Frango Chile Verde

Foto: © John Kernick

Ingredientes

• 2 pimentas poblano

  
  
  
  

• 1 libra de tomatillos - descascados, enxaguados e cortados em quartos

• 3 xícaras de água

• 1 jalapeño grande picado

  
  
  
  

• 2 dentes de alho

• 1 cebola branca picada

• 1 xícara de folhas de coentro

  
  
  
  

• Sal Kosher

• Pimenta

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

• 1 1/2 libra de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços de 1/2 polegada

• Arroz cozido no vapor, abacate picado e creme de leite, para servir

Instruções

1. Asse os poblanos diretamente sobre uma chama de gás ou sob a grelha, virando, até ficarem totalmente carbonizados. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar. Descasque, retire o caule e semeie os poblanos e depois corte em cubos de 1/2 polegada.

2. Enquanto isso, em uma panela média, misture os tomatillos, a água, o jalapeño, o alho e metade da cebola e leve para ferver. Cozinhe em fogo moderadamente alto até ficar macio, 5 a 7 minutos. Escorra, reservando 1/2 xícara do líquido do cozimento.

3. No liquidificador, misture os legumes cozidos com o coentro e o líquido do cozimento reservado e bata até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta.

4. Em uma frigideira grande e funda, aqueça o azeite. Tempere o frango com sal e pimenta e cozinhe em fogo alto moderado por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione a cebola restante e os poblanos e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a cebola começar a dourar, 5 a 7 minutos. Junte o molho e deixe ferver, depois cozinhe em fogo moderado até engrossar levemente, cerca de 5 minutos. Sirva o chile verde com arroz cozido no vapor, abacate e creme de leite.

Avance

O frango chile verde pode ser refrigerado durante a noite. Reaqueça delicadamente, adicionando colheres de sopa de água se parecer muito grosso.

Emparelhamento sugerido

Um picante Sauvignon Blanc.