Mousse de chocolate mais simples

O processo de fazer uma mousse de chocolate clássica é suficiente para deixar qualquer um – amador ou especialista – um pouco nervoso. Geralmente começa com um creme de ovo com chocolate, que, por si só, é notoriamente meticuloso. Os ovos podem embaralhar ou deixar a base grumosa, enquanto o chocolate pode grudar facilmente se ficar muito quente. Então você dobra o chantilly. Essa etapa também me deixa nervoso, mesmo com todos os meus anos de prática, porque misturar demais esvaziará rapidamente sua mousse. Mas existe uma maneira mais fácil de fazer mousse e estou compartilhando com vocês. Em vez de começar com uma base de creme, apenas derreto o chocolate em creme de leite quente. Depois acrescento o cacau em pó para torná-lo intensamente achocolatado e o café expresso em pó, que acrescenta muita personalidade. Assim que o creme de chocolate esfria, coloco na geladeira até esfriar bem. Feito! -Justin Chapple

Matt Taylor-Gross / Food Styling Debbie Wee

Ingredientes

• 2 1/2 xícaras de creme de leite

• 1 xícara de gotas de chocolate ao leite (5 onças)

  
  
  
  

• 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar

• 1 colher de chá de café expresso instantâneo em pó

• 1/2 colher de chá de sal kosher

  
  
  
  

• 1/2 colher de chá de extrato puro de baunilha

• Chocolate raspado ou ralado para polvilhar

Instruções

1. Em uma panela média, leve 2 xícaras de creme de leite para ferver em fogo médio-alto. Retire do fogo e adicione as gotas de chocolate. Deixe descansar por 2 minutos e depois bata até ficar homogêneo. Junte o cacau em pó, o café expresso instantâneo e o sal. Transfira o creme de chocolate para uma tigela grande e deixe esfriar completamente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até esfriar, cerca de 1 hora.

2. Usando uma batedeira portátil, bata o creme de chocolate até ficar homogêneo e com picos firmes quando você levanta a batedeira da tigela. Não bata demais o creme porque a gordura começará a se separar e ficará coalhado (ver Nota) – você está fazendo mousse, não manteiga! Coloque a mousse de chocolate em tigelas ou copos e leve à geladeira até a hora de servir.

3. Em outra tigela grande, usando uma batedeira, bata a ½ xícara de creme de leite restante com a baunilha até ficar homogêneo e manter um pico suave quando você retira a batedeira da tigela. Coloque chantilly por cima da mousse de chocolate e polvilhe com chocolate raspado ou ralado. Sirva frio.

Observação

Se acontecer de bater um pouco demais o creme, misture delicadamente o creme de leite frio, 1 colher de sopa de cada vez, até que a mistura fique cremosa novamente.

Receita extraída de APENAS COZINHAR © 2018 por Justin Chapple. Reproduzido com permissão de Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados.