Cozinhar um bife delicioso não é uma tarefa fácil. Você precisa encontrar o melhor corte, selecione uma receita que atenda às suas necessidades e tenha cuidado para cozinhar o bife durante o momento certo. Além de tudo isso, você também deve se perguntar se deseja marinar seu bife e, se o fizer, por quanto tempo.
Para obter mais informações sobre o marinheiro marinado, estamos conversando com um punhado de chefs e açougueiros profissionais de seus tempos de marinadas recomendados e em cortes de rede, que funcionam melhor com marinadas e cortes que eles podem não precisar. Leia o resto, dependendo dos açougueiros e não perca o melhor e os piores cortes de carne que você pode comprar.
Tempo marinado para vários cortes de bife
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De acordo com os chefs e açougueiros de que estamos falando, vários cortes de bife exigem vários momentos marinados. Não apenas isso, mas alguns cortes de bife não funcionam bem com uma marinada de qualquer tipo.
Flanco Rock O NET: 2-4 minério
L'une des coupes les plus populaires du filet à Marinada est un steak rocheux. Les marinadas sont idéales pour les coupes de boeuf résistantes telles que le steak du flanc ou de la jupe, car le sel et l'acide démontent la viande pour la rendre savoureuse, dit-il Noah Chief lançou E Le Fulton NYC .
Chef Jordan Buendia , a peça executiva de Bistec Rococo Em São Petersburgo, a Flórida diz que o bife rochoso é o tipo de marinação favorita de carne de frutos do mar, porque é um corte plano versátil, com um sabor e ternura incríveis que podem suportar uma boa marinada.
Em relação Tony Sudak , Butcher in Walden Local Meat Co. . Redes como a saia, o lado pequeno e a lâmina só podem ser marcadas por algumas horas (2-4 como regra).
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Segundo Southk, os cortes de carne na área da perna traseira pertencem a algumas das seções mais difíceis do animal. Como esses cortes são um pouco mais difíceis, eles geralmente exigem um tempo marinado mais longo. O corte do filete com mais frequência como parte lombar superior, a ponta da sala lombar, o olho de Chuck ou o bife de Denver se beneficiaria de uma marinada mais longa, geralmente a noite que você pode, explica Southk.
Seções de bife que não devem marinar
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Ribeye, sola e arranhões em Nova York: sem marinha
Embora as fatias líquidas mais difíceis, como a saia, o lado e as mentiras superiores funcionam muito bem com marinadas, há pedaços delicados de carne que não precisam de uma marinada.
Cortes como Ribeye, New York Strip e Lomoin podem ser os copos macios (e mais caros) do animal. Esses cortes merecem ser destacados e, para que seu gosto não seja silenciado por uma marinada, explica Southk. Você poderia marinar essas redes? Claro, você poderia. Mas por dinheiro, deixe o bife falar por você com um pouco de sal e pimenta e não se sentirá decepcionado.
