Biscoitos Duplos de Gengibre e Açúcar

Foto: © Karen Mordechai

Ingredientes

• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo

  
  
  
  

• 1/3 xícara de gengibre cristalizado picado finamente (3 onças)

• 1 1/2 colher de chá de gengibre em pó

• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

  
  
  
  

• 1/2 colher de chá de sal

• 2 palitos (1/2 libra) de manteiga sem sal, amolecida

• 1 1/4 xícara de açúcar

  
  
  
  

• 1 gema de ovo grande

• 1 colher de chá de extrato de baunilha puro

Instruções

1. Em uma tigela média, misture a farinha com o gengibre cristalizado e moído, o bicarbonato e o sal. Na batedeira com pá ou na batedeira em uma tigela grande, bata a manteiga com o açúcar em velocidade média até obter um creme claro e fofo, cerca de 3 minutos. Junte a gema e a baunilha, raspando as laterais e o fundo da tigela. Junte os ingredientes secos em velocidade média-baixa. Divida a massa ao meio. Forme uma rodela com cada metade, embrulhe-as em plástico e leve à geladeira por 15 minutos.

2. Pré-aqueça o forno a 350°. Posicione as grades nos terços superior e inferior do forno. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada pedaço de massa com 1/8 de polegada de espessura. Usando um cortador de biscoitos de 5 cm, estampe as rodelas o mais próximas possível. Disponha as rodelas em assadeiras grandes, com cerca de 2,5 cm de distância. Junte as sobras e role novamente, cortando mais biscoitos.

3. Asse os biscoitos aos poucos por cerca de 20 minutos, até dourar; mude as panelas de cima para baixo e da frente para trás na metade do cozimento. Deixe os biscoitos esfriarem nas assadeiras por 5 minutos e depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente.

Avance

A massa do biscoito pode ser embrulhada em plástico e papel alumínio e refrigerada por até 1 semana ou congelada por até 1 mês. Descongele na geladeira antes de usar. Os biscoitos assados ​​podem ser armazenados em recipiente hermético por até 1 semana ou embrulhados em plástico e papel alumínio e congelados por até 1 mês.