Na construção do supermercado, o olho ativado das Nações Unidas pode perder rapidamente a diversidade. Dezenas de opções e marcas para escolher.
Aposentar
Brad Fickert é o proprietário e CEO da Em Takoma Park, Maryland, Fickert tem uma longa carreira como cozinheira que cobre diferentes continentes e, por mais de 15 anos, uma casa em Toma Park e um Soko como açougueiro e um restaurante enfatizando ingredientes de alta e alta qualidade. According to him, there is the secret of selecting the best marble meat and its origin.
Olhe para o mármore, ele disse. A consistência e a qualidade da gordura nas fibras de carne determinam a qualidade do bife.
Marblement é a presença de manchas de gordura branca em todo o músculo da carne. Isso difere de Grist, que é difícil e menos desejável do que você pode atravessar o bife.
Você pode ouvir quando realmente coleta um pedaço de carne embalado e sente isso apenas com as mãos. O jurado de gordura não ouvirá nada, fará parte do próprio músculo, mas o Griff será duro e desajeitado com uma aparência branca. Gristle é menos um problema com um chuleton ou uma tira, mas quando você começa a obter partes da vaca que corre muito, como
Se você olhar para as melhores redes do mundo como A5 Wagyu, a razão pela qual o bife é tão desejável é a qualidade e a consistência de Marbleo a qualquer momento. Você pode ver as belas manchas brancas misturadas com o músculo da carne e criar uma bela harmonia. Por outro lado, o ressentimento não cozinha, não dá muito gosto e permanece no seu prato com um pedaço de gordura estranha e mastigação. Você não quer comer gordura, só quer fazer parte do que come.
O lugar é melhor
A outra razão pela qual Wagyu é o melhor bife do mundo é a maneira como as vacas são tratadas.
Você quer a carne preservada por vacas bem tratadas e tratadas com cuidado, disse Fickert. “As vacas devem ser transferidas, exercidas, bem nutridas. Se você comprar comida, é uma aposta porque muitos canais não estão claros de onde sua carne vem. Se você estiver investido no que coloca em seu corpo, gostaria de saber de onde será mantida sua carne.
Coisas como a criação de gado maciço tornam a busca do que isso mais difícil Bifes de qualidade na América Portanto, se você puder pagar, invista no apoio do seu açougueiro local, se quiser um bife agradável e suculento na próxima vez. Caso contrário, certifique -se de monitorar esse mármore.
massa de pizza kitchenaid
Bryan Hickman é um açougueiro e proprietário do Hickman Meat Market, que gerencia dois escritórios em Delaware. A família Hickman atua em Rehoboth Beach por mais de 22 anos, Bryan conquistou o capacete de seu pai há sete anos. Como Fickert apontou para Hickman a importância dos cuidados de mármore e carne.
O que é divertido é que a carne boa é mais ou menos o oposto do que as pessoas imaginam, diz ele. Eu posso pegar uma bandeja e, se alguém não souber o que está procurando, quase sempre vai para aqueles que não escolhem pessoalmente.
Eu acho que a melhor coisa que você deve considerar é gorda, você quer muita gordura no seu bife, não é o mesmo que a careta. Muitas vezes, aqueles que têm grades são os mais bonitos de se ver porque são vermelhos brilhantes com gordura externa. Eles parecem muito atraentes, mas aqueles que mastigam um pouco mais para eles.
E a carne picada?
A pirataria pode ser o artigo mais comum na culinária americana, com a menor reflexão. A carne em massa feita na feira é uma parte estranha e indesejável da vaca que não pode ser vendida no balcão. Se o supermercado não quer que eu o compre em geral, por que deveria colocá -lo em seu corpo? Portanto, Fickert e Hickman recomendam que desejam assar Hamburgo na próxima vez.
Se você não for a um açougueiro e não receber os mesmos cortes do ciclo superior, receberá carne picada de melhor qualidade se legal, disse Hickman, o problema com a carne moída do supermercado, que usa a carne para resíduos, o que significa que existem muitos desejos e que eu adorei. Se você deseja um hambúrguer de alta qualidade, visite o botão local ou crie sua carne.
Fickert seca todas as suas redes em frente à moagem e criou um delicioso hambúrguer com carne picada 80/20 na era seca. E você pode fazer o mesmo. Tudo o que você precisa para moer sua carne está cortando -a em pedaços pequenos e congelando ao lado da lâmina do seu robô culinário por cerca de 2 horas. Em seguida, coloque tudo lá e mova -se na correção do pulso até cortar a carne. Dessa forma, você pode controlar o corte da carne que usa e o teor de gordura desejado. Você pode fazer o mesmo com peru e frango.
Agora, nem todo mundo pode pagar um bife completo ou ter tempo para moer nossa carne e, às vezes, queremos apenas um hambúrguer. Pesquise a carne picada 80/20 ao comprar carne moída. Essa é a relação gorda magra, que é a melhor carne do solo: o teor de gordura está completamente sob seu controle.
Todo mundo teve essa experiência com a carne moída do supermercado em que ele morreu e os mastigou ou se perdeu parte da facada entre os dentes, diz Hickman e todos. Nunca é bom encontrar algo que não possa ser alterado no que você come.
Dê uma olhada nessas opções mais baratas
Depois de todo esse tempo, as pessoas sempre inovam com a vaca acreditam. Fickert falou muito bem do Denvers Steak, um novo sucesso comercial em Soko. É cortado pelo eixo que geralmente é usado para carne moída, mas se torna um corte mais desejável para as redes. Fickert compara o mármore e a qualidade das redes de Denver com a do popular Chleron.
Se você não estiver pronto para quebrar o banco para um açougueiro, alguns rótulos que Hickman aconselha você a procurar, Angus é nutrido por cereais. O termo Angus tem sido usado excessivamente por comida, mas sempre garante uma melhor qualidade da carne de vaca por uma vaca que foi bem tratada e alimentada. Se você encontrar Manzo Angus, garante que esteja localizado nos dois terços superiores do padrão da FDA para a qualidade da carne, o que lhe confere um bife melhor por muito menos dinheiro.
