Brandade de Bacalhau com Gratinado (Bacalhau Batido Gratinado)

Foto: © Con Poulos

Ingredientes

• 1 quilo de filé de bacalhau sem pele

  
  
  
  

• 1 quilo de batatas grandes de casca vermelha

• 1 1/2 xícaras de leite integral

• 8 dentes de alho grandes, descascados

  
  
  
  

• 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 1/8 colher de chá de pimenta caiena

  
  
  
  

• 3/4 xícara de azeite extra-virgem e mais para a assadeira

• Pimenta preta moída na hora

• 2 colheres de sopa de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora

• 2 baguetes, cortadas em rodelas e torradas, para servir

Instruções

1. Coloque o bacalhau numa tigela e cubra com 2,5 cm de água fria. Leve à geladeira por 24 horas, trocando a água 4 vezes.

2. Coloque as batatas em uma panela grande, cubra com água e deixe ferver em fogo alto moderado até ficarem macias, cerca de 30 minutos. Escorra e deixe as batatas esfriarem para aquecer.

3. Enquanto isso, escorra o bacalhau e transfira para uma panela. Adicione 2 litros de água; leve apenas para ferver. Escorra o bacalhau e enxágue a frigideira. Volte o bacalhau para a panela, adicione 4 xícaras de água e deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Escorra o bacalhau e volte a colocá-lo na panela, junte o leite e o alho e deixe ferver. Cubra e cozinhe por 10 minutos.

4. Descasque as batatas e parta em pedaços; transfira para um processador de alimentos. Adicione o bacalhau, o leite, os dentes de alho, as raspas de limão, o suco de limão e a pimenta caiena e processe até ficar homogêneo. Com a máquina ligada, despeje lentamente 3/4 xícara de óleo até incorporar. Tempere com pimenta preta.

5. Pré-aqueça o forno a 400°. Unte levemente com óleo uma assadeira de 23 x 33 cm e espalhe o brandada no prato. Polvilhe o queijo por cima. Asse na prateleira de cima do forno por 20 minutos, até dourar. Sirva com torradas.

Avance

O montado brandada pode ser refrigerado por até 3 dias. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de assar.

sangrita

Emparelhamento sugerido

Riesling brilhante e seco é uma boa combinação para pratos ricos de peixe como este gratinado.