Rolinho de Lagosta do Maine

Ingredientes

• Quatro lagostas de 1 a 1 1/4 libra

• 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de maionese

  
  
  
  

  como fazer água de pepino

• Sal e pimenta moída na hora

• 1/4 xícara de aipo picado

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

  
  
  
  

• Pitada de pimenta caiena

• 4 pães de cachorro-quente divididos na parte superior

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

  
  
  
  

• 1/2 xícara de alface Boston ralada

Instruções

1. Prepare um grande banho de água gelada. Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe as lagostas até ficarem vermelhas, cerca de 10 minutos. Usando uma pinça, mergulhe as lagostas no banho de água gelada por 2 minutos e depois escorra.

2. Torça as caudas e as garras da lagosta e retire a carne. Remova e descarte a veia intestinal que percorre toda a extensão de cada cauda de lagosta. Corte a carne da lagosta em pedaços de 1/2 polegada e seque, depois transfira para uma peneira sobre uma tigela e leve à geladeira até ficar bem fria, pelo menos 1 hora.

3. Numa tigela grande, misture a carne da lagosta com a maionese e tempere com sal e pimenta. Junte o aipo picado, o suco de limão e a pimenta caiena até ficar bem misturado.

   quarto ah

4. Aqueça uma frigideira grande. Pincele as laterais dos pães de cachorro-quente com a manteiga derretida e leve ao fogo moderado até dourar dos dois lados. Transfira os pães de cachorro-quente para pratos, recheie-os com a alface picada e a salada de lagosta e sirva imediatamente.

   

   ©QUENTIN BACON

Emparelhamento sugerido

Durante o verão, o rosé seco é tradicionalmente um dos favoritos e é fácil perceber porquê. Servido gelado, é tão refrescante quanto o vinho branco, mas tem a fruta e a substância de um tinto claro, o que o torna um parceiro versátil para comida - como este rolinho de lagosta do Maine. Procure um do Vale do Ródano, na França, ou do Condado de Sonoma, na Califórnia.