Carne em seu suco

Foto de : Antonis Achilleos

Ingredientes

• 1 1/2 libra de bife do lombo

  
  
  
  

• 1 1/2 colheres de sopa de molho inglês

• 3 1/2 colheres de chá de sal kosher, dividido

• 1 colher de chá de molho de soja

  
  
  
  

• 1/2 colher de chá de pimenta preta

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• 1 colher de sopa de óleo de semente de uva

• 3 dentes de alho picados finamente (cerca de 1 colher de sopa)

  
  
  
  

• 8 tomatillos descascados (cerca de 1 1/2 libra)

• 1/2 cebola amarela grande, cortada em 4 fatias

• 1 litro de caldo de carne ou água, dividido

  coquetel com granadina

• 2 folhas de louro

• 3 xícaras de feijão cozido

• Cebola branca em cubos finos, coentro fresco picado, rodelas de limão, bacon cozido e tortilhas torradas, para servir

Instruções

1. Embrulhe bem a carne em filme plástico e coloque no freezer por 15 minutos. Retire do freezer, desembrulhe a carne e corte em fatias finas na contramão. Empilhe fatias; pique finamente. Coloque a carne em uma tigela e tempere com Worcestershire, 1 1/2 colher de chá de sal, molho de soja e pimenta-do-reino. Mexa até ficar bem revestido e reserve.

2. Aqueça o óleo em forno holandês médio em fogo médio. Assim que o óleo estiver brilhando, adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione a carne temperada e cozinhe até liberar um pouco do suco, cerca de 10 minutos. (Não há problema em encher a panela – você quer incentivar a carne a estufar e liberar seus sucos.) Reduza o fogo para evitar que o líquido reduza demais. Com uma escumadeira, retire e reserve 2 colheres de sopa de carne cozida.

3. Enquanto a carne cozinha, coloque os tomatillos em uma panela com água suficiente para cobrir, cerca de 3 1/2 xícaras. Cubra com uma tampa e deixe ferver. Cozinhe até que os tomatillos estejam macios, cerca de 5 minutos. Retire do fogo; ralo.

4. Coloque metade da cebola cortada em quartos, os tomatillos cozidos e reserve 2 colheres de sopa de carne no liquidificador com 1 xícara de caldo; misture até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Adicione a mistura à carne na panela; adicione as 3 xícaras restantes de caldo e folhas de louro. Tempere com as 2 colheres de chá restantes de sal. Deixe ferver e reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe por cerca de 20 minutos. Adicione o feijão cozido e cozinhe até a carne ficar macia, cerca de 10 minutos.

5. Usando uma escumadeira, coloque cerca de 1 xícara ou mais da mistura de carne e feijão em cada tigela. Adicione o caldo conforme desejado e decore com cebola picada, coentro, rodelas de limão e bacon. Sirva com tortilhas torradas.