publicano , acaba de inaugurar seu segundo local em Oak Park.

Boston

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Não é novidade para ninguém que é possível encontrar alguns dos melhores pães e doces portugueses deste lado do Atlântico, em Boston, mas o panorama da padaria está a expandir-se para ainda mais cantos do mundo. Michele , uma padaria francesa recém-inaugurada em Sommerville, tornou-se uma das favoritas locais com seus biscoitos de trigo sarraceno com pedaços de chocolate e cheesecake basco, enquanto em Brighton's Solodko , duas irmãs ucranianas criam lindos doces, bolos e panquecas de queijo chamado syrniki .

Portland, Maine

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Portland pode ser uma cidade com apenas 68.000 habitantes, mas seus residentes levam a comida a sério. Isso inclui produtos assados. Entre em qualquer uma das muitas cafeterias , e você encontrará uma prateleira de doces atraentes. A cidade Para a padaria é semifinalista do prêmio James Beard, enquanto Atsuko Fujimoto do Padaria Norimoto foi indicado na categoria Outstanding Pastry Chef ou Baker. Uma das padarias mais notáveis ​​de Portland é Belleville , um projeto dos sonhos da dupla marido e mulher Chris Deutsch e Amy Fuller, que aprimoraram suas habilidades em Paris antes de abrir sua loja em Munjoy Hill, onde os moradores fazem fila para croissants escamosos e pizzas saborosas. E em Onggi , um mercado de fermentação e padaria, os clientes saboreiam scones de cebolinha miso com manteiga crocante de pimenta e biscoitos de chocolate com massa fermentada.

Colombo, Ohio

Lindo

A próspera indústria agrícola de Ohio significa que os chefs locais podem ter acesso a alguns dos melhores e mais frescos ingredientes, e os padeiros de Columbus estão definitivamente aproveitando isso. De sobremesas e bolos a petiscos saborosos e sanduíches saudáveis ​​com frutas e vegetais locais, a cidade é um destino culinário estelar e desconhecido. E você não encontrará apenas clássicos do Meio-Oeste; vá para Pão da Bela para um pão doce japonês feito em casa ou dê uma passada Dan, o padeiro para cruffins polvilhados com açúcar ou nós de cardamomo.

Seattle

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Seattle sempre teve a reputação de ser um centro criativo, e isso definitivamente inclui panificação. Durante a pandemia, com o fechamento dos restaurantes de serviço completo, a cidade viu um boom em padarias pop-up e vendas de bolos , e a tendência continua até hoje. Até mesmo chefs profissionais de alta gastronomia, como 2023 F&W Best New Chef, Aisha Ibrahim, elogiam a cena culinária da cidade e não conseguem resistir ao fascínio de uma focaccia de queijo de cabra do popular restaurante Bothell Pastelaria T55 .

Charleston, Carolina do Sul

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De bocha crocante a pãezinhos pegajosos e bares deliciosos, o cenário culinário de Charleston não tem escassez de padarias distintas. Comece na casa de Zachary e Hannah Welton Pequena padaria de Welton com torta de mel e pães benné; explore a caixa em constante mudança de brownies, macarons e sanduíches de sorvete de Danetra Richardson em Sobremesas chiques ; e vá até a casa de Nate e Chasity Brown Padaria das meninas do papai para pudim de banana e Charleston Chewies exclusivos de Lowcountry.

Filadélfia

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Se você nunca cravou os dentes em um desses Donuts Beilers ' donuts enrolados à mão com geleia de manteiga de amendoim decadentes ou comeu um Philly Muffin (um muffin inglês de massa fermentada em formato quadrado coberto com todos os temperos) de Merzbacher , então você definitivamente não descobriu todos os tesouros nacionais da Filadélfia. Pastelaria Isgro , uma das padarias italianas mais queridas e antigas da cidade (elas existem há 120 anos), acaba de ser indicada ao prêmio James Beard na categoria Outstanding Bakery. No Oficina mecânica , 2022 F&W Melhor Nova Chef Emily Riddell deixa sua marca como uma especialista em laminação.

Mais um: Indianápolis

Cortesia de pequenas vitórias

Chamamos isso há alguns anos: Indianápolis se tornou uma grande força no cenário culinário nacional, em parte graças à sua forte tradição de panificação, que continua a florescer. De favoritos locais bem estabelecidos, como Padaria do Longo , que há quase 70 anos serve alguns dos melhores donuts do país, para Padaria Leviatã , que virou notícia com seu pão caseiro (experimente o pão de massa fermentada de mingau), sempre há algo emocionante em Indy.

Global Tastemakers é uma celebração dos melhores destinos culinários nos EUA e no exterior. Pedimos a mais de 180 jornalistas de alimentação e viagens que votassem nos seus favoritos, incluindo restaurantes e bares, cidades, hotéis, aeroportos, companhias aéreas e cruzeiros. Em seguida, confiamos esses resultados a um painel de jurados especializados para determinar os vencedores de cada categoria. Em muitas categorias, incluímos um Plus One, selecionado a dedo pelo nosso painel de especialistas, para destacar mais destinos culinários que não queremos que nossos leitores percam. Veja todos os vencedores em foodandwine.com/globaltastemakers.