Lombo de Porco Recheado com Pesto e Presunto

Foto: Foto de Jennifer Causey / Food styling de Rishon Hanners / Prop styling de Audrey Davis

Quando eu era mais novo, uma das minhas coisas favoritas era qualquer tipo de comida ‘recheada’: peito de frango recheado, cogumelos recheados, pimentão recheado, folhas de uva, carne de porco. Você entendeu. Havia algo de mágico em cortar uma coisa apenas para descobrir algo completamente diferente por dentro. Infelizmente, muitos alimentos recheados foram relegados à categoria “antiquados”, mas estou convencido de que merecem voltar à mesa. Imagine um peito de frango recheado cortado em rodelas que mostra o recheio multicolorido de dentro, espalhado pelo prato - tenho certeza de que ninguém rejeitaria isso como datado. Ou que tal lindas folhas verdes de acelga recheadas com carne de porco moída extremamente saborosa e recheio de arroz, implorando para serem comidas?

Aqui tenho para você uma receita que dificilmente poderia ser mais fácil ou menos intimidante: lombo de porco recheado. É fácil de fazer para sua família na terça à noite e bonito o suficiente para guardar para os convidados no sábado.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

O recheio é um pesto de ervas, que pode ser alterado dependendo da estação ou do que você tem na geladeira e precisa gastar. Minha receita baseia-se em estragão, cebolinha, manjericão, salsa, cebolinha e raspas de limão para formar um pesto leve e brilhante que dará sabor ao lombo por dentro. Mas fique à vontade para usar o que tiver em mãos. Sem cebolinha? Use algumas colheres de sopa de cebola picada. Para as ervas, use uma mistura do que tiver em mãos, verde e macio, como rúcula ou até couve; você precisará de cerca de duas e meia a três xícaras de folhas verdes saborosas. (Você pode até substituir cerca de meia a três quartos de xícara de pesto comprado em loja, em caso de emergência.)

Para um pouco de luxo, adicionei um pouco de presunto, mas fique à vontade para omiti-lo ou usar qualquer carne curada em fatias finas que você tiver por perto. Tudo o que você precisa fazer é abrir o lombo de porco, triturá-lo até obter uma espessura uniforme, salgar a carne, pintar com o pesto, cobrir o pesto com o presunto e o queijo, enrolar novamente, amarrar e assar. isto. Todo o procedimento leva cerca de uma hora e os resultados são deliciosos – e tudo menos desatualizados.

Perguntas frequentes

O que é lombo de porco?

O lombo de porco, que não deve ser confundido com o lombo muito menor, é bastante magro, muito barato e fácil de trabalhar.

Como você corta um lombo de porco para rechear?

A melhor parte: são necessários apenas três cortes muito simples no lombo de porco borboleta para prepará-lo para o recheio. O processo é detalhado passo a passo nas instruções abaixo. Você colocará o lombo em uma tábua de corte com a tampa gorda na tábua e a extremidade pequena voltada para você. Com uma faca bem afiada, corte o lombo longitudinalmente até 1/2 polegada do fundo da carne de porco, cortando até o outro lado, mas não através dele. Abra a carne de porco cortada como um livro e repita com cada metade.

Ingredientes

Pesto

• 1 xícara de folhas frescas de manjericão

• 1/2 xícara de folhas frescas de estragão

• 1/2 xícara de folhas frescas de endro

• 1/2 xícara de cebolinha fresca picada

• 3 cebolinhas aparadas, partes brancas e verdes picadas

• 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho

• 1 colher de sopa de raiz-forte fresca ralada ou 2 colheres de chá de raiz-forte preparada

• 1 dente de alho picado

• Raspas de 1 limão

• 1/4 xícara de azeite extra-virgem

Carne de porco

• 1 (3 libras) de lombo de porco assado

• 2 1/2 colheres de chá de sal kosher, dividido

• 6 fatias de presunto

• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

• 2 colheres de chá de pimenta preta moída

  bebidas quentes

• 2 colheres de sopa de azeite

Instruções

Faça o pesto

1. 

   Molly Bolton

   Reúna os ingredientes.

2. 

   Molly Bolton

   Combine manjericão, estragão, endro, cebolinha, cebolinha, tomilho, raiz-forte, alho e raspas de limão no liquidificador ou processador de alimentos. Com o processador funcionando, regue com óleo pela rampa de alimentos. Processe até ficar homogêneo.

Faça a carne de porco

1. 

   Molly Bolton

   Reúna os ingredientes.

2. 

   Molly Bolton

   Pré-aqueça o forno a 350°F. Coloque o lombo sobre uma tábua de corte com a tampa de gordura na tábua e a ponta pequena voltada para você. Com uma faca bem afiada, corte o lombo longitudinalmente até 1/2 polegada do fundo da carne de porco, cortando até o outro lado, mas não através dele. Abra a carne de porco cortada como um livro.

3. 

   Molly Bolton

   Repita o processo com cada metade, tomando cuidado para cortar até 1/2 polegada do fundo da carne de porco, mas não completamente. Cubra a carne de porco com filme plástico; bata suavemente com um martelo de carne ou rolo até obter uma espessura uniforme de 1/2 polegada.

4. 

   Molly Bolton

   Remova o filme plástico e descarte. Polvilhe 1 1/2 colher de chá de sal sobre a carne de porco; espalhe uniformemente com pesto.

5. 

   Molly Bolton

   Top pesto com presunto.

6. 

   Molly Bolton

   Polvilhe uniformemente com parmesão.

7. 

   Molly Bolton

   Enrole a carne em uma espiral apertada e, usando barbante de açougueiro, amarre o rolo em 6 lugares. Tempere todos os lados com pimenta e 1 colher de chá restante de sal.

8. 

   Molly Bolton

   opções de salada

   Aqueça uma frigideira própria para forno em médio-alto. Esfregue o assado com azeite. Sele, começando com a gordura voltada para baixo e virando para assar ocasionalmente.

9. 

   Molly Bolton

   Vire até que o assado esteja dourado por igual, 10 a 12 minutos. Coloque a frigideira no forno pré-aquecido e asse até que um termômetro de carne inserido no centro indique 135°F, 45 a 50 minutos

10. 

    Molly Bolton

    Transfira para uma tábua de corte. Deixe a carne de porco descansar, levemente coberta com papel alumínio, por pelo menos 15 minutos.

11. 

    Molly Bolton

    Para servir, retire os fios e corte conforme desejar.