Vigorón (repolho e mandioca da Nicarágua com chicharrones)

Foto: Foto de Victor Protasio / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Audrey Davis

Ingredientes

• 1 libra mandioca congelada (ver nota)

  
  
  
  

• ¼ xícara mais 1 colher de chá de vinagre branco, dividido

• 1 colher de sopa sal kosher, dividido

• 4 xícaras repolho verde finamente picado

  
  
  
  

• 2 colheres de sopa suco de limão fresco

• 0,50 colher de chá pimenta preta

• 1 xícara chicharrones de porco (como Mambi), cortados em pedaços de 1/2 polegada

  
  
  
  

• 1 xícara tomate em cubos finos

Instruções

1. Coloque a mandioca congelada em uma panela grande com água suficiente para cobri-la. Adicione 1 colher de chá de vinagre e 1 colher de chá de sal. Cubra e leve para ferver em fogo alto. Ferva até que a mandioca esteja macia, cerca de 30 minutos. Escorra delicadamente a mandioca cozida, transfira para uma travessa e tempere com 1 colher de chá de sal.

2. Enquanto a mandioca cozinha, coloque o repolho picado em uma tigela, cubra com água fria e deixe descansar por 10 minutos. Misture o suco de limão, a pimenta, o 1/4 xícara de vinagre restante e a 1 colher de chá restante de sal em uma tigela pequena. Escorra o repolho. Adicione a mistura de vinagre ao repolho e misture bem. Coloque a salada de repolho sobre a mandioca cozida. Cubra com chicharrones e tomate picado.

Observação

Encontre chicharrones de porco Mambi nos mercados da América Latina ou online em friendfoods. com . A mandioca fresca pode ser usada no lugar da congelada; simplesmente descasque e pique em pedaços de 7 cm antes de cozinhar.