Ratatouille manchego

Foto: © John Kernick

Ingredientes

• 1/4 xícara de azeite extra virgem

  
  
  
  

• 1 cebola espanhola pequena cortada em cubos (cerca de 1 xícara)

• 2 colheres de sopa de alho picado

• 1 colher de sopa de purê de alho torrado ou pasta de alho torrado

  
  
  
  

• 1 pimentão vermelho médio, cortado em cubos de 1/2 polegada

• 1/2 pimentão verde médio, cortado em cubos de 1/2 polegada

• 1 abobrinha pequena, cortada em cubos de 1/2 polegada

  
  
  
  

• 1/2 xícara de vinho branco seco

• 9 tomates ameixa cortados em cubos (cerca de 3 xícaras)

• 1 colher de sopa de vinagre de xerez

• 2 colheres de sopa de salsinha picada finamente

• Sal

• 2 onças de queijo Manchego envelhecido, finamente ralado

Instruções

1. Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo moderado. Adicione a cebola e o alho fresco e assado e cozinhe até a cebola ficar translúcida, cerca de 8 minutos. Adicione o pimentão e a abobrinha e cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre. Despeje o vinho branco e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o vinho reduzir para 2 colheres de sopa, cerca de 5 minutos.

2. Reduza o fogo para baixo. Adicione os tomates e cozinhe delicadamente até que o suco evapore, cerca de 30 minutos. Junte o vinagre, a salsa e as 2 colheres de sopa restantes de azeite. Tempere com sal. Transfira o ratatouille em tigelas e polvilhe com o Manchego ralado.

Notas

Uma porção 239 cal, 12 g de carboidratos, 18 g de gordura, 4,6 g de gordura saturada, 5 g de proteína, 3 g de fibra.

Servir com

Fatias de baguete torradas.