Manteiga Branca

Foto de : Cedric Angeles

Ingredientes

• 1 xícara de vinho branco seco (como Savennières)

  
  
  
  

• 1/2 xícara de vinagre de vinho branco

• 1 chalota grande, finamente picada

• 2 colheres de sopa de água

  
  
  
  

• 3 xícaras de manteiga sem sal fria (1 1/2 libra), em cubos

• 2 colheres de chá de sal kosher

Instruções

1. Cozinhe o vinho, o vinagre, a chalota e 2 colheres de sopa de água em uma frigideira grande em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que o líquido reduza para 2 a 3 colheres de sopa, cerca de 12 minutos.

   
   
   
   

2. Reduza o fogo para baixo. Aos poucos, acrescente a manteiga, algumas colheres de sopa de cada vez, até que o molho cubra as costas de uma colher. Retire do fogo, acrescente o sal e sirva.

Avance

Prepare o beurre blanc com até 30 minutos de antecedência e mantenha aquecido.