Tempero Shawarma

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Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Thom Driver

As misturas de especiarias Shawarma podem ser tão variadas quanto os pratos de carne assada no espeto que dão nome. Esta mistura, de Lior Lev Sercarz, combina cominho terroso, coentro floral e saboroso alho seco para um tempero versátil que funciona com qualquer carne assada, grelhada ou grelhada. A mistura salgada e doce é clássica da região e perfeita tanto para cordeiro quanto para frango magro. Esfregue generosamente os vegetais ou o peixe com o tempero shawarma antes de grelhar ou polvilhe a mistura sobre o grão de bico e asse até ficar crocante. Não há maneira errada de usar o tempero Shawarma, e é isso que o torna tão irresistível.

Perguntas frequentes

Do que é feito o shawarma clássico?

Shawarma é um prato de comida de rua do Oriente Médio que se refere a carnes em fatias finas, como frango, porco e cordeiro, cozidas lentamente e em um espeto vertical. (Também pode ser feito em casa; veja nossos espetinhos de frango e cogumelos estilo Shawarma.) A carne é esfregada com uma combinação de especiarias frescas e secas, incluindo cominho moído, coentro moído, páprica, pimenta preta e açafrão. Nossa mistura para grelhar inclui cravo para ainda mais calor.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Para obter os melhores resultados, use especiarias frescas e de alta qualidade ao fazer esta mistura de especiarias.

Shawarma pode ser colocado em um pão sírio ou servido com alface ou arroz com tomates suculentos e cebola roxa e regado com molho cremoso de iogurte.

Avance

O tempero Shawarma pode ser armazenado em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até um mês. Para prolongar a vida útil, congele a mistura de especiarias por até três meses.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa sementes de cominho, chão

  
  
  
  

• 1 colher de sopa sementes de coentro, chão

• 1 colher de sopasecoalhofatias (como La Boîte), moídas

• 1 colher de sopadocepáprica

• 2 colheres de chápretogrãos de pimenta, chão

• 2 colheres de chá açafrão moído

• 1 colher de cháchãocardamomo

• 1 colher de chá cravo moído

Instruções

1. Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena até incorporar. Guarde a mistura de especiarias em um recipiente de vidro com tampa ou em uma jarra de especiarias.

Apareceu originalmente em 'Yumpulse' revista, dezembro de 2023 / janeiro de 2024