15 sopas italianas que aquecem a alma

Foto: © David Malosh

Quando você deseja uma tigela de sopa farta, reconfortante e quente, esses clássicos italianos certamente marcarão todas as caixas. Nossa rodada inclui sopa de linguiça de lentilha com costela, toscana de sabor rico sopa de pão de tomate , sopa de almôndega siciliana carregada com vegetais e macarrão e muito mais. Combine-os com um pouco de parmesão ralado e uma fatia de pão crocante e mantenha a concha pronta para recargas inevitáveis.

Reiniciado

Jen Causey

A base deste saboroso pão e mingau de feijão do chef Adam Leonti inclui azeite verde-gramado e apimentado; pão terroso e rústico; feijão branco pequeno e de casca fina; e o mais importante, sofrito, a mistura finamente picada e cozida lentamente de cenoura, cebola e aipo que dá à ribollita seu sabor extraordinário.

Pedaços de chocolate

© Abby Hocking

Stracciatella é a versão italiana da sopa de ovo. Este saboroso do chef Hugh Acheson combina frango desfiado, espinafre, manjericão, ervilha, Parmigiano-Reggiano ralado e ovos.

Minestrone com Feijão Branco e Linguiça Italiana

© Kristin Gladney

descascando edamame

Minestrone é uma sopa farta e cheia de vegetais que geralmente contém feijão e às vezes macarrão. Omitimos a massa aqui, mas adicionamos um pouco de salsicha italiana. Com o minestrone, ao que parece, não há fim para as variações deliciosas.

Sopa Italiana de Casamento

© Pernille Pedersen

Para esta minestra maritata, ou sopa italiana de casamento, pequenas almôndegas de porco são cozidas com orzo, grão de bico, espinafre e parmesão. Naturalmente, esta sopa combina bem com um vinho tinto floral do norte da Itália.

Massa Fazool

© Abby Hocking

Para seu riff de macarrão e fagioli (macarrão e feijão), o Diretor de Culinária da F&W, Justin Chapple, faz este macarrão fazool com tomate enlatado e orégano seco; assim, pode ser preparado em qualquer época do ano.

Sopa de almôndega siciliana

© Heitor Sanchez

Aromatizadas com parmesão e alho e salpicadas com passas, as deliciosas almôndegas sicilianas transformam a sopa de legumes em uma refeição irresistível. Se a sopa esperar, a massa poderá absorver grande parte do líquido; basta adicionar água ou mais caldo.

Sopa Robusta de Feijão Branco com Salame Frito

©Ethan Hill

Esta sopa italiana de feijão branco é uma mistura saudável de feijão cannellini, alho, couve e cenoura. O que o torna espetacular são pedacinhos salgados de salame, que são rapidamente fritos na frigideira até ficarem crocantes e depois misturados à sopa antes de servir.

Macarrão e Feijão Fava

©Paul Costello

A versão primavera de macarrão e fagioli do chef Mike Lata usa favas frescas no lugar de borlotti ou feijão cannellini, junto com pedaços carnudos de bacon e uma pitada de Parmigiano-Reggiano ralado.

Papá de tomate

© Fabrizio Ferri

Esta farta sopa toscana de pão de tomate começa com incríveis dois quilos de tomates frescos. Depois de escaldados e descartadas as cascas e as sementes, os tomates fervem com cebola, alho e pimentão vermelho amassado e depois engrossam com cubos de pão italiano. A sopa pronta é servida com um fio de azeite e um bocado de ricota.

Couve Toscana e Abóbora Minestra

© David Malosh

Minestra é uma sopa italiana leve e caldosa com vegetais. Nesta versão, a couve toscana e a abóbora são salteadas com cebola, alho e alecrim e depois cozidas em caldo de galinha com macarrão e feijão branco.

Sopa de lentilha e linguiça de alho

© Ray Kachatorian

A inspiração para a sopa de lentilha com alho do chef Tom Fundaro é a tradicional linguiça de porco cotechino da região italiana de Emilia-Romagna, onde é cozida lentamente até ficar úmida e quase pegajosa e depois servida sobre lentilhas cremosas. A receita do Fundaro é pan-europeia, com lentilhas francesas, queijo Manchego e qualquer linguiça de alho realmente boa.

Sopa de grão de bico com acelga

©Emma Lee

O humilde grão de bico é muito popular na Itália, especialmente em sopas. Aqui, nesta especialidade toscana, juntam-se tomates, macarrão, folhas de acelga e uma generosa quantidade de alho.

Sopa de frutos do mar da Ligúria

©Rob Howard

Este lindo prato de mariscos e frutos do mar em camadas é baseado em uma receita que o sommelier Richard Betts encontrou em uma edição de 1995 da F&W. Adapta livremente a receita ao que parece melhor no mercado, mas segue sempre a mesma fórmula: peixe por baixo, marisco por cima. “É tão impressionante”, diz ele. 'Quando você tira do forno, as pessoas enlouquecem.'

Sopa Toscana de Feijão Branco e Escarola com Atum

Eva Kolenko

Feijão canelini branco, atum e escarola são simplesmente combinados em caldo de galinha com alho e alecrim para esta sopa fácil que fica pronta em apenas 30 minutos.

Sopa de macarrão com espinafre e ovo

© James Baigrie

“Em nossa casa, stracciatella era uma delícia”, diz o chef Tom Valenti sobre esta sopa simples e rústica. 'Começamos com um bom caldo caseiro e acrescentamos o que tinha: feijão, sobras de linguiça, frango desfiado.' Com algumas lascas de trufas, esta sopa pode ser enfeitada para um jantar elegante.